AUDIO-2026-05-14-16-53-26
May 14, 2026 17:52
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El pulpo a la gallega es mucho más que un simple plato.
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Es un ejemplo de cómo las necesidades prácticas,
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las tradiciones populares y los intercambios culturales han
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dado origen a un clásico de la cocina española.
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Su historia está extremadamente ligada a la cultura rural,
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las ferias populares y las tradiciones de los peregrinos.
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Un factor clave en su difusión es el Camino de Santiago.
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Los peregrinos que pasaban por Galicia contribuyeron a dar a conocer
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este sencillo pero sabroso plato de pulpo,
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lo que contribuyó a su creciente popularidad.
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El pulpo a la gallega es un símbolo de la identidad gallega
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y se prepara durante fiestas y celebraciones,
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como la famosa fiesta de pulpo,
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dedicada específicamente a este plato.
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En la antigüedad,
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el pulpo se hirvió entero en las grandes calderas de cobre al aire
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libre, gestionados por las pulpieras.
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Para obtener una textura tierna y hacer que los tentáculos se
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rizaran, el pulpo se sumerjó en agua hirviendo y
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se sacó tres veces consecutivas antes de dejarlo coser definitivamente.
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Una vez cocido,
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el pulpo se cortó en trozos con tijeras,
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se condimentó con sal gorda,
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abundante aceite de oliva y pimentón,
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tanto dulce como picante.
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Un ingrediente introducido por los arrieros que regresaban
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de Castilla y Extremadura.
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El plato se sirvió y aún se sirve en
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platos de madera,
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originalmente solo con pulpo y condimiento,
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mientras que las patatas cocidas se añadieron más tarde
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a la receta tradicional.
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Además,
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la tradición dicta que este plato no debe comerse con tenedor,
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sino con palillos de madera y acompañado de vino tinto.
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