Voz

0:00

S… Speaker 1 (Voz)

¿Cómo conocés página web? Más allá de Instagram. En su momento se creó, después vimos que estaba arriba, que ya no la necesitábamos y la echamos arriba. ¿O sea que hoy en día digitalmente es Instagram y Facebook? Instagram y Facebook. Principalmente Instagram, que por ahí más mueve a nuestro segmento de clientes. Y Facebook está bien un poco, pero... Y hoy, por ejemplo, estamos...

0:28

S… Speaker 1 (Voz)

Trabajamos un estudio y después vi que pasaba.

0:33

S… Speaker 1 (Voz)

La función principal de estas redes es comunicar. En nuestro caso lo que queremos comunicar es para vender, digamos. Entonces, estuvimos trabajando en un estudio y ahora estamos haciendo un traspaso a otro porque nos quedamos con algo muy básico como subir plaquitas todos los días y ya nos dimos cuenta de que eso ya no tiene efecto. Entonces, ahora empezamos a trabajar. Escucho salió esta semana que empezamos a hacer un reel, empezamos a hacer videos. Sí, eso estábamos viendo en Instagram. Bueno, empezamos a trabajar con ese chido. Digo, vamos a probar cómo anda y vamos a ver cómo sale. Pero tampoco es hacer por hacer.

1:03

S… Speaker 1 (Voz)

Yo que estudié y me gusta el tema, por ahí se pone de moda hacer videos y una de esas cosas es que bueno, está bien que hiciste un video, pero ¿para qué, digamos? Claro. No sé, pero yo decimos que no, porque en estas redes son muy aburridas o porque... Está bien, pero vos tenés que tener un poco, tenés que tener un objetivo. Si vas a hacer un video chistoso de alguien entrando al local y tropezándose...

1:28

S… Speaker 1 (Voz)

Bueno, está bien, genera reacciones, ustedes dos capaz se ríen. Pero, ¿me vinieron a comprar algo o no? No, no, pero nos cagamos de risa. Por ejemplo, no me compraron nada y a mí no me sirvió. Ahora, si vos vas después y decís a tu papá o a un amigo, che, vos sabés que vi... Digo, tienes que tener un objetivo. El objetivo normalmente de las empresas es venderlo. Entonces...

1:52

S… Speaker 1 (Voz)

Si vos te vas a llenar de videos chistosos, pero tus números se caen a pedazos, no tiene sentido. Si vos tenés un plan, porque si vas a hacer un video por hacer, para tener las redes, para sumarte a la ola de onda, eso es un poco la idea. Así que bueno.

2:17

S… Speaker 2 (Voz)

Sí, nosotros lo tratamos de poner más o menos en orden. Hicimos algunas preguntitas relacionadas a la identidad y la estrategia. La idea es, bueno, lo que después nos pueda pasar lo estachamos ahora y sí que nos comentes capaz de lo que creas que nos puede servir de esas preguntas. Dale, si quieren que empiece por acá, por la primera, digamos, la historia y la actividad. Bueno. Campuy es una empresa que ya tiene hoy 15 años.

2:42

S… Speaker 1 (Voz)

Inició como un negocio, yo lo compré funcionando hace 6 años, o sea, era de otro dueño. Empezó como un negocio, una pollería, ¿no? Abrieron las puertas vendiendo pollos y haciendo algunos productos. Tradicional, digamos. Una pollería tradicional. Una pollería tradicional, común y corriente, digamos. El dueño antes era distribuidor de pollos. Entonces le dijo al hijo, che, ponete una pollería.

3:10

S… Speaker 1 (Voz)

le dijo que estaba sin laburo y le dijo, che, ponete una pollería, que yo te proveo los productos y los vendemos. Entonces abrí la puerta, ponés un pizarrón y empezás a vender. Después empezaron a hacer productos elaborados. Miran ese, Supremas rellenas, distintos tipos de productos, ¿no? Arrancó con un empleado en un local que está en el calle Pellegrini, que es el más viejo, Pellegrini Atrago.

3:35

S… Speaker 1 (Voz)

Y bueno, después se fueron sumando productos y a medida que se fueron sumando productos se fue sumando gente porque empezás a necesitar. Primero lo hacía la madre y el padre elaborando el producto y después necesitamos uno más. Y bueno, así fue como se fue desarrollando. Después del local de Pellegrini se sumó un socio que...

3:56

S… Speaker 1 (Voz)

También es profe en la UNED, Pedro Conce se llama. Ah, sí. ¿Lo conoció? Yo no creo. Bueno, Pedro trabaja en la parte también de la municipalidad. Sí, de innovación. Bueno, Pedro vino, lo conoció a Edgardo y dijeron, che, tengo plata, vamos con otro negocio. Igual.

4:16

S… Speaker 1 (Voz)

con el mismo formato y lo ponemos, o hacemos otra sucursal. Y ahí se abrió el local del 25 de mayo. En realidad estuvo antes en Vélez Upfield, no funcionó porque la ubicación no era buena, porque estaba a mitad de cuadra, porque es una calle donde los autos no podés parar. Entonces, después de un tiempo, creo que estuvo como un año, dijeron, che, acá no va.

4:38

S… Speaker 1 (Voz)

Entonces vamos a mudarlo y vemos si es el lugar. Normalmente en los negocios es muy importante la ubicación. Si yo pusiera este negocio en Calabasilla, seguramente por el tránsito de gente y por el segmento de gente, en dos meses tengo que cerrarlo porque no vendo ni. Entonces es muy importante la ubicación.

5:00

S… Speaker 1 (Voz)

Segunda sucursal, a donde está ahora, que es el 25 de mayo Bresarfe, de la escuela Cappuccino. Sí, sí, un caso. Y ese pasó a ser el segundo local. Y después se mudó también la parte de producción. En la parte de producción se hacía una casa, en la casa de uno de los dueños. Y dijeron, bueno, vamos a adquirir una casita y vamos a empezar a, porque se empieza a agrandar el volumen, vos necesitás una cámara más grande, necesitas una sala de elaboración más grande, empezás a necesitar cosas.

5:27

S… Speaker 4 (Voz)

Y bueno, se alquiló una casa, se empezó a hacer una sala de producción ahí. La sala de producción no se imagina en un galpón lleno de máquinas, es cuatro personas trabajando dentro de una habitación, haciendo una burguesa inmensa, digamos. Digo porque por ahí uno dice, sala de producción, una cosa es la que tenga la sala de producción de...

5:48

S… Speaker 3 (Voz)

de una fábrica internacional de galletitas. Pero bueno, es lo mismo en menor medida. ¿Esta segunda sucursal en qué año salió? Esa se abrió... estamos en 2026. La primera se abrió en 2011. Ahora ha sido en 2015, más o menos. Y yo compré el negocio en 2015-2016, más o menos. 4 o 5 años después.

6:20

S… Speaker 1 (Voz)

Se abrió esa sucursal. Y después, bueno, en 2021, yo trabajaba ahí todavía en Consumax, me cruzo con Pedro. Yo ya, Pedro sabía que yo venía del palo de la carne, porque trabajé, bueno, conocía de carne por mi padre, porque también trabajé en un frigorífico allá en Rosario, cuando me fui acá. Trabajé como cuatro años, entonces sabía mucho del tema de carnes.

6:46

S… Speaker 1 (Voz)

y de elaborado y eso. Y un día me dice, che, no querés, yo trabajaba en consumar, que es una parte de marketing, o sea, nada que ver, yo me encargaba de lo que era reporte, armar tablero, hacer seguimiento a los vendedores, la sucursal, armar objetivos, neto trabajo de oficina, digamos, administrativo. Y, bueno, como él sabía, yo empecé a hacer un trabajo, además de ese trabajo que hacía, lo ayudaba a mi hermano con la carnecería, teníamos un reparto de carne, entonces yo los sábados también hacía como un extra, digamos.

7:15

S… Speaker 1 (Voz)

La verdad era porque no me daban los números con el sueldo, digamos, entonces empecé y le dije a mi hermano, che, te ayudo con esto, hacerme un reparto de carne, yo le empecé a aplicar un poco de mi marketing, entonces hicimos un loguito, hicimos un whatsapp, hicimos un catálogo de productos, empecé a darle un poquito de forma y bueno...

7:36

S… Speaker 1 (Voz)

Pedro me vio que estaba haciendo eso, le gustó, y me dijo, che, mirá, queremos vender negocios, porque eso fue en fines de 2020, cuando estaba todavía la pandemia, y yo los agarró la pandemia, 19 y 20, el negocio empezó a complicarse un poco con los números, porque se empezó a vender menos, la gente sale menos, si bien era un rubro esencial, digamos, y la gente, pero imaginate que de pasar, no sé,

8:03

S… Speaker 1 (Voz)

Hoy pasan capaz que 100 clientes en un turno mañana por un local, pasaron a pasar 20 o 30 clientes. Porque la gente ya... ¿Qué pasaba? Por ejemplo, vos vivís en Villadela, traés tus hijos a la escuela, que es nuestro segmento más importante, son las familias, ¿no? Padre, madre, normalmente que los dos trabajan, o uno trabaja, y ellos trabajan y tienen hijos, entonces...

8:28

S… Speaker 1 (Voz)

Ese segmento por ahí es el que más nos mueve volumen. También tenemos otro segmento identificado, tenemos segmento de jubilados, tenemos segmento de gente más joven, que es más soltera, que lo tenemos más o menos identificado. No está armado, escrito en un papel, pero sí, más o menos yo los tengo identificados.

8:49

S… Speaker 1 (Voz)

Los que más nos mueven volumen son esas familias que vienen y compran. Son cuatro o cinco personas y compran. Una compra semanal, guardan en la heladera Buen Espíritu. Entonces, bueno, imaginate que vos vives en Villadela y un día te dicen, che, mirá, se arrancó la pandemia, te tenés que quedar en tu casa. Ok, bárbaro. Perfecto. No te vas a ir al centro a mover el auto para comprar dos kilos de milanesa. Que antes lo hacías porque te quedaba de paso, el precio te cerraba, la calidad te gustaba. Entonces, ¿qué pasó? Uno de los problemas fue ese que...

9:19

S… Speaker 2 (Voz)

de todo el tránsito que había de gente que pasaba por ahí y compraba, ya se disminuyó a la mitad o menos, entonces ahí ya empezás a perder clientes. Hay mucha gente que no, como te digo, una cosa es que vos salgas del laburo y pases a buscar dos kilos de milanesa y te vayas a tu casa, y otra cosa es que tienes que mover el auto, sacar las garazas o caminar diez cuadras para hacer eso. Así que bueno, ahí se empezaron a complicar un poco los números y...

9:46

S… Speaker 2 (Voz)

en 2020 por ahí ellos eran dos socios para dos negocios que en realidad no estaban dando mucho dinero entonces cuando vos trabajas normalmente querés ganar plata y si tenés un negocio que te demanda mucho tiempo ganás poca plata entonces

10:00

S… Speaker 2 (Voz)

Uno de los dos venía del rubro, yo vengo del rubro, a mí me gusta, digamos, o sea, es como que siempre estuve en el tema, entonces, y bueno, a los dos como que no les empezó a cerrar mucho el negocio y me lo ofrecieron a mí, y bueno, nos sentamos a charlar y al final terminé comprándoles el negocio.

10:19

S… Speaker 2 (Voz)

Vimos algunos números, los números estaban no en rojo, pero en amarillo, digamos. Y yo digo, bueno, a ver, era una buena oportunidad. En el peor de los casos, las cosas van a salir mal, tengo que cerrar, vender toda la máquina. Y bueno, chao. Emisaremos los empleados. Pero bueno.

10:40

S… Speaker 2 (Voz)

Yo compré el negocio en 2021. Empecé el 2 de enero de 2021. O sea, arrancamos el año, cambiamos las cuentas, hicimos todo el proceso de traspaso mediante contrato, etc. Le pusimos un precio a todo lo que era inmobiliario. Le pusieron en realidad un precio a todo lo que era inmobiliario, las máquinas, etc. A la marca, a la receta. Y bueno, chingrán, esto es lo que vale el negocio. El valor sabe, digamos. Claro, exacto.

11:11

S… Speaker 2 (Voz)

Y bueno, a partir del 2 de enero empecé yo y continuaban con el mismo formato, los mismos empleados, todo como estaban, exactamente igual. Y bueno, ya a partir de ese mes empecé a trabajar mucho con el local, yo estaba prácticamente todo el día metido ahí, vendiendo, ofreciendo, trabajando, etc. Hasta el día de hoy lo hago, a ver si está complicado acá abajo y abajo.

11:40

S… Speaker 2 (Voz)

Pero sí, fuimos creciendo a poco. Una de las cosas que dije yo cuando llegué fue, a partir del mes que viene, ¿cuánto vendimos el año pasado? Eran 8.000 kilos. Bueno, a partir del mes que viene tuvimos 8.500 kilos. Entonces empezamos con ese objetivo de decir, bueno, por lo menos, porque una cosa es que vos entres a trabajar y bueno, está bárbaro y tranquilo.

12:02

S… Speaker 2 (Voz)

Y otra cosa es cuando vos ya tenés un objetivo y tenés indicadores y tenés que decir, bueno, me tengo que preocupar porque la semana que viene me van a pasar el informe de cómo me fue mi venta. Y como yo venía del paro y de eso empezamos a trabajar. Che, bueno, tenés 8.500, perfecto, alcanzamos 8.500. Después, la semana que viene, 9.000 y así empezamos a avanzar en eso.

12:24

S… Speaker 2 (Voz)

Y para resumir lo que no se va tan largo, empezamos a trabajar en ese aspecto y hace tres años abrimos acá, no sé qué fue, estuvimos de 2021 hasta 2024 con esos vuelos cales.

12:41

S… Speaker 2 (Voz)

Y nos empezó a quedar chica la sala de producción, que como les digo, era una habitación donde entraban ya cuatro personas. El primero eran dos, pues yo arranqué. Después ya lo último eran cuatro. Y la cámara ya nos quedó chica también. Entonces tuvimos que... Empecé a pensar en mudarnos. Aparte era un lugar que estaba bastante deteriorado, había que hacerle muchas reformas.

13:05

S… Speaker 2 (Voz)

Entonces era o seguir invirtiendo ahí o en un lugar más grande y más cómodo. Y ahí surgió otra oportunidad, me presioné en este lugar y nos vinimos para acá y la idea ya era aprovechar. Acá hay un costo de alquiler que era más grande que el que estábamos pagando allá y la idea fue poner un nuevo local y aprovechar el costo de instalar toda la producción y poner un local al frente y comprar.

13:30

S… Speaker 1 (Voz)

para que nos sirva también. Así que ahí estamos desde hace dos años y pico, con este tercer local, que es como estamos hoy, digamos. No hay dudas, porque son tres locales o cuatro, porque en general salen cuatro... Ah, ok. ¿Dónde?

13:48

S… Speaker 1 (Voz)

No, en Google se le encuentran, pero en Google se le han marcado tres nomás, entonces estábamos por ahí con esa. Son esos dos que le decían pelinestrada, 25 de sales, y este acá, que es el último.

14:01

S… Speaker 2 (Voz)

Así que esa es un poco la historia. En los tres locales es lo mismo para todos. Los nuevos productos. Exacto. Acá tenemos la producción que está ahí atrás. Tenemos la cámara donde acá recibimos proveedores. Todo el volumen grande está concentrado acá. Y acá se elabora. Lo que se hace todos los días...

14:20

S… Speaker 2 (Voz)

Yo les voy salpicando, últimas ustedes después van moviendo. Sí, sí, sí, después de haber preguntas que ya van a quedar redundantes, así que las vamos tachando. Digo, últimas después si les queda, vamos repasando y si les queda alguna duda les vamos aclarando. Acá se elabora y se lleva a los otros locales. Entonces se hace un envío, normalmente son dos o tres envíos por día. La mercadería se empieza a elaborar a las ocho de la mañana y a las nueve, nueve y cuarto sale el primer viaje, a las once sale el segundo viaje.

14:48

S… Speaker 2 (Voz)

y normalmente después del mediodía hacemos un tercer viaje. A veces son cuatro, a veces son dos, pero normalmente dice la estructura. Todos los productos se comercializan.

15:00

S… Speaker 1 (Voz)

La producción entonces es hasta la mañana, la tarde no. Producimos desde las 8 hasta las 4 de la tarde. Ahí son 8 horas de corrida de producción. Y después desde las 5 de la tarde en realidad hasta las 9 tenemos como una guardia que le llamamos nosotros. Que es para cuando, por ejemplo. En los otros locales, nuestro formato es bastante raro, digamos, comparado con... Claro, porque no es una carnicería, tampoco es una pollería, pero vendemos productos. Entonces como...

15:29

S… Speaker 1 (Voz)

Por ejemplo, va un cliente y me dice, che, quiero una de las cosas, le hago este paréntesis. Cuando yo entré, el negocio principalmente vendía pollo. El pollo tiene tres o cuatro cortes nomás, las milanesas, el patamullo, el filé, bla, bla, bla. Y era principalmente pollo y algo de vegetales. Habían probado en ese momento con traer carne de ternero y le traían el vaso vacío, no funcionó porque se les quedaba viejo y demás. Entonces...

15:55

S… Speaker 1 (Voz)

Lo que empecé a hacer yo fue empezar a agregar carne, digamos, y empezamos a probar con la idea de si se vende lo agregamos y si no, no. Lo empezamos a ofrecer y vimos que hubo una aceptación, por supuesto, primero se vendieron 10 kilos, después se vendieron 20, después 30, después 50 y bueno.

16:15

S… Speaker 1 (Voz)

Perfecto, entonces lo incorporamos. Después un día digo, che, bueno, vamos a agregar cerdo, a ver qué pasa. Entonces empezamos otra vez, lo mismo, se me dio dos, después cuatro, después seis, después diez kilos, perfecto. Entonces como que quedamos en un híbrido entre una carnicería y una pollería. Entonces, ¿qué pasa? En los otros locales no tenemos cierre, no tenemos máquinas picadoras, no tenemos máquinas. Ustedes si pasan por ahí van a ver que solo están la exhibidora, los freezers, pero no hay máquinas, digamos, que son las que tenemos acá.

16:44

S… Speaker 2 (Voz)

Entonces ¿qué hacemos en base a la demanda?

16:49

S… Speaker 1 (Voz)

que hemos tenido en el último tiempo, vamos proyectando lo que se va a vender en el día. Por ejemplo, la carne picada, el asado, todos esos cortes que no los tenemos allá, que no los podemos preparar allá porque no tenemos máquina de cortar, máquina de picar, los preparamos y los enviamos desde acá. Eso hace que tenga algún margen de error. A veces envías 5 kilos de asado y no los vendiste y bueno, después lo tenés que traer, lo tenés que vender en oferta. Eso no es todo histórico.

17:15

S… Speaker 1 (Voz)

¿Con cuánto lo toman antes? Un mes. Tomamos el estimado del último mes y lo que vamos proyectando. Se hace una orden de producción diaria que se basa en la última semana. Nosotros hoy a la una de la tarde le informamos a la gente de producción cuánto tiene que producir de cada producto para mañana. Ellos ya van adelantando porque ya saben que

17:44

S… Speaker 1 (Voz)

nunca vamos a partir de cero pero las milanesas por decirte

17:48

S… Speaker 1 (Voz)

de Milán y Cepollo, que es uno de los productos que más vendemos, saben que van a estar entre 180 kilos y 250 kilos. Entonces ellos ya van trabajando con un margen. Nosotros lo que le definimos, en realidad lo hace mi hermano, que trabaja acá, lo que le definimos es, che, bueno, para la mañana sacame 180, porque nos quedó mucho stock de hoy, según la proyección. Y lo que tiene este tipo de negocio, o al menos este, es que es muy regular la demanda.

18:15

S… Speaker 1 (Voz)

O sea, si el viernes pasado se vendieron 180 kilómetros, es muy probable que hoy viernes se vendan 185, 190 o 178. Pero la demanda es muy regular. Entonces eso nos permite, como les digo, proveer a los otros locales. Y la ventaja que tiene este local de acá es que tenemos la producción atrás.

18:37

S… Speaker 1 (Voz)

Si necesitamos algo de urgencia, de hecho algunos clientes ya saben que tenemos producción acá, entonces vienen a buscar, a veces, si va a un local hoy allá a buscar 10 kilos asados, no tenemos. Entonces, el cliente, lo que hacemos en ese caso, le tomamos el pedido y le decimos, che, bueno, si lo necesitas ya, te lo enviamos, sin cargo, y si lo necesitas para la tarde, o para mañana, o lo que sea, venís, para la tarde ya lo tenés acá.

19:04

S… Speaker 1 (Voz)

Son las ventajas y desventajas de no tener, de no ser una carnicería. Una carnicería, vos vas, che, 10 kilómetros a vano, en el aeropuerto, pum, ya está. En los otros locales tenemos esa desventaja.

19:15

S… Speaker 1 (Voz)

Como no es nuestro producto más fuerte, nuestro producto más fuerte es el pollo. Sigue siendo el pollo las milanesas, la patamula, el filet. El 80% de volumen son esos tres o cuatro productos. Y el resto son todos complementarios que mueven volumen, pero... Tener un sistema y tener un control, una gestión nos permite ir anticipando la demanda y tener normalmente... Yo estoy revisando los stock.

19:45

S… Speaker 1 (Voz)

Hoy en día venden pollo, carne de vacuna, carne de cerdo, vegetales, hamburguesas de remolacha, milanesas de soja. Incorporamos hace dos o tres meses.

20:00

S… Speaker 2 (Voz)

Las milanizas de melusa, ¿qué es lo que hacemos? Las milanizas de melusa no las elaboramos, es lo mismo que las milanizas de soja, no las elaboramos.

20:09

S… Speaker 1 (Voz)

Las compramos, las fraccionamos y ya está. Es nuestro trabajo. Vimos también el aceite de oliva. El aceite de oliva lo empezamos a traer. ¿Qué pasa? Cae mucha gente y dice, che, vendo miel, vendo aceite de oliva. Fuimos probándolo con unos productos. Algunos los descontinuamos. O sea, trajimos frutos secos. No va, no funcionó. Vendés tres paquetes por día, tenés un proveedor más, es un quilombo. Listo, lo descontinuamos.

20:33

S… Speaker 1 (Voz)

Y el aceite de oliva, vinieron, nos ofrecieron una vez, empezamos a comprar, se vendió. Después, en un momento, no me acuerdo en qué año fue, los costos se dispararon muchísimo, entonces el aceite de oliva ya no se lo vendíamos a nadie. Y hablando con gente, me dicen, che, mirá, yo traigo aceite de oliva, lo fracciono y, o sea, lo traigo mayorista. Empezamos a ver costos y nos quedaba prácticamente a mitad de precio. Hoy incluso vale a mitad de precio lo que venden en supermercados.

21:03

S… Speaker 1 (Voz)

Entonces empezamos a bajar la vuelta, la gente seguía pidiendo el producto, pero no lo quería pagar lo que valía en realidad. Compramos el aceite de oliva, algún producto de Mendoza, venía a la caja, lo poníamos a vender. Pero esos costos se dispararon muchísimo, bajó mucho la venta, entonces nos llegan a ver esta opción. ¿Qué fue? Traer el aceite de oliva, el mayorista, que viene en tachos, y fraccionarlo a nosotros. De hecho estamos terminando ahora de hacer la inscripción.

21:32

S… Speaker 1 (Voz)

como fraccionadores entonces nosotros compramos la asetoria mayorista compramos las botellas por Mercado Libre envasamos envasamos es un embudo se hace manual se requiere demasiada técnica pero se vende muchísimo y etiquetamos con una etiqueta y ahí ya lo comercializamos eso es lo que hicimos con la asetoria que funcionó muy bien y es un producto que también

22:00

S… Speaker 1 (Voz)

que se venden mucho. La idea también es seguir trabajando por esa línea, con ese tipo de productos. ¿Qué pasa? Cuando vos tenés un negocio, tenés el local, ya tenés una determinada cantidad de costos fijos y que tenés que cubrir, ¿no?

22:17

S… Speaker 1 (Voz)

Nosotros, nuestra demanda de los productos que ya tenemos de hace muchos años, ya está al máximo. Ya como que ya le encontramos mucho más, no le encontramos la vuelta para seguir vendiendo más milanesas, más productos. Entonces empezamos a incorporarle a poco otros productos. Como les digo, primero fue la carne, después fue el cerdo, después fue el aceite de oliva, después incorporamos las rapiditas, después incorporamos puré, siempre con una...

22:43

S… Speaker 1 (Voz)

Siempre la idea es mantener una línea, complementos y no pasarse a hacer un autosavicio. No queremos vender productos de limpieza, lavandina, leche en polvo. Por eso es importante tener una misión y una visión.

23:01

S… Speaker 1 (Voz)

Por ahí la gente dice, no, pero te dejo acá mi miel, y no, pero con agua, nuestro producto no... Entonces, nuestro objetivo es vender todo lo que esté relacionado, hoy nos faltan incorporar productos todavía, como crema de leche, por ejemplo, son productos que son complementarios, o el aceite mismo, el aceite de girasol, son productos que podemos ir incorporando y que están relacionados y vinculados a nuestro producto sin dejar de ser...

23:27

S… Speaker 1 (Voz)

Porque la idea es que venga la gente y diga, che, que buena pollería, que bueno, tienen todos los productos. Ah, y además... ¿Lo tienen previsto en el corto plazo? Sí, esos productos te diría que los vamos incorporando a medida que, así muy... Por decirte, hace un par de semanas agregamos las rapiditas. Porque la gente venía y decía, che, bueno, quiero llevar pollo y carne para los tacos y me faltan las rapiditas. Listo, está, llévatela de acá.

23:57

S… Speaker 1 (Voz)

En cuanto a... Sí. Hola, permiso. Así que vamos incorporando esos productos así, no con un plan específico. Decir, bueno, mañana, el mes que viene, incorporamos el aceite. No, lo vamos haciendo a medida que yo voy teniendo tiempo. Son decisiones que normalmente las tomo yo de qué incorporar. A veces les vienen y me ofrecen en el local. Y, no sé, vino, por ejemplo, tenemos pizzas, ¿no? Pizzas precocidas. Bueno, vino...

24:23

S… Speaker 1 (Voz)

A veces no salimos nosotros a buscar productos. Viene un proveedor, como les digo, yo hago ese análisis, che, está vinculado con nuestro cliente, le sirve, le gusta, está vinculado con nuestro negocio, lo ponemos y si la respuesta es sí, che, bueno, bajame y probamos. Si no funciona... O sea, es que esta incorporación de productos...

24:40

S… Speaker 1 (Voz)

¿Es porque vienen los proveedores y los compran o también ustedes como que estudian un poco de la demanda? Estudian un poco, de las dos cosas. A veces viene el proveedor y se nos anticipa y como te decía, yo no salí a buscar las pizzas de Clapton. Claro. Pero un día fui en autoservicio, las vi y digo, che, están buenas. Le digo, no, che, contactate con...

25:00

S… Speaker 1 (Voz)

Un Clapton y preguntarle a ver cuánto valen, qué sé yo, cómo las entrega, etc. Digo, porque está bueno, me parece que es un producto que puede andar. Y de hecho anduvo muy bien, digamos. Pero no es que el cliente venía y decía, che, ¿tenés pizza? Precocida. A veces es como, es percepción, te decir. Y es percepción y es sentido común. En mi casa, por ejemplo, nosotros somos mujeres, yo tengo dos hijos.

25:24

S… Speaker 1 (Voz)

¿Y normalmente qué hacemos? ¿Comemos milanesas? ¿Y los viernes comemos una pizza? ¿O el saldo comemos una pizza? Es lo que más o menos...

25:31

S… Speaker 1 (Voz)

La familia tipo, o lo que... Sí, eso te voy a decir que... Es sentido común, a veces decir, che, pero a ver, voy a traer marisco de... ¿Viste qué sé yo? Marisco, yo no traería marisco porque mi cliente normalmente no come marisco. Claro, es decir, todo enfocado en la familia y en las comidas típicas. La familia, comida típica y todo. Como te digo, trajimos, por decirte, rabas, ¿no? Porque la gente venía y decía, miraba los árboles de cebolla que tenemos y decía, ¡ay, esto es rabas!

25:58

S… Speaker 1 (Voz)

No, no, son algo de cebolla, trajimos las rabas, porque dijimos, che, toda la gente pregunta por las rabas. Pero fue uno de esos productos que los trajimos y la gente preguntaba, pero después no los llevaba. Entonces dijimos, che, no, no trajimos más. La mía se me lo uso así.

26:12

S… Speaker 1 (Voz)

Un corte que se vende mucho más, que es mucho más conocido, más práctico de cocinar y todo. O la hamburguesita de una blusa. Exacto, los rebozados, los nuggets de pollo, todo ese tipo de productos. Como te digo, a veces los probamos y dicen, che, la gente pregunta por las rabas, pregunta por las rabas. Bueno, trajime una caja, estuvo tres meses para venderla. No, no traigas nada por eso. Pero sí, vamos trabajando, como les digo. Y a veces el sentido común, a veces es lo que muchas veces te lo dice el cliente, che, aceite no tenés.

26:40

S… Speaker 1 (Voz)

Y al rato viene otro y dice, ¿aceite no tenés? Y aceite no tenés, bueno, che, hay que traer aceite. Porque es un producto complementario. Por ejemplo, bueno, incorporamos las pizzas, se vendieron perfecto, muy bien, bárbaro, ya las dejamos fijas, ahora se sumó otro proveedor. Y lo mismo pasó con las pastas, por ejemplo. Tiene pasta rica y le dice, che, estamos por sacar una línea de productos congelados.

27:07

S… Speaker 1 (Voz)

y queremos que ustedes lo venden en su local y bueno, listo, perfecto, entonces lo probamos y funciona, lo dejamos y si no, lo cortamos acá, lo trajimos y funciona.

27:18

S… Speaker 1 (Voz)

¿Por qué? Porque pasa lo mismo. Lo que pasa es que la gente nunca vino a pedir unas ravioles, digamos. Pero los vio, vienen acá a comprar dos kilómetros y dicen, ah, ya fue, me llevo los ravioles para esta noche. ¿Le vas a hacer la salsa? Claro, entonces ya le vendemos la carne picada, le vendemos, trajimos las salsas prelistas esas de Enor, entonces tenés la carne, tenés la salsa, tenés... Y la idea es esa, es que el cliente venga y ya fue, tengo todo solucionado acá.

27:44

S… Speaker 2 (Voz)

que es donde apuntamos. Sí, súper práctico. A partir de este detalle, ¿cuál diríamos que es la diferenciación de campo? En realidad... La comparación quizás de un supermercado o un almacén y una camisería o pollería, porque son dos cosas que están unidas acá. Exacto. Y la diferenciación, a ver, ¿qué es lo que a nosotros nos diferencia hoy de nuestra competencia? Nuestra competencia hoy son principalmente las pollerías.

28:12

S… Speaker 1 (Voz)

Obviamente, es la competencia indirecta. Hay una matriz que se llama, creo que es la matriz deporte, no sé si la dirá o tal vez. Bueno, la matriz deporte, viste, tiene como identificado la competencia directa, la competencia directa, los productos sustitutos. Entonces yo por ahí con esas cosas que traigo de la facultad, hago ese análisis a veces y, che, bueno, nuestra competencia directa son las pollerías. Nuestra competencia directa, o sea, un negocio que es muy parecido, es Carnave, no sé si se lo conocen, en Calle Peregrin también.

28:41

S… Speaker 1 (Voz)

Esa es nuestra competencia directa, que vende los mismos productos, tiene el mismo enfoque, etc. Y después hay otras pollerías que son, ustedes habrán visto, pero son un estilo un poco más de negocio, más casero, que diría más almaceno, que son más de barrio. Esas siguen siendo nuestras competencias directas, porque venden pollo, pero también competimos con las camiserías, porque las camiserías venden asado, nosotros vendemos asado, vendemos carnetita, etc.

29:12

S… Speaker 1 (Voz)

Y también competimos con el súper, porque el súper vende los mismos productos que nosotros. Entonces, depende el competidor, te diría que es la diferenciación que tenemos. Por ejemplo, cuando nuestro competidor es directo, lo que nos diferencia, por ejemplo, con carnave o con una pollería de pepito, de barrio, es la calidad de nuestro producto y la frescura. Esa es una de las cosas que los clientes vienen y dicen acá.

29:40

S… Speaker 1 (Voz)

Las milanesas son siempre frescas, la mercadería está siempre fresca, siempre es del día, no vas a encontrar una pata muy loca que esté ahí. Uy, che, que te ha llegado a tu casa y tiene olor. Entonces, esa es nuestra diferenciación más importante. La calidad y la frescura con nuestra competencia indirecta.

30:00

S… Speaker 2 (Voz)

El súper competimos, por ejemplo, por precio. El súper normalmente tiene precios mucho más caros que nosotros. Entonces, el cliente, más en una época como la de ahora, que la gente tiene el mismo sueldo y que cada vez lo tiene que distribuir más y hacer rendir más, nosotros tenemos dos kilos de milanesa a 16 mil pesos y tal vez en el súper compras un kilo. La diferencia es que a veces vos fuiste al súper a comprar, no sé, la yerba.

30:25

S… Speaker 1 (Voz)

y ya fuera, me llevo las milanesas, valen el doble o un 50% más, pero estoy acá, si no me tengo que mover, parar en Campoy, que seguramente capaz hay tres personas ahora que horario pico el mediodía.

30:38

S… Speaker 1 (Voz)

ya fue, me lo compro acá y me lo llevo. Entonces, competimos con ese cliente. Y además acá en Acordia tampoco se suele ver negocios como este que sean un mix de complementos, digamos. Sí, claro. O sos una... normalmente es o es una pollería o pernicería o es un mini mercado. Porque estamos por ese tipo, como en un híbrido ahí entre una pollería, pero también agregamos cortes de carne.

31:04

S… Speaker 2 (Voz)

Entonces, lo que más nos diferencia, resumiendo, lo que más nos diferencia de nuestra competencia son la calidad, el higiene, la frescura. Son las cosas que la gente valora. Tal vez paga un producto un 10% más acá o en nuestra competencia porque sabe que son más frescos, tienen la seguridad de que hay una marca atrás, de que hay gente que... Entonces, eso es una de las cosas que más nos diferencia.

31:30

S… Speaker 2 (Voz)

¿Y en cuanto a los alrededores? ¿Ustedes le venden algún...? Tenemos algunos... Desde que empezamos a... ¿Competencias? Sí, pero no, digamos. A ver, ¿qué pasa? Es lo que te decía. Empezás ahí a ver que hay lugares donde no llegás, por ejemplo. Nosotros tenemos... Cuando yo vi que los negocios ya estaban al tope de su venta, de que ya todo lo que hacíamos ya no tenía...

32:02

S… Speaker 2 (Voz)

Demasiado impacto, o sea, che, vamos a comprar otro pizarrón más, che, vamos a sacar una publicidad en la radio. Y las ventas se plancharon, ya está. Es como que llegás a un punto en el que haga lo que haga, haga el esfuerzo que haga, ya no vale la pena. Tal vez si, no sé, haces una pauta de, no sé, 100 mil pesos en Instagram, capaz que traes nuevos clientes, pero tenés que justificar que esos clientes que vengan te gasten, por lo menos...

32:26

S… Speaker 2 (Voz)

te van a ganar más de 100 mil pesos, que fue lo que gastaste en la necesidad. Entonces, ¿sabes cómo llegamos a un punto? Sí, de madurez. Exacto. Entonces, yo digo, bueno, vamos a empezar a ganar. Tenemos capacidad para seguir produciendo. Sí, tenemos espacio y tenemos un poco de tiempo ocioso y podemos sumar más gente. Entonces, tenemos capacidad para seguir produciendo. Bueno, vayamos por el mayorista. Empecemos a ver si podemos empezar a vender mayorista con la misma estructura, con los mismos costos o incrementando muy poco los costos.

32:55

S… Speaker 2 (Voz)

abarcar un segmento que hoy no estamos abarcando y ahí empezamos a que lo primero que hice es che bueno vamos a cambiar el loguito que decía campoy le agregamos abajo mayorista y minorista

33:05

S… Speaker 2 (Voz)

Bueno, listo, empezamos a trabajar por ahí. Empezamos a hacer una lista de precios semanal con los precios mayoristas y se la empezamos a hacer llegar a la gente, a nuestros potenciales clientes, ¿no? Entonces yo voy a un lugar y, che, voy yo, o a mi hermano, o la gente pasa por acá y dice, che, ¿tenés precios mayoristas? Sí, dame tu WhatsApp, te paso la lista. Entonces trabajamos con los mismos precios de acá, con un descuento, digamos, entre 10 y un 15%, depende del producto.

33:33

S… Speaker 2 (Voz)

para llegar a esos clientes que hoy ya no llegábamos y tenemos, por ejemplo, a dónde apuntamos con este mayorista, a almacenes, a minimercados, normalmente pasa que son, por ejemplo, están en un punto bastante alejado de nuestro negocio. En Villadera, por ejemplo, tenemos el campo de Bamberón, donde es un minimercado.

33:58

S… Speaker 2 (Voz)

Entonces empezamos a trabajar con, tenemos otro que estaba cerca de la costanera, son todos que son, como les digo, minimercados que normalmente tienen cortes, tienen frises con cortes, y ahí empezamos a transmitir nuestros productos. Y por otro lado...

34:13

S… Speaker 2 (Voz)

que era lo que yo trabajé en Rosario, que vi que también acá por ahí había una demanda insatisfecha, que es trabajar con los restaurantes, las parrillas, ese tipo de segmentos que hoy que hacen, van y compran la carnicería. No sé, por decirte el rastro, nosotros le vendemos al rastro.

34:34

S… Speaker 2 (Voz)

Esa gente donde iba, a la cancillería, hacía su pedido, llevaba a su local. Depende del volumen. A veces compran directo a un proveedor grande, al mismo que le compro yo, por ejemplo, el asado. Si trabajan 5, 6, 10 manchas de asado por semana, las compran directo. Pero a veces el proveedor no va a venir a dejarte, no sé, una culpa. Entonces, ahí empecé a tratar de...

35:00

S… Speaker 2 (Voz)

Empezamos a tratar de meternos con eso, en ese rubro. Entonces hoy le abastecemos al rastro, le abastecemos a la casona, le abastecemos al kilómetro 248. Tenemos varios clientes de ese tipo, en los que mi hermano también, una de las funciones que cumple es esa, es tomar los pedidos mayoritos. Ahora tenemos como con un canal diferenciado, nos pasan en pedidos.

35:26

S… Speaker 1 (Voz)

y nosotros lo preparamos y nos dicen por donde lo retiran, no sé si lo tenemos que enviar y ahí empezamos a trabajar con esos segmentos, también trabajamos con algunas personas que hacen viandas. ¿Hay algún plan a futuro que ir siguiendo o es lo que vaya surgiendo en cuanto a la expansión? ¿Es un objetivo de largo plazo, digamos? Claro. Exacto. Hoy, ¿cuál es el objetivo? Yo me di cuenta que con los tres negocios que tenemos ya tengo suficiente...

35:54

S… Speaker 2 (Voz)

Quilongo, digamos, ¿no? Es decir, uno define hasta dónde quiere crecer, hasta dónde no. Hoy mi objetivo es conservar los tres negocios que sean redituables, que sigan existiendo, perfeccionarlos, incorporar nuevos productos y por ahí empezar a hacer crecer, que está creciendo en forma orgánica, digamos, la parte mayorista.

36:21

S… Speaker 2 (Voz)

¿A qué me refiero con forma orgánica? Yo no tengo un vendedor en la calle que visite minimercado ofreciéndole nuestras milanesas. Porque estoy seguro que si ponemos una persona que vaya a decir, che, mirá, andá, salí, conseguí clientes, pasate por todos los restaurantes, andate a Cristóbal, andate al Bar Ideal, andate a visitar toda la gente que hace viandas.

36:48

S… Speaker 2 (Voz)

Yo estoy seguro que podemos entrar ahí, que hay un negocio, hay un lugar para explotar. Ese es el plan a futuro, crecer por ese lado. Una vez que tenemos dos vehículos, uno hay que hacer reparto dentro del local y tenemos otro que está parado. Entonces tenemos capacidad de producción.

37:08

S… Speaker 2 (Voz)

que tal vez poniendo una persona más podemos ampliar la producción. Tenemos un vehículo para hacer reparto, o sea que lo único que falta es poner una persona más, decirle, bueno, mirá, salí, visité al cliente y vendé. Que, como le digo...

37:24

S… Speaker 1 (Voz)

Estoy seguro de que se puede desarrollar eso. Eso te iba a preguntar también, hablando un poquito de la gente que trabaja. ¿Cómo está organizada la empresa? Bueno, uno de los trabajos que hicimos con Laura fue organizar un organigrama para que justamente haya un orden y haya un menos roce entre la gente. Porque a medida que vas creciendo...

37:45

S… Speaker 2 (Voz)

la gente ya no sabe de quién depende, si me tienen que responder a mí que soy el dueño, o a mi hermano que es mi mano derecha, digamos. Entonces empiezan esos procesos. Hicimos un organigrama y definimos, bueno, mirá, vos le respondés a él, vos le respondés a él, y si él te dice algo es como que te lo diga yo.

38:06

S… Speaker 2 (Voz)

Entonces, hoy tenemos la parte de producción, que tiene un encargado, tenemos la parte de los locales. Yo después si quieren se los paso, pero más o menos se los cuento así rápidamente. Los locales dependen de mi hermano, que es el supervisor, digamos, que es lo que se encarga de que los locales estén en condiciones, que estén organizados, que tengan la mercadería, que estén limpios.

38:32

S… Speaker 2 (Voz)

tenemos la parte de producción que tiene un encargado y después estoy yo, está mi mujer que hace la administración que está sola o sea que ellos tres reportan a mí y después por supuesto como es una empresa chica yo le voy a contar todo el día con todo el mundo pero sí que esa es un poco la estructura

38:53

S… Speaker 1 (Voz)

Y bueno, mencionamos también que habéis trabajado con Laura, es también otra pregunta, si trabajan con asesores externos, abogados, contadores, cualquier... Sí, tenemos un estudio contable que nos hace la liquidación, las liquidaciones de sueldo, nos lleva a los impuestos y todo, porque...

39:12

S… Speaker 2 (Voz)

Yo soy responsable en cripto, hay muchas cosas que ya no podes hacerlas solo y no conviene incluso hacerlas internamente. A veces no tengo un departamento contable acá porque no es rentable. Entonces trabajamos con un estudio contable, trabajamos con un estudio creativo que nos hace los diseños, hacemos los videos y eso. Esa es la gente que normalmente trabajamos.

39:39

S… Speaker 2 (Voz)

Siempre. Y después se va contratando gente, por ejemplo, un técnico en alimentos, que es con el que nos está haciendo ahora el asesoramiento por el aceite de oliva. Son cosas, son trámites, gestiones que no las puedo... O sea, las podría hacer yo, pero no tiene... O mandar a alguien de acá, a mi mujer, o a mi hermana, pero hay que hacerlo para el tiempo.

40:00

S… Speaker 1 (Voz)

y meterse en un lugar donde ya conocen. Entonces, normalmente con los que trabajamos, el estudio contable siempre, el estudio jurídico no, no lo hemos necesitado por ahí en alguna consulta, por alguna...

40:12

S… Speaker 1 (Voz)

desvinculación o algo, pero son cosas muy puntuales. Lo mismo que con este técnico, lo contratamos cuando necesitamos, por ejemplo, cuando se diseñó la sala de producción acá, tuvimos que contratar a alguien que nos diga, che, porque yo sé mucho de ventas, pero no sé de alguna sala de producción. Vamos a un técnico y le digo, che, necesito, yo quiero hacer esto, decime cómo lo armo, qué tengo que poner.

40:33

S… Speaker 1 (Voz)

Entonces se van guiando y dicen, acá tenés que poner una bacha, acá tenés que poner un sector para dejar la ropa cuando la gente llega, acá te conviene poner una parte de máquinas, acá te conviene poner esto, etc. Así que por ahí se van contratando nuestros departamentos, son la parte de producción, la parte de ventas, que son los locales, la parte de reparto, logística, digamos.

40:57

S… Speaker 1 (Voz)

que son las que están fijas y forman parte de acá. Después todo lo otro se va contratando a medida que... Claro, son 15 personas base y después a medida que se hicieron. Exacto, y después como te digo, contratamos el servicio de un técnico, contratamos el servicio de... Estudio Contales está de todos los meses, digamos, pero después... ¿Usan algún software o algo para llevar la... Sí, es un... esto te lo muestro y también después te pasan... Sí, con los nombres y nada. Pero es un software que está hecho...

41:23

S… Speaker 1 (Voz)

a medida para el negocio. Es un software que está diseñado a medida para el negocio. Como trabajé en empresas grandes me gusta mucho y aparte de lo que te permite es que si bien no es muy común que en este tamaño de empresas

41:58

S… Speaker 1 (Voz)

haya un sistema, haya un control y todo, porque normalmente una empresa de este tamaño se maneja con el día a día, vas viendo más o menos. El chico que estaba antes era desarrollador también, venía medio de la parte de sistemas, él ya lo implementó, ya lo empezó a trabajar y es la parte más difícil, digamos, que fue implementarlo en función y todo. Al principio se manejaban con una hoja y un papel. Bueno, ¿cuánto vendiste de mi experiencia? ¿Cuánto te quedó? ¿Cuánto producimos mañana?

42:28

S… Speaker 1 (Voz)

Y después se pasó al sistema que costó por supuesto implementar, que cierre, que den los números, etc. Entonces incorporamos el sistema que básicamente hoy, en mi caso, lo que te permite es las ventas, los stores, tener que agarrar a todos los proveedores, etc.

42:45

S… Speaker 1 (Voz)

Pero es fundamental y está online, entonces vos estás viendo lo que se está facturando en el negocio en este momento. O sea que sí, trabajamos y es una parte fundamental. Por ejemplo, nosotros tenemos... Estos son los stocks de todos los productos. Imaginate que se estuvieran para controlar. Estamos divididos por pestañas, ¿no? Estos son los productos frescos que son los que elaboramos nosotros.

43:11

S… Speaker 1 (Voz)

Por otro lado tenemos los productos que son congelados, que están las milanesas de soja, están todo tipo de productos, las pizzas, las pastas. Tenemos este otro que son todos los productos de almacén, donde le definimos acá en esta parte un mínimo y entonces cuando está por debajo de ese mínimo se pintan y nosotros ya sabemos.

43:33

S… Speaker 1 (Voz)

Yo o mi hermano sabemos que tenemos que, che, tenemos esto en algún local para moverlo, por ejemplo, acá tenemos tres, acá tenemos cero, bueno, che, a la siesta movemos uno para el otro. Entonces, nos permite eso, o a veces no conviene moverlo, lo hacemos peor. Esto es lo que nos permite ir haciendo peor a los proveedores. Entonces, por ejemplo, nosotros vemos que acá un producto está enfaltante en un local.

44:02

S… Speaker 1 (Voz)

Si tenemos acá, lo mandamos, son como cinco pestañas, imagínate que si tenés que comprar esto producto por producto, negocio por negocio, es un quilombo. Entonces, si hay faltantes en un producto, vemos si tenemos acá, lo mandamos, para ver cuánto mandamos, nos fijamos la demanda, entonces vamos al sistema y le decimos, a ver, no sé, por ejemplo, quiero saber cuánto se vendió ayer de, no sé, de bife y de chorizo, que es uno de los cortes, ¿no?

44:28

S… Speaker 1 (Voz)

Entonces, ayer se vendieron 3.600 kilos, perfecto. Acá lo puedo dividir por local, ver dónde se vendió, etc. Y ahí hacemos el envío de ese producto a ese local. O si no tenemos acá, lo podemos colocar al otro. A veces viene un cliente y se lleva, por decirte, las pastas. Las pastas, nosotros tenemos 4 o 5 pastas de cada producto. Entonces, por ahí viene un cliente, se lleva todo un local.

44:54

S… Speaker 2 (Voz)

Lo movemos hasta que hacemos el rodeador y demás. Pero bueno, esa es la forma y es fundamental.

45:00

S… Speaker 2 (Voz)

para el funcionamiento. Y en cuanto a, también un poco de lo que estuvo haciendo Laura quizás, en cuanto a los indicadores de producción, habías nombrado el tiempo, la capacidad de producción.

45:15

S… Speaker 1 (Voz)

Hoy, a ver, yo no tengo... El único indicador que hoy sigo bien detallado es el de ventas, que son lo mido en kilos, en kilos.

45:31

S… Speaker 1 (Voz)

por local. Después, en el caso de, como te digo, no tengo un indicador de producción mensual y yo digo, che, bueno, a ver si alcanzó el objetivo o no, sino que lo que nosotros hacemos, y te lo muestro para que se entiendan, es, por ejemplo, una orden de producción. Esto es una orden de producción que básicamente tiene detallado

45:54

S… Speaker 1 (Voz)

por producto y por local, este es el código del producto, la cantidad que tienen que elaborar, la cantidad de kilos que hicieron y el porcentaje. Entonces, esto es lo que yo miro para saber si se cumplió con la producción proyectada de hoy o no.

46:10

S… Speaker 1 (Voz)

No tengo un indicador, yo no manejo un indicador que hoy me diga, yo sé que, a ver, lo ideal es que esto sea 100%, pero si esto termina en un 90%, no hay que decir, che, ¿qué pasó? No, hago el análisis, pero no, digamos.

46:27

S… Speaker 1 (Voz)

No tomo acciones inmediatas y esto no se cumple. Yo vengo acá, reviso, hablo con el encargado de producción y digo, che, ¿por qué, por ejemplo, no salió este producto, la suprema espinaca y musa? Entonces me dice, che, no, mirá, lo que pasa es que no tuvimos, no teníamos, no llegó la espinaca, ya tenía que llegar, no llegó. Bueno, a ver, ¿qué pasó? Me llamo mi hermano, che, ¿qué pasó? Hace tres días que no tenemos espinaca. No, no hay, el proveedor no tiene. Bueno, ¿buscaste en otro? No, bueno, sí.

46:55

S… Speaker 1 (Voz)

Mi indicador más importante, que es el que sigo toda la semana, es el indicador de venta en kilos. Yo tengo un Excel armado con unas ventas, donde lo vengo siguiendo desde que arranqué con el negocio, digamos, y voy haciendo seguimiento por año y demás. Y le envío a los chicos todas las semanas en un grupo que tenemos de WhatsApp, como están.

47:25

S… Speaker 1 (Voz)

Ellos por local tienen un objetivo y les envío toda la semana un indicador de ventas, que básicamente es el único indicador fuerte que seguimos. ¿Por qué? Primero porque es el que puedo controlar. Nosotros, como les digo, yo miro la producción, pregunto, che, ¿qué pasó que sacaste menos? Pero no es que a fin de mes digo, che, cumpliste el 75% de la producción. No tenemos ese indicador, tenemos solo el de ventas.

47:51

S… Speaker 1 (Voz)

donde decimos, che, mira, tenemos que vender 25.000 kilos y vendimos 23.500. Bueno, a ver, ¿dónde tú? 25.000 kilos en total de todos los productos. Exacto, nosotros hoy, que son kilos, barra unidad, digamos, porque si vendés una salsa, digamos, lista, hoy nuestro objetivo son 25.000 kilos por mes, entre los tres locales, entre todos los productos. ¿Y cuáles serían sus principales proveedores? Noema, tenemos, digamos, por...

48:19

S… Speaker 1 (Voz)

tipo de productos. Noelma y Camilia son los que nos proveen el pollo. La Morena y Pioneros son los que nos proveen la carne. Y después trabajamos, que son los que... Y después, Don Francesco se llama El de Cerdo y Porco Magro. Normalmente trabajamos, que antes no pasaba tampoco, con dos proveedores de cada rubro.

48:43

S… Speaker 1 (Voz)

Por una cuestión de seguridad, por una cuestión de precios. Ah, sí, salió la otra pregunta, ¿cómo controlaban la calidad? Claro, porque a veces nos pasa que un cliente, que un proveedor nos pasaba. Antes teníamos un solo proveedor de cada tipo, digamos.

48:58

S… Speaker 1 (Voz)

Pero nos pasaba que si un proveedor se quedaba sin stock de un producto durante dos semanas, nosotros perdimos mucha venta. Y cuando salimos a buscar otro proveedor, entre que vos salís, preguntás, tenés que hacer una relación, porque el proveedor por supuesto quiere vender, pero vos tenés que...

49:15

S… Speaker 1 (Voz)

entablar con una relación, a veces te dicen, che si, te mando mañana y a veces, che no, pará porque vos no me compraste nunca, por decirte, no, vos vas a comprar el asado en diciembre, cuando está el navidad, año nuevo, y si vos le compras, le apareces el 20 de diciembre a un proveedor de carne, dice, che necesito 10 asados, no, flaco, no la compraste en todas las semanas, en todo el año, la venía a comprar ahora, que me falta, no, la meto todo el año.

49:40

S… Speaker 1 (Voz)

Yo cuando llegue a la época donde tengo mucha demanda, que normalmente supera la oferta, yo voy a tener tus toques ahí. Esos son los proveedores que no trabajamos, trabajamos con dos de cada uno, por la cuestión de ir siguiendo el siguiente. ¿Y utilizan alguna máquina ustedes o algo como para hacer otros cortes?

50:00

S… Speaker 2 (Voz)

¿Qué edad usamos acá? ¿Con qué equipos? Sí. ¿Con qué equipos cuentan, digamos? Después si quieres yo les mando una foto de los equipos, pero lo más importante, digamos, es la empanadora, que es la máquina que hace milaneses. Que básicamente yo después les mando una foto, pero es una máquina que tiene dos rodillos y que la opera. ¿La puede operar alguna persona?

50:19

S… Speaker 2 (Voz)

o dos. Si la operan una persona, va más lento, por supuesto, y si la operan dos personas, va mucho más rápido. Esa es la máquina principal. Con esa nosotros producimos por día alrededor de 400 o 500 kilos de mercadería por día. O sea que cuando se rompe esa máquina o tenemos un problema con esa máquina, es un problema.

50:40

S… Speaker 2 (Voz)

Se puede hacer a mano, se puede hacer, pero es mucho más lindo. ¿Y hacen un tipo de mantenimiento entonces? Le hacemos mantenimiento mensual a todas las máquinas prácticamente. La empanadora es la principal, después tenemos la picadora de carne que se usa para hacer.

50:55

S… Speaker 2 (Voz)

La carne picada, que también nosotros hacemos hamburguesas, hacemos albóndigas. Entonces, es otro producto, otro de las máquinas importantes. Después tenemos un cortador de fiambre, tenemos la sierra, que es la que se usa para cortar el asado, etc. Y después, dentro de lo que es la elaboración, la cámara, que también es la parte más importante.

51:22

S… Speaker 2 (Voz)

que bueno, ahí hicimos una inversión grande porque es lo que te permite crecer también. Si vos no tenés un espacio para refrigerar los productos, entonces esa es una parte importante que te permite decir, che, bueno...

51:36

S… Speaker 1 (Voz)

Puedes seguir agregando productos que tienen lugar donde guardarlos. ¿Hay algún momento donde haya más o menos ventas? Por ejemplo, no sé, vacaciones. Claro, o sea, los productos no son netamente estacionales, como no son los cítricos, por ejemplo. Sí, relacionándolos con eso que decías de Navidad, de la fila. Te doy un ejemplo claro, digamos.

51:58

S… Speaker 2 (Voz)

Normalmente la demanda es muy regular en todos los productos. Nosotros tenemos un objetivo de 25.000 kilos de enero a diciembre.

52:10

S… Speaker 2 (Voz)

Hoy, ¿no? Seguramente una vez que alcancemos los 25.000 kilos durante dos o tres meses continuos, vamos a decir, che, bueno, vamos a subir un poquito el objetivo, porque ya lo alcanzamos fácil, ya hicimos las acciones como para alcanzar los 25.000 kilos, pongámonos un objetivo un poco más grande. Pero hay un producto, por ejemplo, que es súper estacional, que es la rolla de pollo, ¿no? Ah, claro. La rolla de pollo se consume durante todo el año, pero vendemos, por decirte, 300 kilos por mes de enero.

52:37

S… Speaker 2 (Voz)

a noviembre y en diciembre vendemos tres mixtos. Es un año. ¿Pero por qué? Porque están las fiestas. ¿Y qué hace la gente en las fiestas? En Navidad y Año Nuevo come arrollado, come comida fría, así como el viteltoné, por ejemplo. La gente no se acuerda durante todo el año de que existe el viteltoné, pero en Navidad, no sé por qué, hay que comer viteltoné, lechón cordero y arrollado. ¿Qué consulta? Si vienes...

53:03

S… Speaker 1 (Voz)

Unos días nomás. ¿A Semana Santa no le influye tanto en las ventas por lo menos de SMS? Semana Santa, por ejemplo, no nos mueve mucho porque cada vez hay menos gente que le da bola en la carne.

53:18

S… Speaker 2 (Voz)

incorporamos, pero sí, por ejemplo, que nos pasa y ahí le doy. Que tal vez no es el ejemplo más claro, digamos, pero sí sirve, por ejemplo. La mía se me aluce, se vende mucho en Semana Santa. Te vendimos tres veces más. A ver, si no la tuvieramos, no nos impacta demasiado porque no es un producto que...

53:36

S… Speaker 2 (Voz)

que mueva demasiado volumen. Para una pescadería por supuesto que sí. Para nosotros no porque es un complemento. Pero nuestros productos fuertes que son la pata mube, filé, etc. La milanesa se vende prácticamente exactamente igual. Todo el año. Todo el año. La misma demanda. ¿Tiene algún...? Sí, por ahí puede bajar un poco cuando hace un poco de frío y sube algún otro producto. Pero las variaciones no son tan estacionales como puede pasar en los cítricos o puede pasar en otros cubos.

54:04

S… Speaker 1 (Voz)

¿O sea que ustedes se organizan más en función de la demanda, pero tienen algún tipo de planificación económica que tengan que ir cumpliendo? No, en realidad no, no hay una planificación. A ver, yo tengo un...

54:23

S… Speaker 2 (Voz)

una proyección semanal que es un Excel que yo me fui armando con ingresos y egresos de acuerdo a la semana. Yo proyecto de acá a un mes. Tal vez poniéndolo, yo les digo que no, pero tal vez es lo que en otra empresa capaz se hace con un software, yo lo hago en Excel donde voy controlando.

54:45

S… Speaker 1 (Voz)

O sea que para evaluar que el negocio está yendo bien y básicamente si se cumple o no se cumple el objetivo de venta sexual. Yo sé que si vendemos esa cantidad de kilos y de acuerdo al margen.

55:00

S… Speaker 1 (Voz)

de rentabilidad que tengo, estamos bien. Necesito demasiado más indicadores, pero sí, por supuesto, como te digo, yo no puedo decir mañana, bueno, ahora voy a invertir y voy a comprar una cámara nueva. Esa proyección sí la tengo que hacer, como hice cuando no vinimos para acá.

55:25

S… Speaker 1 (Voz)

una proyección de una inversión, que hay que ver si se puede costear o no, porque habría que comprar una cámara, habría que revestir todo el negocio, comprar máquinas, etc. Entonces, como las inversiones, por ejemplo, no son muy grandes hoy en día, no hay que hacer demasiada proyección. Yo lo que hago, por ejemplo, es una proyección económica, este es mi Excel, digamos, donde yo voy viendo, donde tengo...

55:51

S… Speaker 1 (Voz)

una proyección de cuatro semanas de por un lado lo que son los ingresos por otro lado lo que son los egresos entonces voy anotando los gastos que voy a tener básicamente los ingresos que voy a tener que por suerte digamos como la demanda es tan estable y tan regular normalmente va muy continuo entonces esto yo acá veo que si una semana ahora por ejemplo capaz que tiene que comprar una balanza que me vale un millón y medio de pesos

56:17

S… Speaker 1 (Voz)

Entonces yo veo esta semana cómo viene la proyección, de acuerdo a los pagos que tengo que hacer y todo. La puedo comprar esta semana o voy a tener que esperar una semana más o la puedo comprar financiada y tener que hacer un cheque. Esa proyección sí, la voy haciendo yo y de acuerdo a eso, cómo viene. Pero nuestro número importante hoy es vender esa cantidad de kilos con el precio promedio que tenemos y con eso sabemos que vamos a andar bien. Si estamos, por ejemplo, nosotros pedimos 25.000 kilos.

56:47

S… Speaker 2 (Voz)

Si por equimotivo mañana vendemos 10.000, ya está. En tres meses así tenemos que cerrar porque no me lo seguro. ¿Qué tipo de habilitaciones o permisos necesitan y cómo es la relación con los organismos que los controlan? Y hoy nosotros al vender solo dentro de la ciudad de Concordia necesitamos solo la habilitación municipal para elaborar y comercializar los productos que tenemos.

57:13

S… Speaker 1 (Voz)

Si quisiéramos salir de la ciudad, hay que tener un permiso provincial, que en su momento lo tuvimos porque la idea era empezar a llevar productos a Chajaría Federación, que es una ciudad más cercana y más que veíamos con mayor proyección. Lo tuvimos, lo hicimos, lo dimos de alta, no me acuerdo la conexión del organismo.

57:29

S… Speaker 1 (Voz)

Sí, no pasa nada, es algo estimativo nomás. Y después hay cosas que, bueno, esa habitación después, ¿qué pasa? Vos tenés que pagar el mantenimiento, tenés un costo, tenés un técnico que te firma, después se lo dimos de baja porque nos quedamos dentro de la ciudad. Lo tenía el dueño anterior, yo cuando vine le dije, pará, si no lo estamos usando, no lo vamos a usar en corto plazo, eliminemos este concepto de gasto porque estamos pagándole a un técnico, pagando un impuesto por medio de cosas que no lo estamos usando.

57:56

S… Speaker 1 (Voz)

Y por otro lado, una habilitación de escenanza que es el ente a nivel nacional que, por ejemplo, nos habilita las camionetas con frío, que eso no lo hace la municipalidad, eso lo hace el ente nacional, donde vos mandás, no sé, te pasaron requisitos, vos cumplís, tenés que tener la cámara, determinada cantidad de grado, no sé yo.

58:15

S… Speaker 1 (Voz)

pero pues para trabajar y para comerciar el producto la única habitación que necesitamos hoy es la habitación municipal ¿y después tienen que cumplir ciertas normas sanitarias, bromatológicas? de bromatología, digamos, la municipalidad a nosotros nos inspeccionan dos entes por un lado lo que es inspección general que se fija si vos tenés el matafuegos si no tenés un horno al lado de una heladera alguna de las dos cosas no va a funcionar bien

58:44

S… Speaker 1 (Voz)

Eso es lo que hace Inspección General, que tenga los carteles de salida, que tenga los matafuegos, que tenga las luces de emergencia. Y por otro lado, lo que es bromatología, lo que controla, que es otra área de la municipalidad, que lo que nos controla es que trabajemos con la sanidad y la norma de no cuidar necesaria para que el producto salga en buenas condiciones y lo terminemos afectando a nadie. En cuanto a la empresa, ¿qué tipo de sociedad es?

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S… Speaker 1 (Voz)

Hoy es una sociedad unipersonal, o sea, yo soy el dueño como responsable en cripto, pero ya estamos en proceso de pasar a una SRL, o sea, una sociedad de responsabilidad limitada. De hecho, ya la creamos, está creada y ahora estamos en un proceso de transición de pasar a SRL. Principalmente por una cuestión de riesgo, digamos, porque una vez que vos tenés...

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S… Speaker 1 (Voz)

Pasas a hacer una SRL, dentro de todas las cuestiones que tenés, tenés un capital acotado que pertenece a la sociedad, que es con el que respondés ante cualquier imprevisto, un accidente laboral o lo que sea. O sea, hoy estamos en un proceso de traspaso, además de que se pueden entrar y salir socios dentro de esa sociedad. Pero hoy es un impersonal, el sistema...

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S… Speaker 1 (Voz)

y la idea es que a partir de mañana que ya está registrado se acampó y se arrede creo que eso sería lo más importante si tengo trajita pero eso lo anoté aparte

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S… Speaker 1 (Voz)

Eso ya sería más... ¿Como para que se los armen y se los maten, me parece? Sí, esto igualmente... A medida que usted pueda, también podemos hacer otro tipo de reunión. O sea, a usted le parece más conveniente también puede ser por WhatsApp o por mail. Igualmente, esto es un estimativo que fuimos sacando de las consignas de trabajos anteriores. No significa que si algo de esto falta... Sí, perdón.

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S… Speaker 2 (Voz)

adelante el año pasado está bueno porque te permite sentarte a pensar que vas tomando decisiones en base a lo que te va apareciendo y a veces eso hace que te termines mezclando un poco y te termines yendo del rumbo entonces de acá los próximos 5 años por ahí me preguntan mucho a veces en la charla con amigos o a veces algún proveedor me dicen che pero vamos a abrir porque por supuesto cuando

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S… Speaker 2 (Voz)

Pasa mucho que la gente ve que el negocio anda bien o cree que se lo ve bien y pasa mucho que viene mucha gente y dice, che, ¿cómo es para poner una franquicia? Porque mucha gente piensa que es una franquicia, digamos, si bien la marca está registrada y en un principio los dueños de estudio tenían la idea de franquiciarlo.

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S… Speaker 2 (Voz)

Pero viene mucha gente a preguntar cómo es para poner una franquicia, o si puede poner una franquicia. Yo estoy terminando de acomodar este lugar, que fue el último local que abrimos, la sala de producción. Y la visión de acá, los próximos tres años, cuatro, es esa.

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S… Speaker 2 (Voz)

Que esto funcione, que esté todo en regla, que esté todo en marcha. Y yo hoy no me veo franquiciando y poniendo una sucursal en Córdoba. Hoy. Pero no sé. Porque capaz entre 5 años me aburrí. Claro. ¿Está todo bien? Claro. Yo tengo 40 años. Capaz que acá de 5 años ya me aburrí. Ahora quiero abrir...

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S… Speaker 2 (Voz)

Tienes ganas de perder tiempo y viajar a Córdoba cada tres meses. Claro, porque a veces suele pasar eso. Hoy vos me preguntás a mí, te dirías, no, me quedo con esto como está, ya está, funciona, el negocio también, mi nivel de vida es el que me gusta y me lo puedo pagar cuando el negocio.

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S… Speaker 2 (Voz)

Y por ahí, entre cinco años, digo, che, bueno, necesito darte aburrido o tengo tiempo para proyectar. Hoy yo no me puedo dedicar cinco o seis horas a proyectar una franquicia, a reunirme con gente cinco horas por día para ver qué proceso le da, los manuales de producción. Hoy no tengo ese tiempo, pero sí que está en mi cabeza liberarme cada vez más.

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S… Speaker 2 (Voz)

Y acá les hago, por ejemplo, un paréntesis. Yo cuando las primeras vacaciones de los locales las cubría yo, ¿no? O sea, los primeros dos años. Yo arrancaba a trabajar de las seis de la mañana hasta prácticamente diez, once de la noche. Y después cubría todas las vacaciones de todos los chicos. O sea, ¿qué era eso? Iba, atendía en el local, salía al local, me iba a la siesta, hacía los pagos, los cheques, los pedidos, volvía al local y así. Y después me di cuenta de que de esa forma, primero.

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S… Speaker 2 (Voz)

morís 20 años antes, porque no podés aportar ese ritmo de trabajo, que si bien eran dos o tres meses hasta que todos salían de vacaciones y volvían, porque una de las cosas es que nosotros no cerramos, no cerramos el negocio, cerramos 15 días, nos mantenemos funcionando porque lo necesitamos, porque el cliente si no se puede ir, etc.

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S… Speaker 2 (Voz)

Entonces, una de las cosas que detecté después es decir, che, yo me tengo que correr de acá porque si no, yo tengo tres meses trabajando. Entonces me fui corriendo un poco y después me ocupaba de muchas cosas de las que hice ocupar mi hermano hasta que detecté con un día, che, cará, hay cosas que uno cree que solo las puede hacer uno como hacer un pedido de un proveedor.

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S… Speaker 2 (Voz)

Y después me di cuenta que no era tan difícil, digamos, igual enseñás a alguien, si no, no hay forma que las empresas crezcan, digamos. Como hace Steve Jobs, ¿me entendés? Como hacía para... Y entonces vas delegando y vas a la otra cosa encima. Y hoy, como te digo, hoy capaz que no tengo el tiempo para decir, bueno, me dedico 4 o 5 horas por día a pensar una franquicia. Pero capaz, de acá a 5 años, sí, y digo, me levanto a las 10 de la mañana ya terminé de hacer mis cosas y dije, che, qué aburrido.

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S… Speaker 2 (Voz)

a poner a pensar en la franquicia. Así que, bueno, esa es un poco la idea, digamos. Y bueno, por ahora la misión es hasta ahí. Pero que lo paguen cinco años, estamos en otro papel. En otro papel. Normalmente las empresas van desarrollándose así, después depende ya de...

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S… Speaker 1 (Voz)

Mi idea es siempre cumplir los objetivos, ver que todo funciona, que todo está en regla y después ahí dar un siguiente paso. Hasta ahora se va cumpliendo, así que vamos bien.

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