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0:40Kapitel 1: Hola a todos, buenas tardes, ¿cómo están? 300s · Speaker 1
Hola a todos, buenas tardes, ¿cómo están? ¿Cómo me encontrás? Buenas tardes, profe. Buenas. ¿Cómo andan? ¿Todo bien? Hola, profe. Buenas tardes a todos. Hola, profe. Hola, hola. Buenas tardes. Bueno, ¿cómo andó esa semana? ¿Cómo nos trata l…
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No se la puede poner en práctica porque uno no tiene cómo. No sabe dónde sacar la respuesta. Bien. Claro, me pasó lo mismo. Yo vi que subiste la tarea y yo seguía leyendo Agüe Soluciones. El título le dije, ah no, no llegué a esa parte toda…
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10:46Kapitel 3: Ahí estamos. 300s · Speaker 1
Ahí estamos. Bueno, muy bien. Vamos con el desayuno de María, segunda parte. María, sigue desayunando. Así que bueno, vamos a ver un poquitito de qué se trata esta segunda parte. Se trata de las biomoléculas. ¿Alguien sabe qué son las biomo…
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15:46Kapitel 4: La fructosa. 301s · Speaker 2
La fructosa. ¿Cuál otro? Bueno, la glucosa y la fructosa son bastante conocidos. Yo les pregunto, de todos estos monosacáridos, en los alimentos del desayuno de María, ¿hay alguno presente? En el vaso de leche puede ser que... ¿Qué hay en e…
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20:47Kapitel 5: Muy bien. 303s · Speaker 1
Muy bien. ¿Di qué quiere decir? Dos. Poli. Tiene más de dos. Varios. Más de diez. Poli es mucho. Más de diez. Perfecto. Entonces, ¿qué diferenciales parece que habría entre un disacario y un polisacario? Y que unos son de composición más co…
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25:51Kapitel 6: El grupo funcional. 303s · Speaker 1
El grupo funcional. Entonces se llaman isómeros de función. Son isómeros porque es la misma fórmula molecular, distinta fórmula desarrollada, y dentro los isómeros no son epímeros, que también es un tipo de isómero. En este caso son isómero…
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el azúcar sin jugo de limón, se disuelve y sigue siendo sacarosa. Pero cuando yo al té con azúcar disuelta, que sigue siendo sacarosa, le agrego un jugo de limón, le pasa esto que ven acá. ¿Qué le pasó? Se separaron. ¿Se separaron quiénes? …
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35:58Kapitel 8: 3 y pico. 239s · Speaker 1
3 y pico. Entonces son súper ácidas. Cosa que no nos damos cuenta porque... el dulzor engaña a nuestro cerebro. ¿Está bien? Es otro tema totalmente diferente. Bueno, ya que lo trajiste, lo analizamos. ¿Está bien? Bueno, ¿quedó claro entonce…
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40:00Kapitel 9: explico esto, no porque ustedes lo tengan que saber hacer, sino para que entiendan que esto no es un capricho, no es de dónde sale. 300s · Speaker 2
explico esto, no porque ustedes lo tengan que saber hacer, sino para que entiendan que esto no es un capricho, no es de dónde sale. La molécula se cicla, y se cicla de esta manera. Los átomos se reacomodan. Y la molécula queda enganchada en…
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45:00Kapitel 10: Acá tenemos un polisacárido que es la celulosa. 173s · Speaker 2
Acá tenemos un polisacárido que es la celulosa. La celulosa están los cereales con fibra. Esto es un grano de trigo. Adentro tiene almidón. Y acá, ¿qué tiene? El salvado. Y el salvado es el que tiene la celulosa. Miremos la fórmula de la ce…
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47:55Kapitel 11: No entendí el 4. 301s · Speaker 3
No entendí el 4. ¿De dónde lo sacamos? No sé si me perdí o qué. La unión 1 con 4. Sí, mirá. 1, 2, 3, 4. Si vos pones una glucosa y a continuación le pones otra, te va a quedar el 4 de la otra, ¿no es cierto? Perfecto. Bien. El almidón, la m…
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52:56Kapitel 12: Entonces, el pan, sea con harina integral o no, la mayoría no se hacen tanto con harina integral, tienen mucha cantidad de almidón. 303s · Speaker 1
Entonces, el pan, sea con harina integral o no, la mayoría no se hacen tanto con harina integral, tienen mucha cantidad de almidón. Entonces, ¿qué pasa cuando nosotros hacemos un pan? ¿Qué pasa con ese almidón? Dijimos que el almidón tiene …
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58:03Kapitel 13: Por eso la masa es más comparte cuando el pan está cocido, es más abierta la estructura. 301s · Speaker 1
Por eso la masa es más comparte cuando el pan está cocido, es más abierta la estructura. Y así queda. Y miren lo que pasó con algunas amilosas que estaban acá adentro. ¿Qué pasó? Se escaparon. La amilosa era la lineal, se escapó. Así quedó …
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1:03:04Kapitel 14: se retrograda el almidón porque pierde agua. 135s · Speaker 1
se retrograda el almidón porque pierde agua. El almidón es el responsable de todo esto que le pasa a una bechamel, a un pan. De hecho, cuando ustedes hacen una bechamel o hacen una... cualquier salsa a base de almidón de maíz o cualquier cr…
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1:05:20Kapitel 15: Bueno, muy bien. 172s · Speaker 3
Bueno, muy bien. ¿Dejamos los carbohidratos? ¿Qué les parece? ¿Vamos a los lípidos? Sí, cuando hablamos de lípidos hablamos de moléculas que no se disuelven en agua. Hablamos de aceites, grasas, manteca, ¿cierto? Bien, los lípidos en su gra…
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5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 carbonos, y un doble enlace. Esta es la nomenclatura que ven acá. ¿Está bien? Los ácidos grasos que tienen dobles enlaces los podemos también llamar omega. ¿Cuál es el carbono omega? El opuesto al …
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1:09:19Kapitel 17: eso del omega 9 no lo entendí. 301s · Speaker 4
eso del omega 9 no lo entendí. Bien. ¿Cómo lo contaste? Cuando vos tenés un doble enlace, vos podés decir que el doble enlace está... en el carbono 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, en el carbono 9, empezando desde el carboxilo, o podés decir que est…
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1:14:20Kapitel 18: ¿qué les parece? 301s · Speaker 1
¿qué les parece? ¿Cómo sería la susceptibilidad? Mayor. Mayor. Cuanto más dobles enlaces tenga, más susceptible a oxidarse. Ahora vamos a ver de qué se trata. Los ácidos grasos saturados son característicos de los animales. La manteca, la c…
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1:19:22Kapitel 19: Porque para pasar de sólido al líquido se tienen que romper esos enlaces rojos. 300s · Speaker 1
Porque para pasar de sólido al líquido se tienen que romper esos enlaces rojos. Y el palmítico tiene muchos. El oleico tiene pocos. Está bien. Entonces, como el palmítico tiene que romper muchos, le va a costar más y por eso voy a tener que…
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1:24:23Kapitel 20: Claro, se produce la lipoperoxidación. 131s · Speaker 2
Claro, se produce la lipoperoxidación. Y la lipoperoxidación ataca los dobles enlaces. Entonces, yo pregunto si hay algún ácido graso acá que sea más susceptible a la lipoperoxidación. Sí, el linolínico. Este. ¿Por qué? Porque tiene tres. P…
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1:26:35Kapitel 21: Con el maní pasa mucho. 301s · Speaker 3
Con el maní pasa mucho. Con el maní. Claro. Tal cual. ¿Por qué? Porque ocurre la lipoperoxidación. Se ponen rancios. Porque quedan expuestos al oxígeno. ¿Ok? Bien. Si tuvieran ácidos grasos saturados. Este problema no lo tendríamos. Muy bie…
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1:31:37Kapitel 22: la grasa del glóbulo graso. 61s · Speaker 2
la grasa del glóbulo graso. Entonces las colitas hidrofóbicas son amigas de los triglicéridos. Y la cabecita hidrofílica es amiga del agua. Entonces estas moléculas que son los fosfolípidos hacen que la grasa pueda estar en el agua de algun…
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1:32:38Kapitel 23: lo dijimos al principio, anfipáticas. 300s · Speaker 1
lo dijimos al principio, anfipáticas. ¿Estamos? El fosfolípido está formado por un glicerol, dos ácidos grasos y una parte polar que por supuesto tiene fósforo. Por eso se llama fosfolípido. Bien. Más o menos estamos con lo que es una grasa…
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algunas proteínas en el alimento están en forma de emulsión, algunas están formando gel, otras forman espumas, otras forman un sistema coloidal proteico y otras forman una masa. Por ejemplo, si algunas proteínas forman un sistema coloidal q…
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1:42:40
Y recuerden, hacer este cuadrito y resolver lo que quedó de unidad 1, porque en algún momento lo vamos a tener que levantar y cerrar, ¿ok? Bueno, los veo agotados. Sí, profe. Gracias por la clase. Gracias, profe. Mucha info. Gracias. Mucha …