AIS 2023 - 1 LEZ - Sommelier
Faýl
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7:45Faýl 1: Grazie. 1s · Speaker 1
Grazie.
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Un 'informazione utile, subito, per le prossime lezioni, noi alle 8 .05 partiamo sempre puntualissimi. Quindi se arrivate alle 8 .06 potrete venire in direzione. Io sono il direttore di borsi, Stefano Franzoni, non so se sia una fortuna, co…
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14:27Faýl 3: delegato, che è Paolo Perretti, che adesso dovrà introdurre tutta quanta la serata. 180s · Speaker 4
delegato, che è Paolo Perretti, che adesso dovrà introdurre tutta quanta la serata. Il delegato è la nostra massima carica, la delegazione di ragionismo. Adesso capite perché abbiamo spinto nei posti. Buonasera a tutti intanto e benvenuti. …
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17:27Faýl 4: Ah, sì, questa do. 71s · Speaker 2
Ah, sì, questa do. Beh, quasi quasi faccio una puntata in cantina. Farete così, per chi già non lo fa. Il terzo livello invece è abbinamento cibo vino. Imparerete tutte le tecniche di abbinamento. Quindi questo è un percorso, secondo me, be…
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18:39Faýl 5: lezioni quindi passiamo alle informazioni ci sono domande? 147s · Speaker 3
lezioni quindi passiamo alle informazioni ci sono domande? Comunque ci sarà tempo perché io e il direttore di corso saremo qua con i ragazzi di servizio. Quindi farete questo viaggio con il direttore di corso che è Stefano Frazzoni, con i c…
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21:06Faýl 6: E' sempre difficile. 282s · Speaker 5
E' sempre difficile. Fate a voi voi. Ok? Innanzitutto vi faccio i complimenti perché... Alle otto, alle otto eravate tutti seduti con i libri. Continuiamo con le startitudini, perché non è quale otto e cinque partiamo. Chi ghe ghe, chi per …
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occupa, che possono essere impiegati un po' in tutti i settori, quindi ristorazione, wine bar, oppure comunicazione, perché il sommelier fa anche comunicazione del vino, non necessariamente solo la mescita del vino, ma può fare chiaramente …
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30:49Faýl 8: perché alcuni erano imprenditori, alcuni erano. 301s · Speaker 3
perché alcuni erano imprenditori, alcuni erano... persone di varia estrazione sociale, con varie attività, quindi non si occupavano di vino. Però avevano l 'usanza, l 'appuntamento fisso del mercoledì, si conoscevano ovviamente, erano perso…
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plastica, quindi faceva vedere con grande orgoglio questa tessera. Che scopo ha quindi l 'associazione? L 'articolo 3 è quello che ne definisce un po' gli scopi fondamentali, che è quello di qualificare la figura del sommelier, una qualific…
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40:54Faýl 10: di sommellerie, quindi a tutti gli effetti viene dato un riconoscimento fattivo sull 'attività di questa associazione. 300s · Speaker 3
di sommellerie, quindi a tutti gli effetti viene dato un riconoscimento fattivo sull 'attività di questa associazione. Poi nel 1973 arriva addirittura il riconoscimento con decreto del Presidente della Repubblica. Allora, quindi parliamo de…
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anche la possibilità di tenere i corsi AIS presso le scuole alberghiere. Questo ha fatto sì che tanti giovani si siano avvicinati a questo mondo creando dei professionisti giovani e quindi c 'è stato un impulso. Perché oggi abbiamo così tan…
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è Marco Aldegheri, lui invece viene dal Veneto, quindi se per caso li incontrate per qualsiasi motivo, non so, capita, sapete chi sono, quindi potete salutare tranquillamente. Vediamo come è strutturato il nostro corso. Allora, primo, secon…
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56:00Faýl 13: fare questo ulteriore passaggio. 304s · Speaker 3
fare questo ulteriore passaggio. Tecnica di comunicazione per il relatore, per chi vuole diventare relatore, quindi imparare a... creare un format per poi presentarlo e poi l 'abbinamento cibo -vino per i relatori del terzo livello, quindi …
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il vostro calice in questo modo, così, quando lo dovete asciugare. In questo modo non prenderlo dal piede, perché quando fate questa operazione rischiate di rompere lo stelo. Quindi lo imbracciate in questo modo, sul bevante, senza toccarlo…
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degli otri però non esistevano i tappi nulla quindi era estremamente difficile conservare il vino un modo per conservare il vino era quello di aggiungere al vino stesso delle sostanze dolci, zuccherine, quindi si usava del miele prevalentem…
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del vino Più avanti, tra il V e l 'undicesimo secolo, siamo in pieno Medioevo, esisteva il Magister Pincernarum, il cosiddetto maestro delle coppe, cioè anche lui esperto proprio nella mescita, nella scelta del vino. Ma in questo periodo...…
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della gestione e del servizio delle bevande, in particolare dei vini. Quindi non in esclusiva dei vini, in particolare dei vini. quindi se richiedono di servire dell 'acqua il sommelier serve qualsiasi bevanda essere servito. Quindi è un pr…
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1:19:40Faýl 18: il vino, magari a boccarlo, cioè dovete coccolarli in questo caso, sempre con grande discrezione. 157s · Speaker 3
il vino, magari a boccarlo, cioè dovete coccolarli in questo caso, sempre con grande discrezione. Se invece è anche un pranzo o di lavoro bisogna essere molto puntuali perché hanno dei tempi, devono concludere degli affari e quindi dovete e…
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1:22:18Faýl 19: No. Mi raccomando, se vi annoia qualcosa dico, ma basta queste cose qui, no? 302s · Speaker 6
No. Mi raccomando, se vi annoia qualcosa dico, ma basta queste cose qui, no? Allora, vediamo un po' di attrezzi. Rapidamente, allora. Prima cosa, ah sì sì, iniziamo da questo, che è il più simpatico, il TASTEVEN, avete mai visto questo? Son…
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quindi solo la catena, vuol dire che è a riposo, quindi sta... diciamo alternandosi con gli altri colleghi. Quindi in quel caso lo lasciate stare, poverino, perché chiaramente anche lui ha diritto a un attimo di riposo. Il cavatappi. Il cav…
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1:32:21Faýl 21: questo, che vi serve per conservare più a lungo l 'effervescenza di uno spumante. 118s · Speaker 3
questo, che vi serve per conservare più a lungo l 'effervescenza di uno spumante. È predisposto per le bottiglie con il tappo corona, così riuscite a mantenere l 'effervescenza più a lungo. A casa sicuramente, magari siete in due, questa se…
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1:34:20Faýl 22: Ah sì sì, fatele pulizze, fatele pulizze. 301s · Speaker 1
Ah sì sì, fatele pulizze, fatele pulizze. Dicevo, il secchiello come viene utilizzato? Mettete ghiaccio all 'interno per circa metà, mettete anche dell 'acqua fino a livello del ghiaccio, proprio perché quando inserite la bottiglia, chiaram…
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1:39:21Faýl 23: una volta a contatto con il vino, possono creare degli odori, l 'odore di tappo. 303s · Speaker 3
una volta a contatto con il vino, possono creare degli odori, l 'odore di tappo. L 'odore di tappo non è altro che dovuto ad una sostanza che si chiama tricloroanisolo. TCA T3 cloroanisolo e questa sostanza è maleodorante quindi l 'odore di…
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può rimanere anni e anni e anni anche vent 'anni e non perde assolutamente nulla perché è veramente sigillato ci sono le condizioni migliori per mantenere l 'effervescenza all 'interno del vostro vino questo vino come sapete di solito lo si…
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1:49:26Faýl 25: questi depositi poi non vadano così facilmente, non essere trasferiti così facilmente nel calice, nella fase di mescita. 140s · Speaker 3
questi depositi poi non vadano così facilmente, non essere trasferiti così facilmente nel calice, nella fase di mescita. Perché man mano che questo deposito, che di solito si concentra nel fondo della bottiglia, A mano che è versata la bott…
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1:51:47Faýl 26: Verdicchio. 316s · Speaker 4
Verdicchio. Quindi come questa immagine sia così potente che tutti dicono Verdicchio. Sapete anche il nome del produttore? Fazzi Barkana. Che l 'ha ideata negli anni 50. quindi sapete già tutto di questo vino semplicemente guardandolo a vol…
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accendere una luce eventualmente qua, così vediamo se si vede meglio. Vedete bene lo stesso sullo schermo? Anche in fondo? Perché utilizzo la telecamera? Perché così anche dal fondo potete vedere quello che faccio quando armeggio con la bot…
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'altro piattino, in questo modo, a disposizione sempre del cliente. Dopodiché, verso una piccola quantità, che mi serve per la degustazione, per non ci siano problemi, e posso servire la bottiglia al cliente. Il frangino è questo strumento …
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2:07:07Faýl 29: Perché lo impugno così? 177s · Speaker 3
Perché lo impugno così? Perché ho sul piede, riesco ad avere la presa perfetta e poi in questa maniera tengo il più lontano possibile la mia mano dal punto dell 'olfazione dove avvicino. Perché la mia mano chiaramente ha un odore suo, quind…
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2:10:04Faýl 30: Sapete vero, eh? 303s · Speaker 2
Sapete vero, eh? Da questo momento, subito, ogni volta che avete un calice in mano, comincerete a guardarlo, misurarlo, annusarlo. Farete così. Questo è. Siete condannati. Ma l 'avete voluto voi, eh? Schiazza. Bene, allora, osserviamo quest…
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2:15:08Faýl 31: stesse cose. 114s · Speaker 3
stesse cose. Il primo vino, vi dico che cosa vi anticipo, al primo livello non è importante che il... che vi dica subito di che vino si tratta perché non vogliamo naturalmente condizionare tanto più al secondo livello e al terzo livello cio…
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2:17:03Faýl 32: Perché? Perché hanno un cavatappi con dei dischetti che tagliano questa parte. 300s · Speaker 5
Perché? Perché hanno un cavatappi con dei dischetti che tagliano questa parte. Perché invece noi facciamo quest 'altra cosa? Ve lo faccio capire subito. Allora, come si fa? Vedete il pollice sempre in appoggio, nella parte alta. Uso il cerc…
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2:22:03Faýl 33: Non va appoggiata proprio perché. 303s · Speaker 3
Non va appoggiata proprio perché... è buona norma il motivo per cui non va poggiata è che il motivo per cui deve essere incisa la parte inferiore devo eliminare in pratica tutta questa parte ve la faccio vedere così tutta questa parte perch…
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delle leggere sfumature di questo tipo bel colore in grande vivacità anche questo è un parametro che ci serve per vedere la qualità del vino se vedete un vino spento un po' dovete preoccuparvi perché evidentemente c 'è qualcosa che non va, …
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2:32:08Faýl 35: La temperatura a cui è stata tenuta però di solito, sì più o meno, vorrebbe essere sui 12 gradi. 82s · Speaker 3
La temperatura a cui è stata tenuta però di solito, sì più o meno, vorrebbe essere sui 12 gradi. Possiamo misurare se vogliamo, ce l 'abbiamo per il termometro. Ormai lo stiamo assaggiando. La temperatura è importante, ve ne parleranno nel …
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Il vino finisce netto, non ha sbavature, non ha zone d 'ombra. Bello, pieno, preciso e la sensazione finale È interessante, bella, gradevole, molto gradevole. A volte certi vini sono confusi. Non si capisce bene quando iniziano, quando fini…
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in questo caso degustiamo un vino che e a base di San Giovese. Siamo nella zona Toscana, in San Giovese non si fa solo in Romagna, si fa anche in Toscana, anzi forse si fa più in Toscana che in Romagna, però non lo diciamo ai romagnoli perc…
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come in tutti i vini che ci hanno preceduto non avete una percezione di dolcezza quindi il vino come si dice è secco non ha percezione di dolcezza in alcun modo proprio però qui Si aggiunge una cosa in più che è questo aspetto del vino ross…
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2:47:31Faýl 39: Bene, vi ringrazio. 105s · Speaker 1
Bene, vi ringrazio. Vediamo. Mi ricordo una cosa, perché durante tutto il corso potete fare due assente. Dopodiché potete recuperarle presso le sedi vicine se ci sono le lezioni che serve recuperare. In ogni caso vi chiediamo la cortesia di…
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2:49:38Faýl 40: Buono però, questo è rosso, bega vero, è buono, però questo qui, no, non male. 45s · Speaker 5
Buono però, questo è rosso, bega vero, è buono, però questo qui, no, non male. un'operazione delicatissima Sto imparando.
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2:50:40Faýl 41: Grazie. Grazie. 74s · Speaker 4
Grazie. Grazie. grazie a tutti
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2:52:18Faýl 42: quando si riesce è stata una bellissima esperienza Ciao! 127s · Speaker 6
quando si riesce è stata una bellissima esperienza Ciao! Grazie. Grazie. Grazie.
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2:59:39Faýl 43: Buonasera, volevo un menù nuggets da 6. 312s · Speaker 6
Buonasera, volevo un menù nuggets da 6. Vuole il menù con i nuggets? Sì. Con i nuggets non ce l 'abbiamo nessun menù. Abbiamo solo un menù con bini. Nuggets a 4. Sì, allora va bene quello, non ho un problema. Ok, davvero? una coca cola e po…
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3:04:52Faýl 44: buona serata buon lavoro 58s · Speaker 3
buona serata buon lavoro