AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026

Oct 08, 2026 20:35 · 2:43:14 · Italian · Whisper Turbo · 8 Kelliema
Din it-tranżazzjoni tiskadi llum. Aġġornament għall-ħażna permanenti →
Indiċi tal-Preżentazzjoni
Li juru biss
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Mi informano dalla regia però che non siamo stati bravissimi,
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Parma ne aveva 50,
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io ve lo dico.
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Quindi se avete qualcuno che vuole iscriversi all 'ultimo,
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almeno per eguagliare i nostri vicini.
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Scherzi a parte,
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è bello vedere tante facce note e anche qualche nuovo
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
iscritto che siamo riusciti a raccimolare
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da corsi precedenti.
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Il terzo livello?
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è forse il livello più caratterizzante,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quella che è la preparazione di ice.
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Vediamo l 'abbinamento cibo e vino.
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Ormai sulla degustazione del vino siete tutti
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fortissimi,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
come abbiamo avuto modo di vedere.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
settimana scorsa,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
introdurremo piano piano l
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'analisi del piatto e di
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come le caratteristiche del cibo e del vino si
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sposano oppure no tra di loro.
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Ovviamente come sempre c
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'è Laura qui con noi.
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è un valore aggiunto incredibile,
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nel senso che ha avuto la possibilità di formarci sui
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
tre livelli con una costanza invidiabile,
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una pazienza invidiabile.
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Io non ho molte
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altre cose da aggiungere,
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tranne che a molti
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di voi ho chiesto tempo addietro di darmi le intolleranze.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
o le allergie,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
mi ho chiesto anche la malleva,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché è un documento recentissimo
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quindi ve l 'ho mandato appena sia stato possibile,
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è importante
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che voi ce le comunichiate,
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io ho scoperto stasera che abbiamo alcune cose che non erano
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
state dichiarate,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
state attenti,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché finché posso e me
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo fate sapere per tempo,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
io cerco dei sostituti.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
laddove sono possibili,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'esempio classico è,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non so, l 'intorinante alla lattosio e prendo il burro senza lattosio,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ok?
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
In altri casi vi chiedo di essere comprensivi
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sul fatto che se per qualche ragione non potete mangiare qualcosa,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
noi non possiamo sempre trovare un cibo che abbia le medesime
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
caratteristiche e che quindi possa offrirvi un abbinamento
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
identico a quello del cibo che è stato presentato.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi da un lato chiedo a tutti di portare pazienza,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dall 'altro chiedo alla collaborazione perché tutto quello che possiamo fare lo
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
facciamo,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
se però ci permette di farlo.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Adesso basta,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ho già parlato ben tre minuti e mezzo,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
pure troppo.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Se qualcuno si è accorto di aver dimenticato
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
qualcosa, ci viene a raggiungere a fine lezione.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ah già,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
una piccola notazione di servizio.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Vi verrà dato un pochino più di vino del solito,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ok?
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Sono due i vini,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non tre o quattro come è successo nel corso precedente.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Non finite lì,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dimmi giusto se sbaglio,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché a volte può essere interessante provare gli abbinamenti
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
con le diverse,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diciamo,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
portate eccessivo,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quei diversi assaggi che compongono il piatto.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ehm...
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Basta.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Altro direi che non c 'è.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
La serata dei Liffi del 21.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ah giusto,
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la marchetta oggi se la fa lei.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Allora,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sarà la serata della cena dei Liffi il 21 di ottobre e sono
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
già partiti le iscrizioni per chi è interessato.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Essendo del terzo livello è consigliato esserci più che altro perché c 'è la
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
possibilità di avere abbiamente cibo -vino interessanti.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi siete invitati a esserci caldamente.
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche perché trovate degli abbinamenti un pochino più complessi rispetto a
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quelli che vediamo a lezione sono ovviamente molto didattici là vedete
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
qualcosa di un pochino più interessante vi auguro
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
una buona serata grazie Laura
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S… Speaker 1 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la conoscete quindi non c 'è bisogno che ve la presenti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Bene bene,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
bravi che siete arrivati qua,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi è uno dei corsi più belli come numero
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di partecipanti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
terzi livelli più belli degli ultimi anni,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi un applauso anche agli organizzatori perché
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sono finiti via via a racimolare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a mettere insieme i corsi e così tutti quanti riuscirete
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
presto a fare l 'esame,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
siamo in procinto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi entriamo un po' in questa fase anche di storia.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'esame sapete che sarà proprio la fine di questo corso
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e che riguarderà però soprattutto la materia del primo e del
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
secondo livello quindi il terzo ci sarà però
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è un po' più nell 'aspetto pratico e quindi vi esorto
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
se non l 'avete fatto quest 'estate come compiti estivi che insomma è una buona
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
idea cominciare a riguardare soprattutto il primo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
livello perché il secondo l 'avete appena finito
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a riaprire un po' anche la materia del primo livello di questo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
libro che vi ha accompagnato con un po' tutte le
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
materie più generali del vino e non solo quello sicuramente
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
più differenziato al suo interno però è quello più antico per voi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quindi se lo riprendete in mano in questi mesi sicuramente fate una buona
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
cosa per voi per poi ripassarvi il secondo che è leggermente più fresco
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Il terzo non dico che andrà un po' in automatico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma insomma se siete attenti prendete gli appunti necessari e studiate
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
soprattutto le prime 80 pagine del libro siete già a cavallo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché questo libro è sicuramente molto approfondito e vedrete che
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ogni sera vi darà dei temi di approfondimento che meriterebbero
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dei corsi interi ciascuno,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
parlando di olio,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
formaggi, salumi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
caffè, sono tutte materie.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che hanno le loro specifiche associazioni,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che come noi proprio si occupano solo di quello
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e ne fanno un culto.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi noi accenniamo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
poi ognuno di voi approfondirà assolutamente i temi che
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sono di maggior interesse per lui.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Il sommelier lo deve fare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ad un certo punto deve anche prendersi quelle curiosità,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
approfondire quelle tematiche sue specifiche di interesse,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
per cominciare a espertizzarsi di più su delle tematiche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
specifiche,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
proprio perché il campo della sommelieria è talmente vasto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non si può conoscere tutto allo stesso modo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e allora prendersi anche un po' questo piacere,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma anche dovere,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di approfondire dei temi anche dell 'enogastronomia,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
oltre che eventualmente del vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diverrà molto utile nel tempo.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Bene, questo come grande preambolo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi avremo modo di ritornare sul vino anche,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'avete già fatto con una seratina in più,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'Ais di Reggio è sempre molto attenta a inserire dei momenti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di approfondimento che vi servono,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo fanno in modo proprio gratuito per voi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi è una cosa che dovete assolutamente poi fare
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e approfittate di questo anche in porcinto dell 'esame,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche prima dell 'esame.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché nel nostro corso abbiamo delle parti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che noi dedichiamo anche a questo specifico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
alla ripresa del vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma saranno sempre un po' collaterali e alla fine del
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
percorso.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi in questo nostro terzo livello dobbiamo approfondire anche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
il cibo, lo facciamo sempre con un occhio di riguardo al vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nelle nostre due serate quindi riprendiamo anche il vino e
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo degusteremo come abbiamo sempre fatto insieme.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Non vi garantisco che questo sia fatto allo stesso modo da tutti i relatori
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
in tutte le serate perché potrebbe essere che qualcuno approfondisca meglio
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la materia del cibo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
abbia un po' meno tempo per dedicarsi così approfonditamente al vino e
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi che faccia una degustazione un po' più lineare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un po' più veloce,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
forse non verranno dati i punti in tutte le serate.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco io ci tengo a farlo perché l 'abbiamo fatto insieme.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e perché è modo proprio anche di recuperarla come informazione
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e nozione, altrimenti poi fate fatica per l 'esame.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi noi intanto dobbiamo sperimentare i vari percorsi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
pensando che a ogni boccone,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a ogni piatto si possa abbinare bene almeno un vino in particolare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
se non anche di più.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la nostra funzione è anche quella di trovare diverse alternative possibili,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non sempre una.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
per dare anche una rosa di scelta a chi poi stiamo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
servendo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche per noi stessi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
per i nostri amici,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e poi sempre con un occhio anche di attenzione di riguardo all 'aspetto
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
economico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché non sempre si ha la disponibilità o la voglia di
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investire tantissimo nel vino.
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Quindi ci sono varie situazioni che dobbiamo prendere in considerazione
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e questo percorso,
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come dicevamo,
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piuttosto articolato,
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ci darà modo di sperimentare le materie singole,
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un po' come fossero dei singoli elementi,
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quindi molto semplici,
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senza andare su delle elaborazioni complete.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Però le elaborazioni verranno proposte in due singole serate,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
una volta era solo una ed era una cena didattica finale,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che non era però ludica,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e adesso sono invece due prove,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
due...
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quindi momenti di analisi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
vostre,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
momenti che vanno a prendere in considerazione la materia
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fin di trattata nel primo troncone,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi una prova di allinamento numero uno che prevede le uova,
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le salse,
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i cereali, i funghi,
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i cartusci, i prodotti della pesca e la numero due che prevede le carni,
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i salumi,
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i formaggi,
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la pasticceria,
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il cioccolato e quindi...
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andando nelle prove e pratiche di abbinamento a mettere insieme dei
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percorsi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dei piatti un po' più elaborati,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
per quanto si possa avere piatti elaborati qui,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
insomma si fa quello che si può.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
E quindi è per questo che poi voi a casa invece dovete intervenire su
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
questa materia anche quando siete al ristorante o se preparate
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
voi un piatto un po' più elaborato,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
voi vi mettete lì e vi fate la vostra scheda,
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il vostro grafico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
fatevi delle fotocopie collaterali alle schede grafiche che sono
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nel quaderno per averne tante tante a disposizione.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
C 'è anche un 'app che AIS ha stabilito,
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quindi è un 'app specifica che trovate
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anche sul sito,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che riguarda l 'abbinamento e quindi potete anche nell 'app
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
andare proprio a elaborare il grafico e ve la portate dietro.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco, quindi i temi sono abbastanza specifici di approfondimento,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non è che va conosciuto proprio la raga e la fava di tutto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però così vi fate una cultura molto interessante che serve anche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a voi, quindi questo è anche il bello del terzo livello,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che si imparano così tante cose e dà lo stimolo anche all 'approfondimento
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
successivo.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi vedete che ci sono proprio,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a parte le prime due che sono formative generali,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
poi ci sono i condimenti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
le uova, i cereali,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
i funghi, i tartufi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ci sono degli insiemi di situazioni
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che vanno un po' analizzate insieme,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non vanno così ritenuti a sé stanti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché poi possono intervenire con altre situazioni,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però intanto almeno al bello teorico vengono
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
trattati insieme,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
come anche il cioccolato e il caffè che è stata una delle ultime lezioni che ci
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sono.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
aggiunte perché il cioccolato comunque ha una bella importanza,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
una cultura molto profonda e quindi è anche bello conoscerne
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un po' i risvolti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
poterlo trattare a sé stante anche come ingrediente dei piatti e
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
il caffè anche alla sua cultura.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
particolare, quindi anche in questo caso il libro dedica anche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a questa materia un bello approfondimento e entrambi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
potrebbero anche,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non dico essere abbinati al vino perché il caffè è un momento a sé stante,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però il cioccolato senz 'altro sì.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi oggi come oggi abbiamo esigenze che sono le più
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
disparate in questo ambito,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi dobbiamo anche interpretare gli ambiti in cui ci muoviamo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
noi sommelier quindi non siamo...
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
solo e semplicemente fruitori di un servizio ma lo dovremmo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dare questo servizio all 'interno della ristorazione siamo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
figure di sala o comunque consulenti e possiamo interagire
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche col campo dei produttori che devono essere aiutati a proporre il
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
loro prodotto in un certo modo e quindi insomma siamo proprio quel trade
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
union
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che serve perché la materia è trattata da
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
persone non sempre competenti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
soprattutto proprio del cibo e del vino.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
È una nostra prerogativa particolarissima,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dei sommelier dell 'AIS Italia,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dell 'AIS Nostra,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dell 'associazione italiana,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché...
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
All 'estero non è stata praticata questa branca,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è stata solo abbozzata in Francia,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma in realtà non si è dato un approfondimento scientifico e
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
in Italia solo all 'interno della nostra associazione a partire dagli anni 70 si
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è fatto davvero un percorso,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un cammino formativo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
da cui poi hanno attecchito tutti gli altri.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi le altre associazioni hanno più o meno
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
copiato,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però alleggerendo la nostra materia,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quindi insomma la fonte è la nostra.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Si parte dal vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
siamo sommelier,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi normalmente la nostra idea dice io
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ho quel vino particolare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
vorrei abbinarlo e quindi penso al piatto che voglio abbinare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a casa nostra facciamo così,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di solito siamo ben forniti sui vini,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
li teniamo nelle cantinette,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non possono passare più di tanto tempo perché altrimenti si alterano
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quindi pensiamo di gestirlo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
questo vino.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
All 'interno del ristorante invece dovremmo fare il contrario pensando che
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
il cliente ha scelto qualcosa e dobbiamo quindi proporre
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un abbinamento giusto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
coordinato.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi però in queste lezioni dobbiamo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
innanzitutto prendere la base del vino.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che siamo partiti da lì,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo abbiamo scomposto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
abbiamo riconosciuto i vari elementi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
abbiamo riconosciuto come un po' la nostra lingua riesce ad
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
orientarsi in modo non mai univoco,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma molto personalizzato,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sarà ancora più difficile nel cibo questo percorso,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ci siamo dati una taratura forse nel vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
magari non ancora completa e precisa,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e nel cibo è ancora peggio.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quello che nel vino ci serve per l 'abbinamento non
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è esattamente tutto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma è la parte gustativa,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sensoriale di bocca.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi parliamo soprattutto di questo bel quadrato
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
bianco,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
analitico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quantificatorio.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi in questo caso non parliamo della qualità di quello
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che stiamo assaggiando.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché nell 'abbinamento cibo -vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
uno più uno non fa esattamente due,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma dovrebbe fare tre.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Uno più uno fa tre.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché?
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché si crea qualcosa di diverso.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché il vino e il cibo insieme danno vita
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a un 'altra cosa,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che non è la somma esatta di queste due.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché l 'iterazione di questi due elementi crea
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
qualcosa che non esisteva prima.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
E quindi queste parti che noi vediamo diventano
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
gli ingredienti nuovi della materia che è
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
cibo e vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi dell 'avvinamento.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diventa un tutt 'uno,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
devono funzionare.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Se il cuoco ha fatto tutto un percorso per arrivare a elaborare
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un piatto e noi in 448 scegliamo gli ingredienti sbagliati
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
del vino,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
distrutturiamo e distruggiamo tutto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi anche il vino stesso,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi è veramente una disfatta,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
cioè la cosa peggiore che si possa fare.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi è per questo che questo corso è fondamentale non solo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nella vita del sommelier,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma di tutti.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Perché dobbiamo arrivare a valorizzarlo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
no? Questo vino e questo cibo insieme,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
trattando questi elementi proprio come singoli ingredienti.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi andiamo a quantificarli uno per uno,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però stavolta non solo dando così un aggettivo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma attribuendo un numero,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un valore.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Andrà questo valore da 2 a 10.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
E questo ci aiuterà,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dando il valore numerico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche a capire davvero le parti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la somma,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
i pesi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
le misure,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che fin qua forse non avevamo ancora neanche così ben capito.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Per questo dico che la taratura che magari vi siete
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dati andrà ancora meglio raffinata con questo percorso
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di attribuzione valoriare numerica alle fasi del vino e
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi anche alle fasi del piatto.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Poi avremo l 'effervescenza che ci interessa sicuramente come valore
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
gustativo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
avremo l 'intensità,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la struttura,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
tutto ciò che è bianco e anche la persistenza.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Non avremo l 'equilibrio,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'equilibrio non è che sia di nostro interesse nell 'abbinamento
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma è un qualcosa che già è incluso nell 'abbinamento,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi se c 'è l 'equilibrio deriva dai numeri.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
numericamente le parti fra parti morbide e dure dovrebbero
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
portare più o meno allo stesso risultato e quindi ci darà una media
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di equilibrio e sappiamo che a vino equilibrato in effetti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dovrà essere abbinato un piatto equilibrato perché se quello
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è un 6 complessivamente anche di là dovrà essere così numericamente
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
uguale.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi la qualità di ciò che assaggiamo di per sé può avere valore,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però non è detto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
potremmo anche avere un vino molto semplice,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che però riuscendo a valorizzarlo estremamente con l 'abbinamento
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diventerà straordinario,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
possiamo migliorare molto il vino proprio valorizzandolo in questo modo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
oppure un vino effettivamente molto buono che distruggendolo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ahimè, lo rovineremo anche nella sua qualità.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi noi certo stasera facciamo tutto il nostro percorso di attribuzione
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di valori,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche qualitativi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
oltre che a punteggio,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
come siamo sempre stati abituati a fare,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ma stasera faremo anche questa attribuzione numerica dei valori,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
proprio analitici,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
per poterli poi dalla prossima lezione depositare sul
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
grafico.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Il grafico stasera non lo guardiamo perché non ci dobbiamo spaventare
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
subito,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diciamo piano piano integriamo questo percorso,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non c 'è bisogno di andare a letto già con tutti questi numeri che viaggiano,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
piano piano parliamo di numeri stasera,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
diamo dei nuovi argomenti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
abbiamo due lezioni per spalmare questo che
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è il sistema e il sistema va capito.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
interiorizzare il sistema.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Gli altri relatori lo affineranno via via perché porteranno l 'attenzione
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
su certe dinamiche che i vari piatti,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nelle loro anche particolarità,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
riescono a dargli e quindi focalizzerete,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo capirete sempre meglio questo sistema e nelle prove pratiche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo metterete poi voi in opera sperando
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
di via via riuscirci a capire sempre di più.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Non è detto che alla fine del terzo livello siate maestri nell 'uso di
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
questo grafico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però più lo usate,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
più lo interiorizzate,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
lo rendete automatico.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Dobbiamo renderlo un automatismo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
come guidare la macchina,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
tanto non vi rendete conto neanche che ormai non ci sono più neanche
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
le chiave di ingresso,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
la macchina va da sola,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
non dico di no,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però insomma qualcosa lo dovete anche fare.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però non ci pensate,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quindi anche questo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
l 'abbinamento cibo -vino non deve...
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
neanche più essere così razionale una volta che l 'abbiamo integrato
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
andiamo a cercare i nostri riferimenti che sono quelli
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che si imparano nel metodo e poi viaggiamo con quei riferimenti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però sempre avendo il grafico in testa perché il grafico è visivo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quando ce l 'abbiamo visivamente funzionante tutto insieme nello
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
stesso momento istantaneo riusciamo a capirlo perché altrimenti
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
in orizzontale sono troppe cose da mettere insieme in relazione
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Bene, noi comunque faremo tutta la scheda come dicevamo,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche se le prime due fasi in effetti non entrano in gioco nell 'abbinamento
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
specifico.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Entra in gioco nell 'abbinamento un qualcosa
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che noi non valutiamo di per sé nel vino a sé
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
stante,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che sono gli aromi.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Gli aromi che in effetti noi sentiamo già come olfatto volatile
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e poi li risentiamo nello specifico della persistenza.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però non li abbiamo proprio presi in considerazione esattamente
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nella persistenza per come sono il frutto piuttosto che però all
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
'olfatto sì quindi quella analisi olfattiva
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che ci dà dei riferimenti precisi sul vegetale,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
sul fruttato quindi questo tipo di aromi particolari
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
A noi servono per creare un trait d 'union di aromi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
anche col piatto,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
quella che per noi è questa aromaticità,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
questi elementi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ecco, ci deve essere anche lì una sinergia di aromi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
una sinergia di aromi,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
un 'affinità di aromi fra cibo e vino.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
in questo senso non entrano qui nello specifico,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però alla fine c 'è una descrizione degli aromi che facciamo in questa fase,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco qui noi ne sentiamo la durata,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
però ci ricorderemo di aver effettivamente parlato di certi aromi
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che poi vorremmo in effetti anche ritrovare in un qualche modo nel cibo
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
o comunque che non stonino esattamente nel cibo.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Ecco, quindi noi abbiamo dato dei valori
23:03
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
che sono dei grandi dalla nostra scheda stessa,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
poco dolce,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
moderatamente dolce,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dolce,
23:10
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
oppure addirittura molto dolce.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Vedete che solo in questo caso è molto dolce.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
ha un po' più di numeri attribuiti perché il secco
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
esce dalla scala di attribuzione del valore,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
perché il secco di per sé non c 'è,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è un zucchero che non c 'è,
23:29
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e quindi non possiamo attribuire uno zero sul grafico.
23:33
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
E quindi cominciamo a prevedere la presenza degli zuccheri
23:37
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
da 2 in su,
23:38
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dal poco dolce in su,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
e possiamo così allargare un attimo questa scala
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
del molto dolce arrivando...
23:46
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dall '8 al 10 quindi vedete che il
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
nostro target prevede sempre due numeri
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
tra cui scegliere e questo è già agevole perché ci fa
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
dire allora scelgo il 2,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
scelgo il 3,
24:00
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
scelgo il 4,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
scelgo il 5 e però faccio sempre parte della stessa dinamica,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
della stessa classe.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Però questo è un po' di meno e questo è un po' di più,
24:10
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
questo è un po' più vicino al poco e questo è più vicino al presente,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
al sensibile,
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
a ciò che sento.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Quindi questa possibilità di scelta fra due numeri per noi
24:23
S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
è molto efficace nel capire anche bene i valori.
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
Dopo invece il 10 è il massimo e quindi è come una punta
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S… Speaker 2 (AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026)
gustativa senza ritorno.

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