AIS 3 LIVELLO - 06-10-2026

Овозли эшиттиришлар

• Speaker 1 0:00
• Speaker 2 3:44
• Speaker 3 40:43
• Speaker 4 1:13:37
• Speaker 5 1:40:00
• Speaker 6 1:42:18
• Speaker 7 1:52:34
• Speaker 8 1:56:01

1. 0:00

   Боб 1: Mi informano dalla regia però che non siamo stati bravissimi, Parma ne aveva 50, io ve lo dico. 224s · Speaker 1

   Mi informano dalla regia però che non siamo stati bravissimi, Parma ne aveva 50, io ve lo dico. Quindi se avete qualcuno che vuole iscriversi all 'ultimo, almeno per eguagliare i nostri vicini. Scherzi a parte, è bello vedere tante facce no…

2. 3:44

   Боб 2: La serata dei Liffi del 21. 301s · Speaker 2

   La serata dei Liffi del 21. Ah giusto, la marchetta oggi se la fa lei. Allora, sarà la serata della cena dei Liffi il 21 di ottobre e sono già partiti le iscrizioni per chi è interessato. Essendo del terzo livello è consigliato esserci più …

3. 8:46

   Боб 3: e nozione, altrimenti poi fate fatica per l 'esame. 301s · Speaker 2

   e nozione, altrimenti poi fate fatica per l 'esame. Quindi noi intanto dobbiamo sperimentare i vari percorsi pensando che a ogni boccone, a ogni piatto si possa abbinare bene almeno un vino in particolare, se non anche di più. Ecco, la nost…

4. 13:47

   Боб 4: ma in realtà non si è dato un approfondimento scientifico e in Italia solo all 'interno della nostra associazione a partire dagli anni 70 si è fatto davvero un percorso, un cammino formativo, da cui poi hanno attecchito tutti gli altri. 300s · Speaker 2

   ma in realtà non si è dato un approfondimento scientifico e in Italia solo all 'interno della nostra associazione a partire dagli anni 70 si è fatto davvero un percorso, un cammino formativo, da cui poi hanno attecchito tutti gli altri. Qui…

5. 18:48

   Боб 5: potremmo anche avere un vino molto semplice, che però riuscendo a valorizzarlo estremamente con l 'abbinamento diventerà straordinario, possiamo migliorare molto il vino proprio valorizzandolo in questo modo, oppure un vino effettivamente molto buono che distruggendolo, ahimè, lo rovineremo anche nella sua qualità. 302s · Speaker 2

   potremmo anche avere un vino molto semplice, che però riuscendo a valorizzarlo estremamente con l 'abbinamento diventerà straordinario, possiamo migliorare molto il vino proprio valorizzandolo in questo modo, oppure un vino effettivamente m…

6. 23:50

   Боб 6: nostro target prevede sempre due numeri tra cui scegliere e questo è già agevole perché ci fa dire allora scelgo il 2, scelgo il 3, scelgo il 4, scelgo il 5 e però faccio sempre parte della stessa dinamica, della stessa classe. 300s · Speaker 2

   nostro target prevede sempre due numeri tra cui scegliere e questo è già agevole perché ci fa dire allora scelgo il 2, scelgo il 3, scelgo il 4, scelgo il 5 e però faccio sempre parte della stessa dinamica, della stessa classe. Però questo …

7. 28:52

   Боб 7: di ciò che conosciamo quando non capiamo qual è l 'elaborazione di quel piatto, però già immaginiamo che abbia una certa sensorialità e quindi anche il vino poi ne seguirà. 302s · Speaker 2

   di ciò che conosciamo quando non capiamo qual è l 'elaborazione di quel piatto, però già immaginiamo che abbia una certa sensorialità e quindi anche il vino poi ne seguirà. ci dicevamo degli stimoli anche diversi uditivi o meno e tanto fann…

8. 33:54

   Боб 8: allergie eccetera. 302s · Speaker 2

   allergie eccetera. Però ci può essere quel condimento, quel pepe, quel sale in più particolare scelto, che non si va proprio a rendere, a palesare totalmente, che però può dare un imprinting particolare a quel piatto. E quindi anche questo …

9. 38:56

   Боб 9: anche semplicemente guardandolo. 106s · Speaker 2

   anche semplicemente guardandolo. e capire quindi un po' lo studio, la programmazione, l 'idea, anche l 'occhio vuole la sua parte, dicevamo viene influenzato poi a livello anche sensoriale, però quello che poi sicuramente entra come protago…

10. 40:43

    Боб 10: dolcezza. 301s · Speaker 3

    dolcezza. Quando parliamo di tatto, parliamo di grassi, di unto, quindi tutto ciò che è grasso è unto, ma anche di aspetti liquidi, succulenza e poi di questo aspetto di piccantezza che è anche una sua tattilità. gli aromi sono invece volat…

11. 45:44

    Боб 11: però se sostenuto dagli aromi, beh, quello un po' di soddisfazione se lo può dare. 301s · Speaker 2

    però se sostenuto dagli aromi, beh, quello un po' di soddisfazione se lo può dare. Ecco, viaggia un po' a sé stante, ma comunque diventa interessante lo stesso quell 'abbinamento. Quindi il cibo lo dobbiamo un po' capire nelle sue dinamiche…

12. 50:46

    Боб 12: mi possono dare ancora più grassezza, ontuosità, ecco bisogna vedere cosa è successo. 301s · Speaker 2

    mi possono dare ancora più grassezza, ontuosità, ecco bisogna vedere cosa è successo. E poi ci sono le brasature, le stufature, le bolliture, ognuna dà la sua caratterizzazione. Lo stufato è lunghissima cottura, ecco in quel caso non ho tan…

13. 55:47

    Боб 13: un formaggio che è una crosta fiorita, un 'acciuga. 300s · Speaker 2

    un formaggio che è una crosta fiorita, un 'acciuga. Bene, lì ogni elemento lo andremo a considerare in base a delle percezioni che dobbiamo capire quali sono. Quindi, innanzitutto... l 'aspetto del gusto del cibo. Quindi a noi abbiamo detto…

14. 1:00:48

    Боб 14: la sapidità. 300s · Speaker 2

    la sapidità. Anche tuttavia la freschezza, anche l 'acidità serve. Quindi rinfrescare e togliere col sale. O l 'uno o l 'altro, o entrambi insieme, comunque si adoperano, collaborano su questa linea della tendenza dolce. Pensate al risotto …

15. 1:05:48

    Боб 15: è un sale diverso, anche deriva da delle cotture, da delle salse, oppure da un gusto specifico che solitamente hanno i funghi ad esempio, hanno i prodotti che sono stati messi proprio in essiccazione o sotto sale, pensiamo alla bottarga, pensiamo appunto a quei pesci disidratati che dicevamo prima, alla fumicatura, pensiamo alle salse di soia, tanto usate nel mondo. 303s · Speaker 2

    è un sale diverso, anche deriva da delle cotture, da delle salse, oppure da un gusto specifico che solitamente hanno i funghi ad esempio, hanno i prodotti che sono stati messi proprio in essiccazione o sotto sale, pensiamo alla bottarga, pe…

16. 1:10:51

    Боб 16: semplice non è così facile da abbinare perché ha la tendenza acida la nostra pizza ha la tendenza acida e quindi voglio sempre un vino morbido non posso così andare a tirar fuori un vino semplicissimo un po' così leggero perché il morbido implica che ho rotondità che ho una certa golgenza glicerica e strutturalmente insomma c 'è, c 'è una presenza, quindi avere morbidezza senza struttura non è così facile, quindi bisogna avere attenzione, non un vino fresco che ha anche lui l 'acidità e che si va a sommare all 'acidità del piatto, ma un vino sempre rotondo e anche qui se eventualmente non ce la faccio perché ho un po' troppa struttura, il residuo di zucchero leggero e amabile mi può fare piacere. 165s · Speaker 2

    semplice non è così facile da abbinare perché ha la tendenza acida la nostra pizza ha la tendenza acida e quindi voglio sempre un vino morbido non posso così andare a tirar fuori un vino semplicissimo un po' così leggero perché il morbido i…

17. 1:13:37

    Боб 17: di servizio, quindi i grassi saturi, quelli anche che sono contenuti nelle carni migliori di pregiate, le marezzate, quelle che hanno il grasso di infiltrazione, beh lì insomma c 'è il tempo, c 'è l 'alimentazione, lì c 'è il sapore vero della carne e allora ho bisogno in quel senso di sgrassare un pochettino questo elemento. 300s · Speaker 4

    di servizio, quindi i grassi saturi, quelli anche che sono contenuti nelle carni migliori di pregiate, le marezzate, quelle che hanno il grasso di infiltrazione, beh lì insomma c 'è il tempo, c 'è l 'alimentazione, lì c 'è il sapore vero de…

18. 1:18:37

    Боб 18: quindi all 'interno della mia materia, la mia mozzarella, il mio formaggio fresco ha proprio una presenza di acqua, quindi le verdure, i pesci crudi, le carni crude hanno tanta acqua all 'interno. 266s · Speaker 2

    quindi all 'interno della mia materia, la mia mozzarella, il mio formaggio fresco ha proprio una presenza di acqua, quindi le verdure, i pesci crudi, le carni crude hanno tanta acqua all 'interno. oppure invece assenza totale di acqua, allo…

19. 1:23:08

    Боб 19: È uno sfumante di pino nero. 301s · Speaker 1

    È uno sfumante di pino nero. Non ha la denominazione. Perfetto. Non possiamo dire. Allora, quando arriva lo sfumante lo guardiamo, non lo perdiamo mai di vista perché la bollicina poi sparisce. E noi la vogliamo invece valutare come prima s…

20. 1:28:09

    Боб 20: finezza ce l 'abbiamo. 300s · Speaker 2

    finezza ce l 'abbiamo. Se si mantiene anche piuttosto bene sempre attuale, oppure se ha comunque avuto un decadimento, bisogna vedere nei 30 secondi comunque, se è molto variata rispetto alla prima nascita. Comunque se è rimasta uguale, all…

21. 1:33:10

    Боб 21: allora c 'è questa fragranza, freschezza. 301s · Speaker 2

    allora c 'è questa fragranza, freschezza. Allora c 'è il floreale, c 'è anche il floreale, c 'è anche un po' di frutta, vegetale, floreale fruttato. Sono elementi maturi, maturi, non sono così freschi. Siete partiti un po' dal vegetale, si …

22. 1:38:11

    Боб 22: questa rotondità non ce l 'ha. 107s · Speaker 2

    questa rotondità non ce l 'ha. Rivalutiamolo per vedere le parti dure. Allora siamo così 6, 5, scarso, parti morbide, le dure partono dal fresco, 6 barra 7. Riusciamo anche a dare 7, ce la facciamo, sì. Notamino si sapidità, e anche quella …

23. 1:40:00

    Боб 23: 5, 6 o 7, ecco, centrale, stiamo nel 6, gli aromi ci sono, sono aromi però abbastanza neutri, 6. 92s · Speaker 5

    5, 6 o 7, ecco, centrale, stiamo nel 6, gli aromi ci sono, sono aromi però abbastanza neutri, 6. Struttura, i nostri numeri vanno, quelli che ho già stabilito prima, vanno da 6, 5, 7, 7, 6 anche di intensità, rimaniamo a 6, la struttura è d…

24. 1:41:32

    Боб 24: 5, 11, 12, siamo qui al centro, 6, 7, 13, 14 secondi. 206s · Speaker 3

    5, 11, 12, siamo qui al centro, 6, 7, 13, 14 secondi. Siamo al centro, siamo al centro anche qui, 11, 12 secondi, no? Ecco, allora siamo a 6 anche qua, il valore 6, 6, 6, 6. Tutti 6 qua, eh? Qua sono tutti dei 6. Intensità, struttura e pers…

25. 1:45:02

    Боб 25: Alboadige, Doc e Rostramina. 300s · Speaker 1

    Alboadige, Doc e Rostramina. 2025. Sprecchiamoci. Ecco, il millesimo prima non c 'era, eh? No, non c 'è andato. Bene, così stiamo cominciando questo bel terzo livello. Tu ricordi tutto, vero? Vedete che sarà un po' il più divertente, perché…

26. 1:50:02

    Боб 26: quindi vivacità assoluta. 100s · Speaker 2

    quindi vivacità assoluta. Vediamo ora la consistenza, vi siete allenati un po' sulle consistenze, questi polsi che girano. La pesantezza la sentiamo bene e quindi c 'è assolutamente una totale consistenza, una materia proprio fisica del vin…

27. 1:51:43

    Боб 27: Perfetto, quindi possiamo partire dal vegetale e andiamo poi sul fruttato, sì, ci mettiamo anche dei fiori in mezzo, sì, qualcos 'altro, qualche spezzetta così ancora verde, ma ancora più, sono erbe un po' più secche, aromatiche, non proprio spezie. 153s · Speaker 6

    Perfetto, quindi possiamo partire dal vegetale e andiamo poi sul fruttato, sì, ci mettiamo anche dei fiori in mezzo, sì, qualcos 'altro, qualche spezzetta così ancora verde, ma ancora più, sono erbe un po' più secche, aromatiche, non propri…

28. 1:54:16

    Боб 28: Bianchi, perfetto. 104s · Speaker 3

    Bianchi, perfetto. Bianchi, siamo nel bianco. Il somino. Sì, ok. Direi anche proprio il caprifoglio selvatico, questi fiori bianchi di bosco. In questo caso ancora un po' di fragranza ci potrebbe essere attribuibile, come tutto bianco, il c…

29. 1:56:01

    Боб 29: il gusto. 301s · Speaker 8

    il gusto. Non ha tutta questa vemenza perché manca un po' di materia che la schiacci, che la riporti, come note di coda. E sono effettivamente molto aerei, allora, questi aromi, però sono molto belli. La qualità è ottima, qualità olfattiva …

30. 2:01:02

    Боб 30: quindi poi alla fine arriveremo a 86 ,5. 115s · Speaker 2

    quindi poi alla fine arriveremo a 86 ,5. A livello di prontezza è pronto, non è maturo, aspettiamo l 'evidenza delle spezie e di una maggior complessità, certo non ha acidità e quindi poi sentiremo molto l 'alcol, quello è vero. Siamo quasi…

31. 2:03:01

    Боб 31: che ci sia molto da presentare, il piatto con diere del pane senza sale, un ciotolino con del pesto alla Genovese di Prà, senza aglio, vedete, io sapevo che a qualcuno sarebbe avrebbe fatto la differenza, un pezzo di brie, un formaggio a costruito un brie, quindi in teoria anche chi ha problemi con il lattosio non dovrebbe. 72s · Speaker 1

    che ci sia molto da presentare, il piatto con diere del pane senza sale, un ciotolino con del pesto alla Genovese di Prà, senza aglio, vedete, io sapevo che a qualcuno sarebbe avrebbe fatto la differenza, un pezzo di brie, un formaggio a co…

32. 2:04:13

    Боб 32: non siamo viti. 228s · Speaker 8

    non siamo viti. Abbiamo seppone e li abbiamo fatti uscire. vedete che un piatto alla fine si mangia quando ve lo siete fatto tutta la cena è fatta vuol dire che le quantità si sono non vi dovete preoccupare se lui ti tranquilli faccio poi a…

33. 2:08:01

    Боб 33: Ecco, proprio lei. 300s · Speaker 1

    Ecco, proprio lei. Quindi escludiamo bene un po' tutte le altre, tenendoci appena un minimo microscopica tendenza malognola, ma la tendenza dolce vince su tutto, può essere a 7, un bel 7 sulla tendenza dolce. Adesso che abbiamo deglutito il…

34. 2:13:01

    Боб 34: Un pochettino aumentata anche l 'intensità del gusto caratterizzata da questo burro, quindi, beh, un 4, ecco, non è che sia andato chissà dove. 302s · Speaker 2

    Un pochettino aumentata anche l 'intensità del gusto caratterizzata da questo burro, quindi, beh, un 4, ecco, non è che sia andato chissà dove. Persistenza, livello 4. Adesso piano piano. Quindi sempre livelli bassi, sempre livelli bassi pe…

35. 2:18:04

    Боб 35: però c 'è. 303s · Speaker 2

    però c 'è. Un pochettino appena appena di tendenza acida molto bassa. E poi come siamo messi sulla succulenza? Arriva piano piano, sì, i grassi la producono. E anche quella riesce, ma direi, a travalicare il 5 e andare nel 6, anche in quest…

36. 2:23:07

    Боб 36: A volte il vino non ha qualcosa, il formaggio gliela estrae e viceversa. 94s · Speaker 2

    A volte il vino non ha qualcosa, il formaggio gliela estrae e viceversa. E qui c 'è stato un buon connubio di aromi. Poi la morbidezza era un po' più elevata, non è ancora sufficiente però. La morbidezza del vino era 6, qua il pennezzamaron…

37. 2:24:42

    Боб 37: Lo assaggiamo da solo e andiamo a dare riferimenti. 300s · Speaker 3

    Lo assaggiamo da solo e andiamo a dare riferimenti. Un pesco generoso, forse, bene. Vediamo, potremmo avere delle punte a 10? ecco tendenza maroniola tendenza maroniola un proprio a 10 però insomma si eleva anche a 8 l 'umami barra sapidità…

38. 2:29:42

    Боб 38: la nostra acciughetta. 302s · Speaker 2

    la nostra acciughetta. Proviamo un 'acciuga. Abbiamo quegli elementi a 10? Ecco, ecco sì. Dove siamo a 10? Sapidità. Benissimo. Siamo arrivati a 10. Cioè, vedete che è un punto d 'arrivo e di non ritorno. Lì ci inchiudiamo, eh. Il gusto dop…

39. 2:34:44

    Боб 39: con proprio queste note lievitate, queste note che sono un po' segrete all 'interno, umaniche quasi, del vino, tornavo fuori con la ciughetta, quindi volendo, se uno mitiga moltissimo, con un patè d 'acciughe molto delicato, il burro d 'acciughe, ecco la grassezza del burro d 'acciughe su un brustino, potrebbe anche trovare un buon amminamento con questo vino, proprio per la finità aromatica soprattutto. 166s · Speaker 2

    con proprio queste note lievitate, queste note che sono un po' segrete all 'interno, umaniche quasi, del vino, tornavo fuori con la ciughetta, quindi volendo, se uno mitiga moltissimo, con un patè d 'acciughe molto delicato, il burro d 'acc…

40. 2:37:31

    Боб 40: chiedo scusa. 86s · Speaker 7

    chiedo scusa. Grazie mille Grazie mille a Laura che ci ha introdotto perfettamente in questo avvio di terzo livello che è consistente. Vi siete divertiti. Sì, brava, grazie. Grazie. Noi ci vediamo la settimana prossima, sempre con Laura, se…

41. 2:39:03

    Боб 41: Ho provato sul sito a fare il rinnovo della tessera, non me lo fa fare. 68s · Speaker 8

    Ho provato sul sito a fare il rinnovo della tessera, non me lo fa fare. E l 'abbiamo fatta a settembre. Io l 'avevo fatta a settembre. Sì, è presto. Da dicembre, sì. L 'avevo visto nelle carte del... Vi consiglio che c 'è un evento, l 'aper…

42. 2:40:13

    Боб 42: Che ha fama. 84s · Speaker 6

    Che ha fama. Qualche altra domanda? Perfetto, allora finiamo i raghi. Finito il vostro piatto che è il mercato mortale, la prima devo sì, c 'è la mamma. Il primo è quello che migliora di più. Non c 'è niente da dire. Grazie a tutti. Bravo. …

43. 2:41:39

    Боб 43: Hai già trovato l 'albergo? 93s · Speaker 3

    Hai già trovato l 'albergo? No, non ho fatto niente. No, che presto. Gli alberghi sono già finiti, le stanze sono già finite. Vabbè, poi qualcosa da qualche parte si trova. Io prendo forte e ti devo guardare bene per un po' tempo, ma l 'ann…