Video Project 1

Apr 19, 2026 22:18 · 1:33:58 · Hungarian · Whisper Turbo · 3 speakers
دا ليکنه په 10 ورځې د تلپاتې ذخيرې لپاره لوړول →
Lecture Index
يوازې ښودل
0:01
S… Speaker 2 (Video Project 1)
rátáplálás sokkal intenzívebb. Tehát több gabonát kihordnak, vagy ilyesmit, amivel táplálkozzanak a vadak. Amit itt szerintem csak még papíron van, de még mindig nem kapják meg a vadak. És nagyon-nagyon különböző volt az íze. Én azt mondtam, hogy ez olyan volt, mintha nem is vadból lett volna ahhoz, hogy amilyen volt itt, amit lőttek.
0:28
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Nagyon sok különbség volt közte. Ez volt a feltűnő, igen. És ezért, mert az itteniek vadabban élnek, tehát nem kapnak annyi természetes táplálékot, amit az ember biztosít számukra, hanem inkább azokat a gyökereket azt eszik, ami a természetben, az erdőben még találnak. Igen, ennek biztos lehet közel hozzá. Igen, mert normális.
0:56
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És más vathúst azt még hogyan készítél? Például az őzet, akkor ezt hogyan lehetne? Hát az őzet, tehát például vadast csinálnak belőle. Tehát mondom, ezt általában 3-4 napig pácolják. És akkor kivonja azt a sok...
1:14
S… Speaker 2 (Video Project 1)
vért belőle. Vagy ilyen tokánokot csinálnak inkább az ilyen vadagból. Vagy megspékkelik szalonnával, vagy beködik, mert szárazabb hús, hogy ne száradjon úgy ki. Na de hát ennek is megvan a prémium része, ugye egy hátszín, vagy egy bélszín, ami kevés minden állatnak. Tehát az egy olyan hús, ami nem igényel hosszú főzést, hanem csak rövidet, hogy ne száradjon ki.
1:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És a páclé pálcban mit tesznek? Ugyanolyan, nem tudom, mint egy marhát, ahogy bepáccolnak, ugyanúgy? Hát a marhát nem tudom mennyire páccolják, de azt általában csak ilyen szárazon, olajakkal, meg fűszerekkel. De ezt a pálcot, amit mi csináltunk, ez víz, vízes pálc.
2:15
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Felfőztük a vizet, és abba tettük a fűszereket. Az kihűlt, és utána tettük be a húst. És mi a fűszerek kerültek? Hát általában borcs, babérlevél, fokhagyma, hagyma, borókabogyó, hogyha olyan vad, ugye borókabogyó.
2:38
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ilyen keleti fűszerek ilyesmi akkor nem is nagyon voltak, tehát nem használtak ilyen, hogy gyömbér, vagy kurkuma, vagy mit tudom, mik vannak most, nem. Azt a vathúsra nem. A borok a bogyót felörölve, vagy úgy is belefőzve simán? Szerintem csak simán belefőzve. Hát az borsik, hát azt az erdőbe lehet kapni, lehet szedni. Igen. Igen.
3:09
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Vagy egy-egy kicsi ágat, frissebb hajtást is, tehát fenyőből vagy ezekből lehetet beletenni.
3:21
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Már hidegen, igen. Ez érdekes, amúgy, mert milyen. Így az erdőnek a vadhúst azt az erdőben található fűszerekkel. Igen, hát igen, igen, és most ugye ezeket a hajtásokat, mindent úgy magára lehet enni vagy bererakni, salátákba, ilyenekbe.
3:43
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Például a borsikabogyót is használta még más ételbe? Hát azt inkább vadételekbe, így másra nem nagyon. És a fenyőt is? Azt is nem, így másra nem. Az ilyen vadételekre inkább. Tehát akkor sültet készítettek belőle, pörköltet, mást valamit?
4:10
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát ilyen hét vezértakánynak mondták, az lehet az már, hogy többféle húst is teszel bele, nem egyfajtát. Lehet kombinálni. Ez egy ilyen pörkölcszerű? Igen, olyasmi, igen, igen. És ugyanúgy készül, hogy már megnéztek? Hát igen, és babélevelet tesznek bele, és mustárt tesznek bele. Igen. És ugyanígy a...
4:39
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A vaddisznót is, azt hiszem még azt mondja. Azt is lehet, persze, persze. Ugyanezeken a oldokon. Igen, igen. Hogyha vadasmártást főz, akkor általában abba vathús került? Nem muszáj. Vadas lehet főzni nyúlból, lehet főzni marha.
5:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Inkább, hát most már még sertésből is csinálják, de az már nem olyan igazi vadas. Hát mi úgy csináltuk általában sok zöldséggel. Tehát én nem úgy csináltam, mint mások, hogy a húslevesből leturmixolják a, hogy hívják ott, és az a vadas.
5:21
S… Speaker 1 (Video Project 1)
mi másképp készítettük. Tehát a húst épen vagy kettőben vágva, attól függ mekkora darab, azt egyszer én zsiradékba mindig lepirítom, hogy kapjon egy ilyen kérget. Akkor utána azt kiszedem, abba a lepirított zsiradékba, ami megmaradt, abba rakom bele a...
5:43
S… Speaker 1 (Video Project 1)
lereszel zöldségeket, tehát hagyma, ugye először sárgarépa, fehérrépa, zeller, ezek, de úgy több. Akkor ezt is megpárolod, utána visszarakod a húsokat, s annyira fertőtöd, hogy épp lepje el, és hogy készüljön meg, ugye puhuljon meg a hús.
6:06
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor azt kiszeded a húst, kipasszírozod a zöldségeket, hát régen nem voltak ilyen turmuxok, hanem rendes ilyen szitán áttörték, és akkor csináltak, úgy mondták egy ilyen eresztéket, hogy egy nagyon kevés liszt, tej.
6:30
S… Speaker 1 (Video Project 1)
De főleg nem tett édesanyám bele, hanem mustárt tett bele, és egy kicsi cukrot megpörkölt, és azt felolta, és beleraktam, az adott egy ilyen pikás íznek, és szép színt.
6:47
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor ezt ugye kifőzte ezt az átpasszírozott zöldséget, és akkor a húsokat szépen felszeletett, és ebbe a szósba beletette. Mi így készítettük a vadast. Más, ahogy hallom, hogy húslevesből, az már nem olyan szerint. Tehát, hogy megfőzöd a hús húslevesbe, onnan kiszeded a zöldséget.
7:09
S… Speaker 2 (Video Project 1)
az már szerintem nem eredeti. Mi is így szoktuk egyébként csinálni, hogy a húslevesnek főszük. Nem, az nem olyan. Az nem olyan. Az nem igazi vadarsz. Az vadarsz, de nem igazi. Próbálj meg egyszer így, nézd meg teljesen más. Az édesanyja akkor így készítette, ahogy ön mondta. Én is mindent, amit ők, ahogy csináltak, mindent úgy csinálok. És vajon honnan?
7:38
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Tehát az édesanyja, tehát a nagyanyjától tanulta vajon? Szerintem a vendéglátásból az ilyen, hogy hívják dolgokat, ami... Na mindent lehet többféleképpen készíteni. Ahogy mondják, minden ház más szokás. Igen. Na, úgy. Vannak olyan ételek, hogy más minden héten megfőziste, még nem is hallottál róla. Na, úgy van. Igen.
8:06
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És vannak ugye szezonális dolgok, mert ugye jön a tavasz, akkor leszették a csihánt a kertből, csináltak főzeléket, leves belőle. Akkor ugye jött a spenót, azt is ugye a gyerekeket, ha nem szoktatott hozzá az én unokám, és megnézték azt, hogy ezt nem kérjük. Na, úgyhogy, vagy például nálunk nagy hagyománya volt, hogy...
8:31
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A karalábélapit leszették, mikor már nakkora volt, és akkor az erdők, szélin, vagy még a kertekben is volt martilapi.
8:41
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Én mondjuk azt nem nagyon szerettem, mert nekem egy kicsit kesernyés volt. És mindig töltikét főztek. Minden évben a tavasszal, amikor már ezek a karalábilapik úgy megnőttek itt a kertbe, a zsengé leszették, és abból csináltak ilyen töltikéket. Inkább a törökök csinálnak ilyen. És a románoknál ugye a szölőlapiba.
9:07
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Nálunk például az anyukám, ugye itt akkor nem volt szöllőlapi, most már itt is van, mert mindent ütetnek, de ő örökebből csinálta, ilyen kicsi ügyeskéket, és azt én minden évben megcsinálom. De minden évben csak egyszer, amikor... Hát inkább egyszer-kétszer annyi. Hát ennek még a szezonja van, mert mikor már idősebbek a lapik, már nem is finom, és nem van. Igen, mondta...
9:35
S… Speaker 2 (Video Project 1)
olvastuk a naplót, és mondta Sebi is, hogy a szilvás gombóc, hogy az mindig csak akkor volt, amikor szilvas ezon volt. Hát, igen, és én volt több helyen, hogy mondtam nekik, hogy szilvás gombóc,
10:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A gomboc az nem kerek, mert a szilva, a besztercái szilva az nem kerek. A besztercái szilva hosszúkás. És én úgy tanultam, hogy én nem olyan szilvás gombocot készítettem, hogy teli legyen a lisztes, hogy hívjál, masszával, hanem én mindig hosszúkásra csináltam, csak én bevontam a szilvát.
10:29
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Gömölgettem annyit azt a masszát, hogy kerek legyen a szilva, amikor nekem a szilvám hosszukás. Tehát ott nem inkább lisztes massza volt, hanem inkább a gyümölcs dominál ebbe, amit én csinálok.
10:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És ezt saját maga tapasztaltak? Az anyukám így csinálta, mindig. Megvan a pohár, amivel mindig kivágtuk, most már inkább késsel vágom, mert akkor nem lesz külön, nem esnek le a részek a tésztából, de én sose csinálok kerek szívás gombócot, mert az tiszta.
11:13
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tészta egyik fele, tiszta matyuka. És mi az, ami még így eszébe jut, hogy amit másképp csinál, mint mások? Másképp, mint mások. Biztos nagyon sok mindent, de mondom, különösképpen a mindennapi életben, hogyha nincs olyan nagy család, vagy annyi sok személy a családban, akkor sokkal egyszerűbben főz már az ember.
11:42
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na most ugye vannak ezek a grillező, hogy hívják, cserpenyők is, hogy a húst egy perc alatt meg tudod készíteni. Nem divatok már, a mai fiatalok nem igénylik az ilyen szószos, hagymás ételeket, úgyhogy megváltozott sok minden, nem? És amikor, tehát hogy így ön is inkább már egy idő után így az egyszerűségre.
12:10
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát persze, igen. És akkor ez így miben nyilvánult meg? Hát miben? Hogyha csak két személynek pőzöl, normális, hogy azért a gyerekek hozzá vannak szoktatva, hogy levesételt tegyenek. Mert régen nekünk mindig azt mondták, hogy egészséges, ha leves teszel, ugye? Abban valami zöldség van, minden.
12:38
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és maga a folyadék. Jó, hogy a vizet nem potolja, de na. Úgyhogy vannak nagyon egyszerű levesek, amit itt a vidékünken főznek, úgy egy salátalevestől, egy köménymaglevestől, egy paradicsomleves, amiben én semmit se teszek, csak a paradicsom és egy galuska, vagy ilyesmi. Milyen galuskát tesz a paradicsomlevesbe? Hát milyen egy galuska? Liszt tojás.
13:04
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Azért nekem mi laskát teszünk bele. Soha életemben nem tettem laskát bele. Csak vagynok elit, mert ugye most vannak a szaggatók, de nem teszek bele se zöldséget, se répát, se semmi ilyesmit. Csak a házi paradicsom lé. Soha nem szoktam bótiból főzni.
13:29
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mindig összefőzünk, igen, ha nem is minden évben, minden második évben, és az annyit kitart, hogy igen, azt használjuk. Az ilyen boltból vett paradicsomlevek nagyon jól mutatnak színben és állagban, mert jól be van keményítőzve, de nem olyan, mint egy házi. Bár már a paradicsomok sem olyanok, mint régebb.
13:57
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Honnan szerzi, vagy megtermeszti, vagy honnan szerzi? Honnan, de hogy termesszük meg, hát itt Gyergyókban, csak ha fóliád van, akkor van több paradicsom. Mire megérne, addig a hóharmat leütt. Nem, hát piacon kell venni, nem. Nálunk amúgy van olyan év, amikor szép paradicsom van, de nem minden évben. Nem minden évben, hol laktok? Ott a Kárpátok utcában. Igen. Vagy most már én nem lakok ott, a szüleim laknak ott, a hátsó kertben. Édesapám.
14:26
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mi 2008-ban költöztünk haza, és ő azóta kísérletezett. Budapesten lögtünk. Ja, na jól van. És ott ugye megtermett a paradicsom, mert ott Budapest is állapcsolók. Ja, ott melegebb van. Melegebb van. Gyergyóban nem, na. Lehet, na, aki idejében még úgy, de én nem vagyok ilyen nagy mezőgazdás. Már egészségügyi okok miatt is nem tudok annyit hajladozni. A fiataloknak nincs annyi idejük, úgyhogy...
14:55
S… Speaker 2 (Video Project 1)
A mezőgatosság csak úgyne kicsibe.
15:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Például mi az, amit megtermeztenek? Hát például mindig teszünk annyi krumplit, hogy amíg nem kapjuk a földek után a juttatást, mert onnan kapunk mi annyit, hogy egész évre elég, akkor a kertből annyit teszek, hogy az onnan már összel, onnan ásom ki a krumplit. És érdekes, hogy teljesen más, mint amit adnak a gazdaságból.
15:28
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, ez vajon a permetlémia? Biztosan, mert itt semmit nem teszünk mire. Csak ami úgy napulja. Semmi úgy, ha leüti, leüti, hanem de nem, nem szoktunk semmit, semmire semmit nem szoktunk tenni.
15:45
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Most már, hogyha a krumpli, akkor nagyon sokszor olvastuk a naplóba, hát egy olyan három, majdnem négy évet elolvastunk már. No ne fél világ. Minden napi volt majdnem a krumpli. Igen, nagyon sokszor volt krumpli. Hát az a helyzet, hogy...
16:04
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Amit felhozok a pincéből, a krumplit, ahhoz nem kellé lehetse fizessek. De ha elmegyek a botba, vegyek lisztet, vagy laskát, vagy bármit, azt ki kell fizetni. Igen. És már ha adják és van, én most is szívesebben megeszek egy főtt krumplit vajjal, túróval, vagy tejföllel, mind főzzek egy adag...
16:30
S… Speaker 1 (Video Project 1)
tésztát vagy laskát, inkább ahogy mondjuk mi székelyesre, mert a tészta a sütemény, ugye nálunk, és a magyaroknál a tészta az a laska. Na, úgyhogy tisztázzuk. Na, én szívesebben megeszek egy föld krumplit, mint egy laskát.
16:48
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Nekem az volt még az érdekesen a plóba, hogy nagyon sokféleképpen volt elkészítve a pityókat. Nem csak az, hogy mondjuk hús és főtt krumpli is azzal kész, hanem tényleg nagyon sokféleképpen volt elkészítve. Hát igen, hát az attól is függ, mert egy új krumplit, az általában ilyen petrezsány, mérsvajason.
17:12
S… Speaker 1 (Video Project 1)
készítsük. Amikor már öregebb a krumpli, akkor megfézzük, lehámozzuk. Tehát most annyi ilyen steak meg, hogy itt pirítjuk, ott pirítjuk, nem mindig nagyon egészséges az a sok pirítás. Egy vízben például egy húsleves is, ami nincs pirítva a hús, és csak úgy kiveszed, vagy egy sauce csinálsz melléje. Emlékszem, régebb anyukám még az áfanyából is áfonya sauce-t készített.
17:41
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Most én már inkább csak úgy elteszem kompótnak és úgy. Vagy például az egrest is. Az ilyen főthúsokhoz, rántott húsokhoz, különösképpen szárnyasokhoz. Én nem savanyusságot szoktunk enni, hanem ilyen kompótokot. Na egy esetnek furcsa, hogy a hússal édest, de most már a gasztronómiában annyira bejött ugye a keleti.
18:11
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Édes világ, ugye, hogy méztől elkezdve mindent tesznek a húsokra, úgyhogy most már az emberek mentalitása is kezd megváltozni.
18:20
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Nem mindenkinek, mert most is egy felszegyi embernek te hiába teszel ki egy megkompótot a hús mellé, mert azt mondja, hogy ő eltett uborkát kér, nem kéri ő a megyhatat. Hogy egy ilyen édeset, bár most az uborkákat is nagyon édesre teszik el, úgyhogy tök egy csak maga a mentalitás, hogy még mindig volt olyan vendégem, hogy nézte, hogy most én a hús mellé, hogy adok megkompótot, például.
18:48
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Úgyhogy vannak ilyen dolgok, igen. Egyébként Tatám isten utas önmal meghalt, de...
18:57
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ő szilvakampotta lette a húst. Igen, én is szokta mentem. Igen, igen, igen, igen, igen. Hát mondom, hogy minden ház ki, hogy viszont a szilva, igen, hogyha az még megtermet itt nálunk, és eltették, akkor lehet, hogy ő azt szokta meg már gyerekkorában. Meg a pirosokhozás. Mert szilvát is tesznek, igen, piros, igen. Szilvát is tesznek úgy el direkcsavanyúságnak, hogy ecetet tesznek bele.
19:24
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ezt nem is hallottam. Én bizom, hogy ecetet tesznánk bele. Én így tudom. Én nem szoktam így eltenni, de tudom, hogy van ilyen.
19:36
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ez is egy ilyen nagyon élvekes téma, hogy ki milyen gyümölcsöt, zöldséget, hogyan teszel, hogy az ilyen befőzés. Hát igen, most ugye van, hogy csak hideger, például a gogost is hideger, úgy csak cukor, só, ecet úgy összeforgassák, és egy pár fűszer. Tehát nem úgy, mint régebb, anyukám mindent így lelagy.
20:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Basztott, melegentett el a zuborkát, ilyen gogos paprikát, mindent. Most már gogosnak mondom, nem magyarországiason, milyen paprika, franckaruka, vitaminpaprika, vagy minek hívják? Igen, az az a nagy. Igen. Nem tudom, a gogost őszintén...
20:25
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Szerintem én ott nem is láttam. Vagy amikor itthonról vittünk Gogost, akkor azt Gogosnak mondtuk kint is. Igen. Direkt ott Gogos nincs. Ezek a nagy kaliforniai paprikákhoz hasonló, hogy hívják. És ott inkább az a hegyes zűlt paprika van. Ugye lecsóban mindenben. Például a lecsóra is...
20:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mindig a legegyszerűbben főztem lecsót. Ugye kevesebbet is főzöl, hogyha kevés szeménynek kell, de én abban soha nem tettem se kolbászt, se semmit. Csak egy kicsi füstölt szalonnát az elején kész. Ennyi volt a lecsó. Én se nem főztem bele se tarhanyát, se rizset. Tehát ilyen előlecsót csináltam, csak mindig így külön.
21:14
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Nem vegyítettem össze a kettőt. És ezt úgy magára ették? Hát akkor vagy kenyérrel, vagy kenyérrel, vagy lehetett külön mellé csinálni rizset, vagy bármit, de nem volt összefőzve. Igen, igen. Nem volt összefőzve, és teljesen más.
21:32
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Még így a pityókától kapcsolatban, hogyha sokszor ettek pityókát, akkor gondolom arra szerelkedett, hogy azért nem minden nap ugyanazt egyik, és azért volt annyiféleképpen elkészítve a pityóka. Jaj, hát igen, mert a krumplinak van egy olyan tulajdonsága, hogyha így vízbe főzöd.
21:54
S… Speaker 1 (Video Project 1)
akkor másnap már olyan merett íze van. Tehát nem. Tehát a kromplit azt általában, ha az étel meg is volt készítve több napra, a kromplit azt mindig frissre készítettem. Vagy úgy süttem, vagy pároltam, vagy lereszeltem, ha az előtt meg volt főve, éppen ugye az csak úgy lehet. Vagy rakott kromplit is.
22:20
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mindig nálunk a rakott krumpli olyan volt, hogy krumpli, főtt tojás, tejföl, zsíradóig, ennyi. Abban nem volt se kolbász, se sajt. És vegeta? Itt székely, vegeta egyáltalán. Székelyföldön az anyukám abban soha semmit nem tett, csak így készítették a rakott krumplit. És akkor milyen fűszerekkel fűszereztek? Sóbors. Ennyi. Sóbors, ennyi.
22:49
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Sok bors. Tehát akkor ott a rakott pityóka, petrezselymesen, vajon pirítva. Igen. És még hogyan? Hát püre, vagy naturon csak úgy megfőve. Mondom, vagy hogyha meg volt főzve héjába a krumplén, például másnap örökké így lereszelte. Na úgyhogy.
23:12
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ilyen, akkor gondolom pityókástakányt is, vagy azt annyira nem? Hát azt is lehet, de az is úgy jó, hogy aznap elfogyasz, mert másnap már olyan meredt a krumpli benne, nem olyan, mint... Még ilyen pityókás étel? Interesszív, amit így... Hát pityókás étel, ami effektív tésztás étel, az...
23:39
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Olyan masszát készítettünk, mint a szilvás gombócban, csak a szilva helyett egy kocka turót tettünk. És ennek az volt a neve, hogy turósbarát fül. Így összehajtottuk, kifőztük úgy vízbe, mint a hagyhívákat, akkor csak vajba beleforgattuk.
24:01
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És milyen túrók volt? Ez nagyon ritka, ezt nem nagyon csinálják, mert munkás is, de nagyon érdekes. Hát milyen túró, jó túró, hát most már a jó túró is olyan, hogy feletehén fele. De régebb amilyenek voltak a finom túrók.
24:18
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát sós került bele. Persze, nem teintúró. Rendes, jó túró. Igen. Mert olyat még hallottam, hogy teintúróval. Ne, ne, az mástár tészta. Az nem, nem, nem. Ez jó túróval. Ezt még szokták rüzgni? Hát nagyon ritkán, de azért olyan két évben egyszer, tehát az ilyen ételek sokkal jobban esnek a szervezetnek, amit nagyon ritkán fogyasztasz.
24:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mert egy rántott húst, vagy egy sültet, vagy egy akármit, azt minden héten, vagy minden nap tudsz enni. De egy ilyent, mert mivel ez munkás, úgy zottam mondani, hogy az...
25:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ehhez elég kell menni hét edényt, hogy elkészítsd, de egy fleckent megsütni, vagy egy steaket, az csak egy kell. Igen. És két perc alatt megvan, ha jó a hús. Ennyi. A különbség.
25:14
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen, igen. És eltalában tényleg olyan jól tud esni az, amit egy évben egyszer. Igen, és ez is ugye akkor finom, hogyha meleged, az rögtön kell fogyasztani. Mert akkor ugye, hogy vágod el azokat a kis párnákot, akkor úgy folyik ki az a finom túrú, mert az ugye megolvad, amíg megfő az a tészta kívül, és nagyon érdekes. És nem is tudom, kérdjúban még valaki.
25:42
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ritkán csinálják, nem. Nem hallottam még senki bőle ezt így. Na, ugye, ugye. Ezt is az édesanyjától tanultál? Ja, apukámnak az ilyen mindig kellett az ilyen dolgokat csinálni. Mindig. És akkor még van ugye, hogy ilyen örményvetületű, hogy mi Dabdászt is szoktunk csinálni, azt inkább amikor volt a nagy bőjt.
26:09
S… Speaker 3 (Video Project 1)
és ugye az áldságából levest is szoktuk csinálni.
26:16
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és ez mindig ugye egy évben egyszer vagy kétszer jön erre, mert ez nem olyan hamar, egy személy nem tudja azt csinálni. Az enda jobbort? Azt nem, nem. Az édesapja, hogy így igényele ezeket az ételeket ő örményszármazású? Hát nem volt örményszármazású, csak mivel sok kereskedelemben dolgozott, és akkor ugye a kereskedők nagy része örményszármazásúak voltak, így nagyon sok.
26:45
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Örmény barátja volt, akkor még többen voltak, ugye 50-60 évvel ezelőtt, mint most. Hát, hogyha a nyelvet nem is beszélték, de a tradíciókat megtartották. Például egy sógorbácsink nekünk, tényleg örmény származású volt, ő is kereskedő volt. És onnan átvették ezeket a szokásokat, ugye, és voltak háztartások, ahol beépültek ezek a dolgok.
27:13
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, például a dabdász, azt tudod-e milyen? Micsoda? Az egy passzújfőzelé. Igen. De nem tudom, hogy készül, mert nem ettem soha. Nem. Hát általában én a kerti passzújból szoktam, ebből a nagyszemű bivalpasszújból, mivelhogy ugye ezt bőtkor ettük mi a családban mindig, tehát effektív vízbe megfőzöd a passzújt, tehát semmi füstös, semmi hús nélkül.
27:42
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és babérlevéllel, sóval. És akkor nagyon nagy mennyiségű hagymát megpároltak, ledészteltek, hát bő olajba, mert ugye bőjt volt, nem zsírba, és akkor ezt a faszúly, amikor megfőtt, leszűrtik majdnem az egész levét, és akkor ebből a désztelt hagymával összevegyítették, amiben kicsi paprikát tettek, egy babérlevelet,
28:10
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és sóbors, kicsi ecet. Van, aki mustárt is tesz bele, de anyukám sose tett. És akkor ezt így összevegyék, és effektív lesz egy salátaszerűség, tehát nem olyan lesz, mint egy főzelék, hogy olyan leves legyen, hanem így csak összevegyítették ebből a bőolajas hagymával.
28:32
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, én ilyet még soha nem ettem. Most én megcsináltam a bőtkor. Sebeskén azt mondja, hogy jaj, anyuka, mert rég nem ettem ilyet. Na, volt még kerti passzú is abból. Na, úgyhogy, s ugye az angálkáport is azt is ilyen ünnepekkor szoktuk. Vagy karácsonykor, vagy ilyesmikor.
28:55
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Húsvétkor is? Tehát a karácsony az egy biztos. Ez attól függ, hogy van egy személy, ki megcsinálja. Mert ugye ennek egy nagyon jó alapú marha húsinkából készült húsleves az alapja. Ez is olyan dolog, hogy vitatott a tölteléke már a hús része. Ugye sima laska tésztát kell készíteni.
29:24
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és amit vékonyra ki kell nyújtani, felkockázni, például nálunk. Mindig akkor a kockát csináltunk, hogy ne csak épp semmi hús ne férjen bele. Tehát általában ez növendik, bélszint vagy hátszint kellett ledarálni kétszer, hogy olyan puhább legyen, nem olyan gümőcés, tehát finomra legyen darálva.
29:54
S… Speaker 2 (Video Project 1)
és mi sose tettünk hagymát bele, de most hallottam,
30:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
olyan helyeket, hogy disztelt hagymát tettek bele a maga húsba, de mi nem tettünk csak kevesebb sót, azért, hogy a húsnedvit ne vonjak ki, hogy a tisztába tud belecsombaitani, és fekete borsót.
30:19
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ennyi volt. És akkor az a kis kockába ugye tettünk egy adag húst, de én ezt azért hangsúlyozom ki, hogy én ettem olyat, hogy csodáson nézett ki, de annyira apróra volt készítve, ez a laska tészta, ez a fülecske, hogy nem tartalmazott bele semmi húst, ami meg volt röntkönnyödve, hogy itt az a lényeg, hogy az a finom marhahúst íz itt érezzet benne.
30:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Le voltam döbbenve. Mi soha nem tettünk tejfölet bele, nem tejfölesztük be, hanem csak azt a finom hurutot tettük bele, ami effektív, ugye a 6 hétig vagy 7 hétig érlelik a teját, és abból készítik a hurutot. Na, úgyhogy ez is szokás duga. Úgyhogy az az ángátrábor, ami csodáson nézett ki, minden volt, csak nem az, mert nem tartalmazott húzta közebe.
31:17
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor mekkora kell legyen? Hát akkora, hogy épp hogy tud megcsinálni, elkészíteni, hát körülbelül egy ekkora kocka, így. Egy ekkora kocka. Azt így, na ezt nehéz éljen, meg ezt így kell fizesse. Tudod-e, hogy hogy kell csinálni? Nem. Nem. Na hozzak egy papír darabok akkor, vagy inkább egy szalvetát, mert az jobban, hogy újjákkal.
31:51
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Majd lesz, amit hallgassanak, ha visszahallgatod, amiket én mondtam. De aztán mindjárt bejelzsük. Azt akarom, hogy kiüzélják, vágjak egy kockát, hogy mutassam meg, hogy hogy kell tűrni. Úgyhogy én ezért nem vitatom ezeket a dolgokat, mert mindenki ahogy megszokta, de semmi értelme csinálni a fülecskéket.
32:19
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hogyha annyira kicsi, hogy nem tartalmaz egy kicsi húst a közepbe. Mert itt az a lényeg, hogy tartalmazom egy kicsi húst a közepbe. Attól angácsábor. Na, tehát itt van a laska, amit kivágtál, itt a hús beleteszed a közepbe. Akkor így összehajtod, de ezzel nagyon hamar kell dolgozni, mert ha nem, a laska megszárad. Ezért szoktunk most, hogy vannak a nyújtók.
32:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Csak egy ilyen sávot nyújtunk ki, azt meg is készítsük, és a következőt csak akkor nyújtsuk, amikor azt már feldolgoztunk. Mert ha nem, akkor ha megszárad, nem tudod így összetapasztani a laskát.
33:03
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, akkor itt ezt összetapasztotta, és akkor így meg kell formálni, így össze kell az egészet még egyszer ragasztani így. Tehát normális a tésztából egy olyan érdekes lesz belőle. Hát egy fülecske konkrétan. Tehát egyszer így három szögbe tartott, fogod, és akkor így meg kell formálni így.
33:25
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor ezt ugye így egyenként, minthogy nehogy összetapadjanak, mert a hús nedvitől oda ragadhat a lapítóra, és akkor nem tudod felszedni. Azért kell gyorsra, és direkt a húslevesbe kell kifőzni. Nem külön, hogy mind a laskát, hogy külön főzik, és ott törögetik. Ez direkt benne a levesbe. És amikor ez megfőtt, akkor teszed bele a legvégén a hurutot.
33:51
S… Speaker 2 (Video Project 1)
És akkor ezt konkrétan húslevesből szokták főzni? Ezt csak húslevesből lehet főzni. Megfőzi előre a húslevest? De finom, marha húslevest. Az az igaz. Nem disznó vagy ilyen csinki. És ugyanaz kerül bele, mint egy sima húslevesbe?
34:09
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát normális, persze, persze, be van fűszerezve, be van zöldséggel, be minden leszűrött, de ebben már a zöldség nincs, ezt nem teszed bele a zöldséget, csak ezeket a fülecskéket és a húrutot. És ennyi, tehát nincs benne a zöldség? Nincs, nincs, nincs, nincs. A zöldség az félre van neve, az nem. Ebben nincs zöldség. Csak a lé és a húrut. Csak a lé, a húrut és a fülecske. Aha. Még a naplóban olvastunk így ilyet, hogy...
34:39
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Húsleves, és egyik nap húsleves, következő nap húsleves, következő nap hurutos húsleves. Hát igen, mert hogy ne undd meg, ugye egy húslevesből nem lehet fél litret főzni, akkor ugye, hogy nagy divat volt a családunkban a hurút, akkor hurutos húsleves, ami...
35:00
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Itt már úgy hurutos húsleves, hogy abba szoktam szárított vargányát is belefőzni. Ilyen édesanyám is szokott ezt. Na, igen, igen. De hogyha direkt hurutoslevest főzöl, ilyen gombást, akkor azt lehet egyszerűbben is nem direkt húslevesből.
35:27
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Tehát csak, hogy a zöldségeket lepárolod, megnézteled egy kockával, vagy nem tudom is, a gombát belees, akkor a legvégén a hurutod. De viszont a húsleves, ha megmaradt, akkor van sokkal finomabb, mert ugye az a húslé íze benne van sokkal finomabb.
35:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor tedd bele egyszerűen hurutott? Vagy egyszerűen megmaradt, mert tettünk bele a hurutott, hogy ne egyforma legyen, persze. És olyankor laska került bele, vagy valami?
35:57
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Betét, hogy ne. És abban lehetett, külön megfőzted a gombát, öntötted bele, és kész. Csak annyi, hogy anyukám, amikor ilyen hurutos levest, lehet azért is, hogy szaporítsák, mindig vágod bele egy pár kocka krumplit. Úgy csinálták.
36:17
S… Speaker 1 (Video Project 1)
mi vidékünkön krumplit tettek bele, hogy szabolítsák. Ugye? A sima húslevesbe is, a hurutósba is.
36:30
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Pityóka. Exábbul itthon nálunk kb. minden pityóka. Hát de most már nem lehet mondani, hogy annyira minden krumpli, mert ugye most már vannak fiatalok, hogy most már vannak ezek a mirelit zöldségek, ami vegyes, tehát úgy kelbimbótól elkezdve minden van benne. És akkor nagyon egyszerű az, mert csak párolod meg, és kész a köret.
36:58
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És egészséges mennyire. Hogy van bepermet ez benne. Én, ha végig gondolom, hogy édesajám is, hogy főzött, vagy nagymamám, hogy főz, ők ezeket a miről így zöldségeket. Nem. Hát nem használták, mert nem volt. Nem volt, persze. Hát azt használták, amit kihúztak a kertből, s ugye...
37:26
S… Speaker 2 (Video Project 1)
A mi vidékünk, hogy ilyen hideg, sok mindent már ők is azért ilyen primör dolgokat úgy kellett vegyenek a piacon, hogy jöttek ugye a kofák, regáltból, régebb úgy mondták, onnan mehet itt a hóba, hogy teremjen meg hamar a reteg és hamar a minden.
37:45
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen, de ha például így elgondolom, hogy ebben a Mireli zöldségben mi van, hát van benne borsó, van benne murok, van benne zöldpaszúj, ezek az én megteremnek a kertben, és úgyse csináltak ilyen párol zöldséget belőle, mert Pityóka volt a köret, vagy Puliszka. Hát igen, hát nagyon sok család van most is, például nekem az idős szomszédaim, akik kihaltak.
38:14
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Hetente két-háromszor főztek puliszkát. Én már nem annyira. Nem annyit. Mihez főzött például puliszkát? Ott az idősek. Akár ott is, igen? Hát ők ugye már a végefele inkább csak tejjel vagy túróval ették, de puliszkát lehet főzni egy pörkölt hőz, egy akármilyen tokkához, akármihez lehet főzni egy puliszkát. Igen. Például nálunk nagyon nagy divat volt,
38:46
S… Speaker 2 (Video Project 1)
A puliszka, de nem turospuliszka, hanem rántékot csináltak melléje. Hát a ránték az persze, hogy a hagymából készült.
38:57
S… Speaker 2 (Video Project 1)
De én sokat hallottam, hogy rántékot csinál, csak úgy a hagyma. De nekünk a ránték az mindig olyan volt, hogy finom, mikor meg volt készülve már a hagyma, akkor túróval teleraktuk, és azt hamar-hamar beleolvat, és akkor a puliszka tetejére tettük azt, a rántékot. Tehát nem tettünk erre tojást, ha puliszkával ettünk.
39:23
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Szoktam csinálni olyat, hogy friss hagymával olyan rántottát, hogy akkor teszek abba is túrót, és egy-két tojást. De ebben, amikor így puliszkával ettük ezt a rántékot, ebben soha nem tettünk tojást, édesanyám nem tett. És az annyira finom az a túróval a hagymával, és a puliszkával nagyon finom.
39:49
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Egyszer ki kell próbáljam. Nem próbáld ki, hanem csináld meg, segyél, nézzek, hogy milyen finom. És nem kell semmi nagy dolog, csak megpárolod a hagymát, jó sok hagymát.
40:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És a legvégén nem kell ott a túrót sokat, hogy hívják olni. Csak épp, hogy olvadjon el. De ezt akkor kell enni melegen. Mondjuk megmelegítve, és ami megmarad, meg lehet enni, de...
40:13
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Én például ezt sokkal jobban szeretem, mint egy túrós kuliszkát. És alája szoktam tenni egy kicsi füstölt szalonnát, amit így kipörcölök, és én azt örökké kiszedem, hogy ott aztán ne lágyuljon el a hagymába benne, tehát maradjon olyan ropogósnak. Azt amikor kisült, kiszedem onnan. És amikor eszed, csak ráhinted a tetejére a pörcököt. És akkor nem lesz olyan lágy, mint egy főtt szalonna.
40:44
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Például a salátalevesbe is, így szoktam, mindig kiszedem, csak aki kér, majd a tetejére, úgy tesz. A szalonnát. Igen, igen, igen. Érdesényen belefőzi. Beles, az úgy ellágyul. Mondjuk én úgy is már olyan apróra, olyan vékonyra összevágom, hogy nem is látszik, akkor én se szedem ki, amikor úgy keveset csinálok.
41:09
S… Speaker 1 (Video Project 1)
De általában, hogy nem szeresük az ilyen nagy zsíros üzéket benne, már nem. Ilyen, és ilyen nagyon aprócs. Úgy, úgy, azért nem szedik ki. Látszik. Úgy, úgy, úgy, igen. Csak hogy az ízér kell, mert másképp tiszta vízír, az ilyen leves. Így szoktuk, mit állunk csinálni.
41:32
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Naplóban még olvastuk sokszor azt, hogy szokott sütni, elég gyakran sütött. Jaj, süteményeket te? Igen. Jaj, hát. A süteményekkel is az a helyzet, hogy annyira új trendek vannak a süteményekben is. És attól eltérjük, hogy már nem vagyok annyira fiatal, azért...
41:59
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Kiszoktam próbálni egy-egy dolgot. Vannak, amit már kívülről látom a recetből, hogy nem olyan ízvilág, amit én szeretnék. Na de milyen hagyományos régi sütemények voltak? Hát a legtöbb köttes tésztából készült sütemények. Például minden évben, amikor jön a farsam, én nem fánkot szoktam sütni, hanem csörögét szoktam sütni.
42:26
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Köttes tésztából? Úgyhogy az idén is süttem, vagy kétszer is csörögét, mert az unokák is nagyon-nagyon szeretik. Hát most köttes tésztából, mivel az egészségügyi állapotom olyan, hogy nem tudom a másik fajtát megenni, de régebb a csörögét nem köttes tésztából csináltuk, hanem...
42:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Borral, alkoollal csináltuk a masszáját. Tehát bort töltöttünk bele, hogy hívják helyet, az élesztőhelyet, és alkoholt. Tehát valami erős pálinkát.
43:06
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor a csöröge olyan ropogós volt, nem az a puha, mert ha élesztősön csinálod, az olyan puha állagú lesz, ahogy megsütött. De ha ilyen alkoholos, és általában most hallottam, hogy az alkoholt is azért kették nem csak azért, hogy feldobja a tésztát, vagyis felkel esze, hanem nem...
43:33
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Van magában annyi zsiradékot a tészta, hogyha alkohol van benne a masszájában. Ezt lehetne más olajban sült tésztával is? Most azon gondolkozok. Biztos egy kicsit beletőteni egy kupacnyi pálinkát, az lehet bármi. Csak tiszta legyen, ne.
43:54
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És így tanultam az Örmény néniktől, hogy az ilyen tésztát, ha sütött ki, mindig úgy sütték ők, hogy a fánkokot is, hogy fele zsír és fele olaj. Nem tiszta olajba sütti. És miért? Hát azért, mert szerintem finomabban sült, mint a tiszta olajba. A tiszta olaj sokkal hamarabb megég, és lehet, hogy bele még a masszának nincs...
44:24
S… Speaker 1 (Video Project 1)
megsülve. Például a szomszédnéném az egy idős asszony volt, hogy ő kantiban dolgozott, nagyon-nagyon ügyes asszony volt. Senki nem süt olyan fánkot, mint ő, amit sütött. Laza volt, nem az a dippat bele, ő mindig széthúzta, még utána kelesztette. Teljesen más volt, mint egyesek, amit csinálnak. Van olyan, aki csak zsírba süti. Igen. Na, hát...
44:54
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Én így masszvá nem is takar, hogy hogy sütött, hanem hogy milyen maga a massza, milyen...
45:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Edénybe sütött. Mert ugye egyszerre többet kérnem, hogy egyenként kezdett sütni azt a fánkot. Szóval, na. És milyen edénybe szokta sütni az ilyen olajba sült csörögiét, fánkot akár? Hát, most már én is van olyan úgy jó teflonom, amiben szoktam csinálni, de például szoktam csinálni csigarétest.
45:27
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ami, ha kiborítod, olyan a teteja, mintha karamellel levedne öntve. Én olyan szoktam sütni. De ez olyan, hogy nem darásfészek, mert a darásfészek betesznek diót, amikor feltekerik. Dió van a közepibe. De a diós az mindig az a rizikó benne, hogy alul a dió kicsit megég.
45:52
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na de ez a csigarétesben nem teszek én csak vaníliás kikavart vajat, és akkor az úgy nem ég meg. Na az van egy olyan edényem, ami nagyon régi, ilyen vastagabb lábas, amit abba szoktam mindig sütni.
46:13
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Most rég nem csináltam, pedig már a fiatalok kérték osztály. Azt arról hallottam én is a híres csigarétesről. Igen. Hát egyszerű semmi, csak a vaníliás tejjel meglocsolva, csak ennek ilyen az alja. És akkor így... Ki kell borítani, igen. Tehát nem olyan csinálok, mint amit a kereskedelemben vagy külön vannak, nem ez így össze kell. Ez olyan lesz, mint egy torta. És úgy akkor szét kell szedni.
46:43
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És úgy puhább is. Puhább, igen, csak kívül van ropogós rész. Igen, belül már nincs. És még mit szokott sütni? Hát mit szoktam sütni? Mondom, ez attól függ, hogy régebb ugye süttünk citromszeletet, van egy nagyon érdekes...
47:08
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ilyen vizes piskóta, diós vizes piskóta, amiből tortát szoktunk csinálni, de ezt kicsik korunk óta minden születésnapra meg volt sütve. Ez egy olyan piskóta, hogy diós, és akkor ilyen kakaós kávé és krémmel volt töltve. Tehát ugye régebb a tortát nem ennyire tiszta haba, maba.
47:36
S… Speaker 1 (Video Project 1)
teljszín, műteljszínes dolog volt, hanem nagyobb volt a piskóta rész, kisebb volt a töltelék rész, kicsit rummal meglacsolták, nagyon-nagyon finom volt. Most már ugye csak alul legyen egy kicsi piskóta, vagy valamilyen ropogós akármis, tiszta, hab, bab, nem az én világon.
48:02
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát akkor ön most is úgy süti, ahogy régebb? Hát tortát bárni én nem nagyon szoktam sütni, mert látom, hogy a fiatalok mást igényelnek, úgyhogy nem. Vagy tésztát is ugye, régebb csináltunk karamellkrémesszeletét, citromszeletét, sárkátésztát, akkor a kati tésztát,
48:28
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Kókuszos, tekert, kókuszos, ahogy bejöttek a kókuszok, mert nagyon-nagyon rég gyerekkoromban, itt nem volt kókuszreszelék, én szerintem. Nem volt. Na, úgyhogy...
48:44
S… Speaker 1 (Video Project 1)
S akkor most ugye vannak ezek az ilyen snikkels, mindenféle szeletek, úgyhogy most vagy kétszer is olyan süttem, nagyon-nagyon finom ilyen karamelles krémet, előre fura volt, hogy ez milyen lesz, hogy lesz, de nagyon finom lett, nagyon jól sikerült. Na úgyhogy...
49:01
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Vagy ilyen kapucinószelet, ilyen, hogy alulbarna, piskótas a tetejére, a kréms. Tehát az ember azért nincs leragadva, hogy csak most nonplusultrát süssön, vagy lézzert, vagy mit tudom én, mit hanem. Azért, ami kicsit újdonság, azt is az ember kipróbálja. Na, úgyhogy.
49:24
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És honnan tájékozódik az újdonság? Hát honnan? Hát olyan nagy tájékozódás nem kell, mert hogyha a lányok úgy valamit letöltek, mert én nem foglalkozok ilyen új technikával. Hát bemondnak egy receptet, és én ha egyszer megcsinálom, már fejből tudom, hogy hogy szoktam csinálni. Mert vannak dolgok, amin van, hogy szoktam módosítani. Nem mindig, de vannak, amikkel igen.
49:49
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Tehát akkor tévében lát, újra cseppet csinálja is meg. Igen, persze, igen. Hát ritkában, hanem annyi édességet nem.
50:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
De ahhoz, hogy vannak olyan személyek, hogy életükben nem süttek, vagy nem tudnak egy lapot kinyújtani, ahhoz viszonyítva én sokat süttem, ehhez viszonyítva. De hát nem heti szinten, az nem jó, nem egészséges annyi. Nem is egészséges egyáltalán.
50:20
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És ha gyerekkor erre visszaemlékszik, akkor az édesanyja mit sütött? Hát nálunk nagy hagyománya volt, amit én is megtanultam a képviselőfánk. De nem olyan pici fánkokot csinált, hanem ilyen jó nagyokok. Hát nem épp olyan, de olyan jó közepes, igen.
50:42
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát általában a háziasszonyok nagyon húkodnak az ilyen pirított tésztáktól, mert nem nagyon szokott sikerülni. És tényleg ennek az a titka, hogy ha jó a recept és úgy csinálod, ahogy ott írva van, akkor nem szabad alert kinyitni. Egy fél óráig ott benne kell legyen, nem szabad kinyitni alert.
51:09
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor nem esik össze. Akkor nem esik össze. Igen. És sosem ilyen műkrémeket teszek bele, hanem azt a hagyományos, lisztes, vaníliás krémet csinálom, amit ők ötven évvel ezelőtt csináltak.
51:30
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ilyen porokból nem csinálom, akkor nem csinálok semmit. Se a tetejére soha nem tett anyukám, se porcukrot, se ilyen glazurokot, hogy karamellel becicapkozva, vagy csokival becapkozva, az ilyen naturól meg volt sütve, és az így volt finom.
51:48
S… Speaker 2 (Video Project 1)
És milyen alkalmakra sütöttek? Hát ünnepékre inkább, mert azért ez sem volt egy olyan olcsó sütemény, mert majdnem tíz tojás kell bele, és akkor régebb is. Na, pedig a tojás nem annyira drága, ha azt vesz, de mindennel kell lecsaporoljanak. Igen, meg gondolom, hát én most visszagondolok arra, hogy egyszer hat évesen nekiáltunk palacsintatortát sütni, de hat éves voltam. Egy barátnőmmel a nagymamájának a szülinapjára.
52:18
S… Speaker 2 (Video Project 1)
És hát, hogy ne tudja meg, az én nagymamámtól kértünk tajást, és nagyon-nagyon nehezen adott vagy egy-két tajást, pedig volt, hogy 30 gyunkunk. És mégis, ha igen, ilyen világ volt, így van. Na, s képzelsz, aztán a tartal jó lett-e?
52:34
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Hát az úgy nézett ki, de tényleg hat évesek voltunk, nem tudom, ha iskolások voltunk-e már, azt hiszem akkor mentünk iskolába, és úgy nézett ki, hogy sikerült két darab palacsinta, ami tényleg kerek lett, a többi ilyen.
52:50
S… Speaker 1 (Video Project 1)
összeragyva, és akkor úgy csináltuk, hogy az alja és a tetejel volt a két ép, és akkor a közetényt meg oda... Mi a hagyhívjákkal voltunk így, mikor diákok voltunk kisebbek, hogy majonézt akartunk kavarni, és a majonéz örökké vágódott el. Jaj. Akkor van még egy érdekes, amit örménykávénak hívtak,
53:18
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És az apul állt, hogy egy tojássárgát kikavartak cukorral, s akkor azt feltőtötték fekete kávéval. Ezt örménykávénak hívták. És akkor ezt így itták, mint a kávé? Hát persze, úgy, mint a kávét. Cukor helyett nem a cukrot tették bele, hanem ezt a kikavart tojássárgát feltőtötték, mert benne volt a cukor, feltőtötték a kávéval.
53:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Örménkávénak hívták, hogy ez honnan ered, honnan nem. Én mondjuk nem kávéztam, de az unoka testvéreim már, mikor nagyobbak voltunk, nagy diákok, ők sokszor csináltak ilyet.
54:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És ezt örménykávénak hívták, hogy aztán honnan-e, hogy volt az eredete, vagy mi volt, de így volt csinálva, azt tudom. Én kavartam nekik a tojásárgát, s ők főzték a kávét. Valószínűleg örményektől jött el. Igen, biztos, igen. Na, ez érdekes, én ilyen érdekes. Érdekes, hát nem, nem, most írtalán jutott eszembe a, hogy hívják túl, a tojás túl.
54:30
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát a palacsinta is az a helyzet, hogy most vannak ezek a jó teflonok. Abba könnyű megsütni a palacsintát. De akkor ki kell legyen nevezve egy olyan teflon, amiben csak azt süttsz. Vagy csak tükörtojást. Ennyi. Abba nem lehet már hús sütni, vagy más főzni. Mert akkor már ragad oda. Én például csak az első palacsintára teszek alul egy nagyon kemény.
55:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
kevés olajat, vagy valamit, de továbbkész vége. Az tiszta olaj nélkül sütöm, hogy nem kenegetem, az egy cseptelme, amikor látom, és amikor ott kenegetik, én leszek rosszul. Én a massza tetejére töltök egy nagyon kevés olajat, amit jól belekavarok, de ha jó az edény, akkor oda nem kell több semmit. Ennyi. És tejjel vagy borvizzel szokta? Jaj, inkább tejjel és kevés szodavizzel.
55:29
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen. Ha tiszta szódavíz vagy izi, az már nem olyan. Nekem olyan nem. És nagyon sok háziasszony azt a hibát követi el, hogy nem tesz elég sót a palacsintába. Palacsintába sók kell, máskik nincs jó isze. Nem cukor kell, tej kell. Cukrot egyáltalán nem szoktam beletenni se semmilyen. Szódabikarbona vagy...
56:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
kelesztő, ilyen, szódapor, semmit nem teszik bele. Csak a tojás, a liszt, a tej, se ahogy hívják, semmi más. Vannak olyan ünnepek, amiknek megvan az, hogy erre az ünnepre ezt szoktuk sütni, és ezt szoktuk főzni. Igen, biztos, hogy megvan mindenkinek. Hát általában mindenki húsleves húsz ünnepre, nem csorbát itt a mi vidékünkön, ez biztos.
56:30
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Nos, elmondtam, hogy az ángádzsából, akkor elmondtam, hogy a bőbe szoktuk ezt a daddászt csinálni. Húsvétkor? Hát húsvétkor, hát most a húsvét is minden úgy megváltozik idővel, mert ugye most a gyerekek inkább mennek a Krisztina szüleihez, és akkor én én nem kérdőzzek semmit. Csak amit húsvétra készített, nem szoktam most már nagyon.
56:57
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És mit főzött régebb, amikor főzött húsvétre? Hát húsvétre, hát dére már nem főztünk olyan sok mindent, hát egy leves biztos, és általában volt olyan, hogy ugye húsvétre főzöd a füstös tronkát, vagy...
57:16
S… Speaker 1 (Video Project 1)
bármit, és ugye a székelyember ezt a levet nem dobta el, hanem egy levest, egy tárkonyos levest készített belőle. Na, ha akartál, tettél tejfölet bele, hanem csak ha, amikor ettél, vagy úgy magára, csak kicsi ecettel. Én most is van, mikor ilyet csinálok.
57:36
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És van még más olyan étel, ami kapcsolódik a húsvétre? Hát a húsvétre ugye mi mindig tőtött bárányt készítettünk. Most már van, aki nem tőti meg. Nálunk mindig meg volt tőtve, mert sokan voltunk, és a bárány az nagyon csontos húsú akármi, úgyhogy nincs olyan sok hús rajta, hogyha nem olyan nagy a bárány.
58:01
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Édesanyám se tölti meg, úgyhogy megkérdezem, hogy akkor hogy töltik a bárányt és mivel? Hát a báránynak a báránynak a belsőségiből a tüdő, a máj, a szív, ezeket szokták meglobaztani, ledarálják.
58:18
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és van, aki tesz hozzá egy kicsi darált húst is, én is szoktam, hogy úgy lazuljon, és akkor persze áztatott zsemlével, nyers tojással, megfűszerezve, sok petrezselyem, zöld, zöldhagyma.
58:40
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és akkor ezt főtt tojást belekockázzák, és akkor ezt ugye, hogy ott felszedik a bordájánál, ott van egy olyan rész, amit így fel lehet nyitni, és olyan lesz, mint egy nagy zseb. És abban ezt a tölteléket beletették. Ott bevarták, hát most vannak ezek a tűk, ott be kell tűzni, és akkor így sütték meg. Ugye ez báránynak az elejét sütötték így általában.
59:07
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mert az, hogy az egészet, akkor a tepsiben még nem pértek, mindenkinek nem volt kemence. De mindig-mindig anyukám megtőltötte így a bárány. Bárányt tőltött, igen, így ezekkel a... Tehát akkor volt a sonka, a tőltött bárány, és még valami... És hát csak bárány hús. Igen, valamit még tettek, gondolom ezek mentek a Szent Eltbe. Hát persze, és akkor ugye anyukám mindig kalácsot sütött.
59:35
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Simma kalácsot, akkor bejliket sütünk. Na. Kókonyát ő sütött? Nem nagyon süttem én kókonyát. Anya mindig egy ilyen nagy fonott kalácsot sütött, ami ilyen hosszú kás volt. És akkor azt került. És az, igen, igen, igen.
1:00:00
S… Speaker 2 (Video Project 1)
És mindig kellett fogjam a tálat, amiben dagasztottam, mert ugye régen nem voltak a gépek, és akkor a kalácsunk jó, ha jól ki van dagasztva, egy lazatészta, úgyhogy mindig olvasztott vajalt dagasztott bele. És attól lett olyan foszlós a kalács. Igen, elállászatokat kell dagasztani. Igen, soknak csinálnak kókonyát, de nem foszlós az a kókonya. Kókonya, de nem foszlós. Nem van.
1:00:29
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Nagymamám a kókonyát, a kalács és a kókonya az égés föld nagymamámnál. Nem is kell nála foszlós legyen, mert inkább egy ilyen kenyér állagú történet nála a kókonya. De megfonták azt is, kerekre sütöttek. Kerekre, de nem mindig fontált meg. Ő is az édesanyjától tanulta, csak szárhegyen.
1:00:55
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Abba ilyen fűszerek is kerültek vele, fahéj például. Igen? Igen, és inkább egy ilyen kenyér állagú dolog. Fahéj vagy szegfűszeg? Mind a kettő. Citronhéj, de például vaj nem.
1:01:12
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Érdekes. De hát ezzel csodálkozom, hogy Szárhegyen vagy egy ilyen fűszeres ízét, mert ott nem is szokták nagyon használni az ilyen. Hát meg ez keleti fűszer. Hát ezért mondom, hogy csodálkozom, hogy Krisztina sütkókonyát, de ő ilyen fűszereket nem tesz bele. Nekem is ez volt az érdekes. Egyébként képzelj el, hogy van egy ilyen szöveg, ez a 16. századi szöveg. Az a címe, hogy mit esznek a Mennyországban?
1:01:39
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na. És kókonyát esznek a mennyarszárban. Jó, akkor kell egyet süsszek. Na, úgyhogy... És nagyjából abban is, tehát a XVI. századi receptben is vannak ilyen exotikus süsszerek. És ez milyen vidékről volt ez a fejjegyzés? Hát ezt nem lehet tudni, ez így kódexben van benne. Jaj, aha. És mondom, alig olvastató is. Nem hiszem, hogy az európai...
1:02:06
S… Speaker 1 (Video Project 1)
népek kultúrájában volna, vagy inkább a keleti... De ez magyarul van. Magyarul? Magyarul van. A Sándor kódexben van ez a recept, hogy tényleg mi tesznek a mennyországban, hogy az angyaloknak az eledeles, hát mi az hát a kókonya. Jaj, na jó. Hát igen.
1:02:28
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, hát nekem még egy pár kérdés sem van utána majd, hát nem zavarok tovább, mert most már egy másik élő órá beszélgettünk, de én nagyon örülök, hogy ennyi mindent teszed mesélni. Igen.
1:02:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Vagy már minden kérdés meg volt a végén. A végire talán mire. Na látod, de még a végén meg kell tanítanak, hogy kell, hogy hívják, képviselő fákot sütni. Hát azt igazából tudok, mert az édesanyám is süti. Süti? Igen. És milyen krémet szokott tenni bele? Házit, ilyen régi. Igen, házit, házit szokott ő tenni bele. Az angajal borlás, meg a dabdaz, meg ezek voltak nekem. Igen.
1:03:14
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ami nekem még érdekes lenne, és jó lenne, ha erről mesélni, hogyha például így összeült a család, hogy milyen alkalmakkor, tehát étkezésre, milyen alkalmakkor ültek össze, és hogy ennek volt valamilyen rendje és módja. Volt-e ilyen, hogy összeült mondjuk így nem csak a szűk család, hanem? Hát a rendjes a módja.
1:03:38
S… Speaker 2 (Video Project 1)
A növérem, ahogy férhez ment, hosszú éveken keresztül, még édesanyám élt, egyháztartást vezettek. Tehát ők munkába jártak, ide jöttek ebédelni, és utána mentek haza.
1:03:58
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Több éven keresztül együtt étkeztünk. Ahogy anyukám meghalt utána, és volt jó pár év, amíg én főztem, vittem tovább ezt a hagyományt, és akkor is együtt étkeztünk. Na, de például minden húsvétkor az volt a szokás, hogy...
1:04:19
S… Speaker 2 (Video Project 1)
A két testvérem családja ide jöttek a családi házba, és együtt volt a húsféti reggeli egy jó pár ideig, amíg ugye már nem lettek gyerekek, s akkor inkább ugye már a gyerekek külön család. De hosszú éven keresztül itt volt, s karácsonykor is minden vacsora mindig itt volt összegyűlve a család. Itthon, igen.
1:04:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hogyan volt annak? Igazából egy-egy ki hova ült például az asztalnál, voltak ilyen megszokott helyek? Voltak megszokott helyek, igen. Megvolt a növéremnek, sógoromnak, anyukám.
1:05:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
annak szegénynek még élt gyerekeknek, igen, azért megvolt, igen. És a gyerekeknek hol volt a helyük? Hát szintén ott volt a helyük, mert olyan is volt, hogy két asztal volt külön terítve. Akkor a gyerekek a második asztalnál lőttek?
1:05:24
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Vagy a szüleik mellett? Hát ugye azok, akik nem mindig itthon étkeztek, ugye a másik tersőnémek, azok már a másik asztalhoz ültek a gyerekekkel. Igen. És hogyan terítették meg az asztalt? Még került az asztalra? Hát azért általában én szoktam ugye teríteni az asztalt, de hát na.
1:05:48
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A lehetőségekhez mértem, hogy kinek milyen étkészlete volt, milyen nem azt mondom kristálypoharak voltak, vagy nem tudom mi, de azért akkor mindig elővettem azt, ami nem mindennapi használati étkészlet, vagy abrosz, vagy virág, és minden szalvetták.
1:06:16
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És milyen ételek kerültek az asztalat? Hát ezek az ünnepi ételek, amit szoktunk. Ugye húsvétre azt már elmondtunk, karácsonyra ugye csináltak töltött káposztát, amit már az utóbbi időben mi nem is nagyon, hát csináltunk, de nem az volt a főfogás direkt. Ugye ha este volt, akkor normális, hogy egy valami sült, vagy rántott hús, vagy ilyesmi.
1:06:44
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát ebben a 24-én nőtek össze? Tehát karácsonykor. Karácsonykor, mikor jött a Jézuska, igen. Nem karácsony napján, hanem az előtt, igen. Aztán már másnap mindenki maga programja szerint. De a fő este, amikor jött az angyal, mert nálunk úgy mondják, nem Jézuska, akkor volt a vacsora, igen. És vacsoráról elmentek az évfélő misére?
1:07:14
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát mi nagyon sokkal, sok éven keresztül inkább az Örmény templomba jártunk. Úgyhogy ott hamarabb is volt a mise, úgyhogy oda, igen. Tehát akkor jó, igazából így összünk. Igen, úgyhogy igen, azért általában elmentünk a mise-re.
1:07:37
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Voltak-e ezeken a családi alkalmakkor olyan események, amik így rendre mindig megtörténtek? Most akár így az étkezésre is gondolok, de mondok rá egy példát, hogy mire gondolok például. Nekem a nagy tatám.
1:07:54
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Egy idő után mindig így elévette a harmónikát, és akkor karácsonyi dalokat énekeltünk, csak úgy közösen. Hát igen, az a helyzet, hogy az én apukám is tudott harmónikázni és zongorázni is. Nagyon szerette a népdalokot, de ő elég hirtelen meghalt, úgyhogy úgy kimaradt. De akkor ilyesmi volt?
1:08:20
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, úgyhogy voltak nótázások, amikor nagy névnapozások voltak, disznóvágás után, meg ilyesmi, de mondom, aztán ő elég fiatalon meghalt, úgyhogy így kimaradtak ezek a dolgok. De rég-rég voltak, igen, voltak, voltak. És más jellegű a...
1:08:51
S… Speaker 2 (Video Project 1)
szokásk, ami így a család, én most erre megint fogok mondani egy példát, hogy szintén nagy tatám, ő mindig este hazaért, most ez egy hétköznapi, de hogy mindig este hazaért, kirakta ugyanazt a lapítót, fogta ugyanazt az egy bicskát, szelt egy darab szalonnát,
1:09:11
S… Speaker 1 (Video Project 1)
hagymával, kenyérre, és ez minden este ugyanígy megtörtént, és csak az asztal főre ülhetett, oda senki más nem ülhetett. És ilyesmi jellegű szokások, gesztusok... Hát ilyesmi szokása szerintem az én apkámnak is volt indiferent, hogy vendéglőbe dolgozott, hogy ő ugye akkor is a vendéglátásból, hogyha olyan vendéglőbott, nem került ekkorán haza.
1:09:38
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát az éjjeli órákban. Úgyhogy akkor mi aludtunk, nem láthattunk, de szerintem neki is volt ilyen szokása, hogy vagy egy kolbász, vagy valamit este, mielőtt még lefeküdt, mert már később volt, mi azt nem is láttuk, hogy ő azt elfogyasztotta. És ilyen családi összejöveteleken, hogy valaki mindig valamit ugyanúgy csinálja.
1:10:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
vagy ugyanúgy történt valamilyen esemény, ilyen... tudom...
1:10:07
S… Speaker 1 (Video Project 1)
De hogy ilyesmi. Tehát nagy családi összejöveteleken. Karácsonykor, húsok. Ki volt a főszónok, vagy valami, vagy valami ilyen... Ismétlődő esemény. Tehát, hogy tavaly is ezt így csináltuk, azután... Ja, hát ez majdnem általában minden ismétlődik. Minden ismétlődik. Egy-egy kicsi kivétel.
1:10:31
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Van, mert van, mert lehet egyik személy hiányzik, más jön helyette, ilyen. Na s ugye általában, amikor ilyen napok voltak, akkor másnap vagy kimentünk egyet sétálni a természetbe, vagy valami már nem volt már ez a nagy ebéd, vagy ilyesmi, már már nem igényelte senki, inkább kimentünk egyet az erdőre, vagy valahova.
1:10:57
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Az amúgy a naplópa is sokszor megjelent, hogy kinn a Kovács Péterben. Hát igen, mert ott volt a növéremének egy kis ház, amit ők építettek, és nagyon félre, és ő nem volt akkor még tele turistával, mert ugye rossz volt az út, most se jó szerintem nagyon. Habár valamit javítottak, és ő ugye nagyon sokat volt velük, amikor én dolgoztam, mert én úgy dolgoztam, ugye egy nap úgy elmentem, reggel éjjel jöttem haza, és akkor ők vigyáztak rá.
1:11:25
S… Speaker 2 (Video Project 1)
És általában az erdőre mindig velük ment. Mert én vagy egyik nap dolgoztam, vagy nem s itthon voltam maradva. Úgyhogy Kovács Péterben s Hevederben s... Na még Alfalu...
1:11:40
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Túl kifele, hogy is bakta, igen, ott is volt egy ilyen vadászáz, oda is jártak sokat ilyen ünnepekkor, május 1-re, augusztus 23-a, amiből én megint kimaradtam, mert olyan volt a munkahelyem, hogy akkor kellett dolgozni, na s akkor így Sebestén a nagybácsiékkal ment örök ki. Ez melyik munkahelye volt? Hát a szállodában. Igen, hát ott az ilyen ünnepekkor kellett a legtöbben dolgozni.
1:12:08
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen. Vagy szilveszterkor, ilyenkor úgyhogy. Igen. Na, úgyhogy ennyi. Így. Így is. Egyébként még mondott Seville, hogy nagyon sokat sütögettek kín az erden, és hogy aztán mikor hazajöttek, tehát hogy volt ilyen, hogy a csempekájhában sütöttek húst ilyen rácson.
1:12:33
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Ja, igen, igen. Erre az ötlet, ez honnan jött? Hát ez én szerintem a szülőktől, mert az apukám volt ilyen nagy, különösképpen bárány vagy jó húst süttek így, ilyen összelehetett.
1:12:54
S… Speaker 2 (Video Project 1)
csatolni tudod azt a sütőt, és pont akkora volt, hogy befért a kájhába. És amikor a kájhába ugye úgyis tüzeltek, szén volt a széne, két perc alatt meg volt sülve. Én is nagyon sokat süttem, még mikor sebesnyén is kicsi volt ilyet. Ez is új volt nekem. Igen, igen, a kájhába. Én még itt is süttem a kájhámba. Csak most már nem nagyon tudom megenni, de...
1:13:22
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Süttem, igen. A legegyszerűbb, ha nincs, nagyon-nagyon... Akkor fűszerezett, akkor friss, csak nem szabad nagyon elsütni, hogy ne száradjon meg. Mostanáj fiataloknak az a mániájuk, hogy addig forgatnak mindent, hogy már fokhanymaszagja van, nem szabad annyit forgatni a húsokat sütni. Mert akkor a nec kimegy belőle, és attól légy száraz a hús.
1:13:49
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Ezért van, hogy underdone or well done. Hát alul sütött, vagy jól megsült. Na, úgyhogy. Jó. Mi hogy szereti, de nem szabad nagyon az ilyen steak-eket nagyon megsütni. Nem jó, akkor száraz lesz. Még a halat sem nagyon szabad sokat sütni, mert kiszárad. A halakat azt hogy sütte?
1:14:17
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Hát nagyon-nagyon rég volt, mikor még az édesapám a patakokba halászott, és rendes patakipisztrangot tudtá lenni, és általában az mindig a gyerekeké volt, aki a legkisebb volt akkor, például a sevestének is volt része ilyen, hogy egyen, vagy a növérem gyerekének is volt része, hogy ilyet egyen.
1:14:47
S… Speaker 2 (Video Project 1)
lehet kapni, nem azt mondom, hogy rossz, de nem az az aroma, nem az az íz. Még az italokba se. Mert aki
1:15:00
S… Speaker 2 (Video Project 1)
45 évvel ezelőtt kóstolt egy Johnny Walker-t szemfel. Nem olyan íze van, mint amit most kóstolsz. De ha te akkor azt nem kóstoltad, nem tudod, hogy régen milyen volt. Tehát nincs összehasonlítási alapod. És sokan nem hiszik el, hogy ez így van, így van. Mert én kóstoltam akkor is, most is. Nem ugyanaz.
1:15:29
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Vagy az érvelési folyamat van meggyorsítva, vagy már ide nem hoznak olyan minőségű italokot, indiferent, hogy olyan a címke, olyan a minden. Lehet, hogy amit Skóciában megveszel teljesen más ízű, aromájú, mint amit itt megveszel Romániában.
1:15:51
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ez biztos. Lehet. Na de aki ötven évvel ezelőtt vagy negyvenöt évvel ezelőtt nem kóstolta, nem ismerte, nincs összehasonlítási alapa, mert ő csak ezt ismeri. És egyébként a halaknál a...
1:16:09
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Pataki pisztráng az miért épp a kicsi gyerekekhez? Hát azért szívem, mert a pataki pisztrángból is, mikor egész nap elmentél halászni, fogtál egyet vagy kettőt. És akkor az a prioritás az volt, hogy akkor azt a gyerekeknek adják, ők eszik meg, nem a felnőtt. Mert ha egy csirkét levágtak is, a felnőttek ették a csontos részét, és a gyerekeknek adták a combocsa mellett. Ilyen világ volt.
1:16:36
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Nem úgy volt, hogy mentél, csak mellett vettél 5 kilót, azt csinálod meg, hanem a háztályból, amit levágtak, azt el kellett osztani úgy, hogy abból mindenkinek jusson egy darab.
1:16:50
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Például én nagyon szeretem a halat, ahhoz viszonyítva a gyergyószinten mennyire nem favorizálják, csak ugye ezek a drágább halak is lehetnek, hogy nem annyira frissek már. De hát a legegyszerűbb hirtelen megsütőt utána, ha akarsz citromot, ha akarsz ilyen musdészerűséget teszel rá.
1:17:17
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Na, én például többször veszek halat, nem úgy, mint átlag a gyergyói ember. De mondom, én sose csinálok belőle, soha nem jut eszembe, hogy egy ritkán, nagyon ritkán, hogy egy halpaprikást csináljak, mint például Magyarországon mennyire divat. Hát az jó vuna, hogyha olyan friss halat kapnál, de itt a gyergyóban azért nincs ilyen lehetőség.
1:17:40
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Kivéve, hogyha valaki nagy horgás... Hát igen, vagy a halászlé is ugye, itt nem annyira divat, mint ott, habár én nagyon-nagyon szeretem, csak nem muszáj ennyira zsírosra és paprikásra csinálni, mint ők amit csinálják.
1:17:57
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Hát ugye itt vannak a Delta körül, akik laknak a Lipovánok, és ezek ugye, akik tényleg a hal tövén vannak, és horgásznak, és nekik lehetőség van friss halhoz jutni könnyebben.
1:18:15
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Ilyen csorbákat csinálnak, tehát nem ilyen halászlét, mint Magyarországon, nem az az ízesítés, zöldségekkel, leostán sokat használnak ők az ilyen csorbákhoz. Na de hát mi nem jutunk oda, Anna. Sok helyen voltam, de a Deltában nem sajnálom, hogy nem juttam el, mert szép.
1:18:37
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát igazából még nem késő. Nem, nem. Igazad van. Elindulhatok el, igazad van. Megyek kicsi szarabb uradépestét. Eredetit. Eredetit. Eredetit, igen. És amikor mondjuk a gyerekeket, tehát hogyha fokott kis pitlángot,
1:19:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
és a gyerekek edtek pisztrángot, akkor a felnőttek, akkor mi tettek, amíg a gyerekek pisztrángot? Hát, ami volt. Hát most már csak én kiemeltem, hogy tényleg így volt. Na, ez volt az igazság. Igen, tudom. Na, ez volt az igazság. Két pisztrángból nyógyszer nem tudtunk enni. Ez így van. Kettek más, kész, csókolom. Na.
1:19:25
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ugye, hogy te mondtad, hogy egy szelecs szalonnát, hát biztos akkor ettek egy darab szalonnát, vagy egy kolbászt, vagy sajtot, vagy túrót, vagy tudom. És hát még azt kérdezném meg, igazából még két kérdésem lenne, de még azt kérdezném meg, hogy hogyan döntött-e el, hogy mit főz egy napra?
1:19:46
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát, hogy azon kívül, hogy Pityófa az volt és adott volt, de... Általában én mindig úgy voltam és úgy szerettem, hogy én egy ünnepre is, ha egyszerű, ha nem tudtam is, hogy nem itt lesz.
1:20:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
vagy nem itt lesz az ebéd, vagy nem... Én azelőtt mindent örökké megvásároltam. Én körülbelül tudtam, hogy nekem akkor a hüttőmben van kétféle hal, és nálunk most újabban az a divat, hogy karácsonykor mindig sebesténék, már Ádámséva napján itt van a vacsora. És sose törtött káposztát eszünk, hanem halat eszünk.
1:20:29
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Úgyhogy az idén is kétféle halat süttem, lazacot és nílusi sülőt, és ahhoz salátakrumplit szoktam csinálni, akkor ilyen szószt szoktam, ilyen tejfölös fokhagymás szószt. Na hát ritkán, hogyha van ilyen medvehagymapesztószerűség.
1:20:54
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, de hát ez csak külön, amiután megsütted, azután, amikor eszed azzal. Hogy halat esznek karácsolatot? Mi halat eszünk, mert Magyarországról jött ez a...
1:21:09
S… Speaker 1 (Video Project 1)
ott azt esznek Magyarországon, vagy kétszer voltunk ott Magyarországon karácsonykor, még olyan is van, hogy még káposztát sem főzök karácsonykor. Megfőzöm, vagy az előtt, az előtt való héten eszük, vagy azután. Hogy több étel van, akkor úgy nem igénylődik a káposztas, ha másnap máshova mennek ebédelni.
1:21:35
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Úgyhogy ez ritka, akárkinek mondanám Gyergyóba, hogy én általában mindig frissen sütöm, tehát mielőtt eszünk. Attól függ van, hogy bundába, hogy bepanírozom, vagy van csak, hogy liszt be, s úgy naturan sütöm meg. A lényeg az a halnak, hogy azelőtt be kell jó sózni, hogy vegye be a sót, hogy legyen jó íze. De más fűszer, bors, só, más nem nagyon szoktam tenni rá.
1:22:05
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Úgyhogy karácsonykor nálunk már évek óta halat eszünk. Valamikor pisztrangot sütök, de azelőtt meg van véve, elő van készítve. Magyarország a rakanoknál látta azt, hogy ott halat sütnek? Hát én nem kellett lássam, hát azt tudom, hogy halat, halászlétesznek.
1:22:23
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ez a divat ott. Hát attól függ, hogy hol szerintem, mert hogy ott is lehetnek különböző szokások, és tudom, hogy ott is esznek töltött káposztát is. Azt is esznek, de akkor este általában halat szoktak érni. Nos, hogy Csebeskének az apukája ugye, hogy ott élt, de ünnepekkor szokott hazajönni, akkor inkább halat sütünk mi is.
1:22:54
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Jó, hát igazából még a hétköznapokra kérdeznék, hogy hétköznapokon hogy döntött el, hogy mit fősz? Ja, hát hétköznapokra is. Én nem aznap vettem ki a hüttőből valamit, amikor meg kellett főzni, hogy jeges legyen. Nem, ha sajnos ilyen világban, hogy minden, ha nem, akkor vágod le, akkor na, vagy le kell fagyazz, vagy valami. Mert vagy főzöl, vagy vásárolsz. Nekem ez a...
1:23:22
S… Speaker 1 (Video Project 1)
az elméletem. Mikor vásárolsz, akkor nem főzöl. Mikor főzöl, nem vásárolsz. Tehát neked egy jó háziasszonynak szerintem olyan kamrája kell legyen és készlete, hogy tudja, hogy hónap én most kivettem egy csirke mellett, azt sütöm még. Tudom, hogy egy pörköltet akarok, azt csinálom, vagy egy lecsút, vagy egy rizses húst, vagy bármit.
1:23:48
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Most, hogy így az üzletben akármi elérhető szinte, tehát akármikor nincs az, mint a kommunizmusban, hogy egyszerűen nem lehetett hozzájutni dolgokhoz, igazából akármikor bemegyünk a sárkiboltba és nagyon sok minden elérhető, miért fontos az, hogy legyen a háziasszonynak készlete? Hát épp ezért mondom, mert például már, ha idős vagy, nem vagy annyira gyors, hogy jó, lemész, hirtelen veszel egy májat vagy valamit.
1:24:15
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tudod, hogy akkor azt frissen csinálod. De ha olyan húst veszel, hogy többet kell főjön, vagy valami, akkor vagy vásárosz, vagy főzöl. Hát ezt mondtam, így kezdtem. Én így szoktam. A mai fiatalak lezserebbek, mert megveszik, és megcsinálják. De én úgy szeretem, hogy azért legyen. Én a szüleimtől így tanultam, hogy én soha életemben egy lekvárt nem vettem apótba.
1:24:47
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Soha. Mindig én főztem meg azt a lekvárt. Ha a gyümölcsöt meg kellett, vegyem is, de én készítettem abban álló, GERFIX, ki nem állhatom.
1:25:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Múltkor kaptam valakit tőle egy rózsabefőttet, ami ritka, ugye, és nem nagyon csinálnak, és na mondom, ez jel fixes. Ez minden csak nem olyan, mint amit én szóltam, régen vagy anyukám csinált. Tehát, na, vannak ilyen példák.
1:25:20
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És sose tudod, mi történik. Tehát egy háztartásban, egy kamarában neked kell legyen, vagy egy halkonzert, vagy egy májpástétomod, vagy egy lekvárod, vagy öt kiló lisztet, vagy cukrot, mert nem lehet tudni, hogy mi történik. Tehát én nem tudnám elképzelni, pedig egyedül vagyok, most lehet mondani, de bármit veszek, azért kell vegyem, hogy ha az unokáim bejönnek, akkor én tudjak nekik a kezükbe valamit adni.
1:25:50
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ja. Úgyhogy így. Úgyhogy én nem tudom azt elképzelni, hogy ha most három napig, négy napig nem menjek a városba, hogy én ne tudjak valamit elővenni, amit megenni, vagy meginni, vagy bármit. Én akkor rosszul vagyok. Rosszul vagyok, ha nincs egy szeletkenyér, vagy nincs egy mit tudom mi a házba.
1:26:19
S… Speaker 1 (Video Project 1)
De attól is rossz volt, amikor mentem le dolgozni, és sorba álltak öt tojásért órákot. Szerencse olyan helyzetben voltam, hogy életemben nem kellett azért sorba álljak, de mégis idegesített.
1:26:36
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Mert mi elmentünk zsebredugott kézzel, ott jó, meg kellett fizetni, mert ingyen nem adtak a vendéglőbe se ennet, se ennet, amiről dolgoztál, de nem kellett otthonról a szermincset vigyük, hanem ott ettünk, ami éppen akkor volt, mert az elején volt, de a vége felé már ott se volt olyan, hogy minden legyen.
1:26:59
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Hát nem lehetett egy csokoládét kapni, mert akkor a cikk volt a kínai csokoládé. Na jó, mikor hoztak, akkor kaptunk, vagy egy ananászkompót. Hát azt se tudták mások, hogy mi fán terem a virága. Szóval az se volt jó rendszer. Különösképpen, aki otthúcs látta, nem.
1:27:22
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Ne. Na, úgyhogy mi vannak ilyen furcsa élmények, mert aki egy gyárba dolgozott, azt nem tudta, hogy itt a pultok mögött mi zajlik valóságban. Na, úgyhogy... Úgyhogy azért a rossz a lányéért is sorba álltak, de lehet, hogy az még akkor is jobb volt, mint most, amiket csinálnak. Nem volt annyi melékanyag, s annyi nem tudom mi benne. Eh! Na, mit lehet tudni? Biztos szerintem, igen.
1:27:53
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen. Hát lehet ilyen pletykákat meg anekdotákat hallni, hogy hát biztos a virsliba a vödröt is beleörölték. De mikor rég vagy most? Hát most. Most, igen. Hát az is egy paszta. Egy pasztából készüljéggel ki, turmixolják. Különösebben a receptet nem tudom, hogy mit tesznek bele, mert nekik is megvan egy standard recept, ami után csinálják.
1:28:25
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Egyébként receptes füzete van-e? Hát nekem különösebben nincsen, hát még Timia írta volt a régi recepteket átadjától, amiből van még egy kicsi darabocska, de nekem van egy olyan elég régből kiadott.
1:28:44
S… Speaker 1 (Video Project 1)
sütiskönyvem, amit néhá elé szoktam venni, de ételekre soha eszembe nem jutna, hogy én kezdem olvasni, hogy mit írnak. Én a megszokott módon egyszerűbben. Én a nagyon ilyen szegfüszeges, fűszeres dolgokat nem szeretem. Habár szoktam kávit inni úgy, hogy teszek egy kicsi fahéjas örleményt a tetejére, de amúgy az ételekben nem nagyon favorizálom.
1:29:14
S… Speaker 1 (Video Project 1)
És akkor az édesanyjának meg volt a receptes fizete? Meg volt, meg volt, csak hát a szegény már le is öntődött, s megsárgult minden, s azt úgy voltak részek, amit újraértünk, de ez nem ételekre vonatkozott, inkább süteményekre. Hát általában úgy szokott lenni, hogy ugye a...
1:29:35
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A sütemény, az ételeket az főzik rendszeresen is. Igen, süteményt az ritkában, igen. Hát igen, mert az a helyzet, hogy vannak sütemények, amiben tehetsz 10 dekaliszter többet, vagy kevesebbet, de van, amiben nem. Például ilyen a képviselőfán. Az, ha nem recept után csinálod, az nem lesz jó.
1:30:00
S… Speaker 1 (Video Project 1)
A piskótába, hogyha teszel egy kanál vizet bele, egy tojásfehér helyet, vagy egy kanál lisztel többet a botol, még piskóta lesz, de vannak dolgok, amiben nem. Vagy a krémek is, hogyha több tejjel főzöd meg azt a pépet, vagy attól függ, milyen krémet csinálsz, az szétfolyik, az nem lesz jó.
1:30:23
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Igen. Tehát vannak receptek, amit tényleg be kell tartani, tehát nem azért vannak leírva, hogy ne használd. Tehát igen. Hát ilyen, ha nevesd be, és egy murokkal több kerül, akkor... Az nem számít, vagy egy több vizet teszel bele, az se számít, vagy úgy játsz, hogy mindén, ahogy a laskám úgy megdeget, hogy a lé eltűnt róla. Van ilyen is, úgyhogy na, de a sütés tényleg olyan, hogy...
1:30:52
S… Speaker 2 (Video Project 1)
vannak, amit be kell tartani. Egyébként volt olyan, akár sütemény, akár étel, amit mondjuk először készített el, és ilyen... És nem volt jó, el kellett dobni? Hát olyan, hogy el kellett dobni, soha életemben nem csináltam olyat, se ételt, se semmi ilyet, nem?
1:31:15
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Nem emlékszem. Az, hogy tényleg egy palacsintát nem tudtál jól, az a helyzet, hogy az első palacsintát, tehát hogyha nem elég forró a sütőt, akkor addig kell tartani, amíg ott már a szélén majdnem válik le, és akkor meg tudod fordítani. De ha nem, ha nincs alulról megsülve, akkor szétszakad.
1:31:37
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Tehát ez azért, vannak olyan dolgok, amit nincs leírva egy recepbe, de te ki kell tapasztaljad magadnak. És mondom, ez nagyon sokat függ, hogy milyen edényben készíted most. Igen. Na. Vagy mi volt azelőtt, abban készítve. Ez, ez...
1:31:57
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Aztán amit oda teszel főni, fő, na de sem mindegy, hogy egy kuktába teszed, főzed egy órát, vagy úgy szabadan főzed három órát, mert most már az ember az idő is, az energia, erre mind kell figyelni. Hát édesanyámnak akkor volt kuktája, amikor még Gyernyúkban vagy a környékén, azt sem tudták, hogy mi az, hogy kukta, mert Magyarországról hozták, mert mondtam, hogy egy nagynéném ott él.
1:32:23
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Na, úgyhogy sokan nem merték használni, hogy nehogy félrobbanjon. Még ma is tudok, ismerek, olyan ismerőseim vannak, hogy kuktája nincs, mető fél tőle. Hát mondom, könyörgöm, hát milyen világban élünk, hát mondom, anyám meghalt, nem tudom, hány évvel ezelőtt már neki volt kuktája, hogy még mindig abba főzök, senki nem hindi. Még mindig abba főzök. Amit az édesanyámtól örökölte. Na, így.
1:32:52
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Hány éves kuktan? Hát hány éves? Hát annyi, hogy én mindjárt 70 éves vagyok, csak akkor a kuktan hány éves lehet vagy 60. Na. Az igen. És vannak-e még ilyen edényei, amiket így? Na de várjál, mert itt meg is mutatom, hogy hogy néz ki, mert ezen nincs kihőzeje a sűrve a Magda Weiss, hogy van a mai fiatalok kármérésre. De látod én.
1:33:18
S… Speaker 1 (Video Project 1)
Levényképezhet egy nyugodtan, nincs végig folyó, amár levátsz. Ez az szó bük, hogy főződ, hogy mosok meg az egyet. Na így néz egy hatvan éves kukta. Csak azért mutattam meg, hogy látszat. Senki meg nem mondaná, hogy ez egy hatvan éves kukta. No, erről van szó. Láttad-e, milyen vénasszonyra tettél szépen, ne haragodj, hogy ilyen a szájam, de beteg voltak, meg voltak bűtves.
1:33:46
S… Speaker 2 (Video Project 1)
Na mindegy. Sajnálom. Jó, hát én most itt megállnék. Na állj meg, mert én is menjek egyet a városba, se tudom, cruzinát haza kell legoldani.

This transcript was generated by AI (automatic speech recognition). May contain errors — verify against the original audio for critical use. AI policy

❤️ STT.ai مینه؟ خپل ملګرو ته ووایاست!
لنډيز
د دې د نقل د AI لنډیز توليد خلاصه کېکاږئ.
...لنډيز کيږي
د دې د نقل په اړه AI وپوښتئ
د دې نقل په اړه هرڅه وپوښتئ - AI به اړونده برخې او ځواب ومومي.
بل لېښل