Podcast - Alba María García Martínez

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Bienvenidos un día más a Verdades y Mentiras sobre alimentación, vuestro podcast de confianza. En el episodio de hoy tenemos un nutricionista que ya ha venido en episodios anteriores y que nos va a desmentir bulos distintos, nos va a decir cosas que aparecen en redes sociales que no son 100% verdad. Aún así, vamos a analizar también unas encuestas que hemos hecho a unos participantes.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

y nos va a decir por qué las respuestas son algunas errores. Bienvenido, Adrián. Buenos días, Alba, muchas gracias por invitarme. Un placer estar de nuevo aquí, ya lo sabes, como siempre. Y efectivamente, como bien has dicho, hoy vamos a hablar de bulos. Hay muchísimos, pero como no tenemos todo el tiempo del mundo, he seleccionado cuatro bulos, tres o cuatro bulos que vamos a comentar y analizar durante este episodio.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Empezamos con el primer bulo, por favor. Vale, pues el primero es alimentos detox. Entonces, lo que la gente piensa generalmente es que detoxifica, como dice su palabra, como la propia palabra indica, y entonces hace que las toxinas y los compuestos que son malos para la salud se eliminen gracias a estos productos que normalmente suelen ser zumos o batidos. El caso es que el cuerpo ya tiene...

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Ya tiene órganos que se encargan de detoxificar el cuerpo de estas sustancias negativas como son los riñones y el hígado. Entonces, este bulo efectivamente es erróneo.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Porque no hace falta ningún alimento que detoxifique, sino consumir alimentos saludables como forma general. Entonces, si lo que quieres es estar saludable, no tienes que consumir alimentos que te digan natural o detox. ¿Y por qué la gente cree que estos alimentos son detox? Pues porque, como ya he comentado...

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

La industria se aprovecha de vacíos legales que hay en la legislación que permite poner palabras como natural, purificante o directamente no se esconden y ponen detox. Entonces esto hace pensar a la población que la palabra natural se relaciona con saludable y no tiene nada que ver. Pero la legislación no está bien hecha al respecto y la industria se aprovecha de ello como modelo de marketing.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

¿Y qué le dirías a los que hacen el marketing de ciertas empresas que ponen este tipo de cosas, detox, natural? ¿Cómo lo tendrían que llamar para no llevar a engaño? Es que al final es una forma de marketing, no deberían llamarlo de ninguna forma y lo que hacen es mirar por la empresa para vender más. O sea, es que no tiene ninguna relación la denominación que le ponen.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

en marketing con lo que es en verdad. Entonces, lo que sí se recomienda a los consumidores es que lean la denominación de venta, que eso sí lo tienen que poner y viene detrás en pequeñito. Porque, por ejemplo, palabras como natural o purificante o detox vienen bien en grande, pues por eso mismo, para que la gente lo compre pensando que es saludable. Y lo que tiene que hacer la gente es mirar los ingredientes. Cuanto menos ingredientes, por norma general, no siempre se cumple, pero por norma general es más saludable.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y los ingredientes, pero eso en otro capítulo si quieres lo hablamos. Mejor, porque no va a dar para tanto. Vienen ordenados de mayor a menor cantidad. Y aquí dejo este tema. Muchas gracias. Vamos con el siguiente bulo. Vale, otro mito muy extendido es el pan engorda. Vale, esto es falso. O sea, las calorías totales...

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

diarias son las que hacen que se gane peso o se gane grasa, lo que llamamos superávit calórico. Entonces, ¿qué pasa? Que el pan está demonizado porque es un carbohidrato. Los carbohidratos desde hace muchos años están demonizados y de hecho existen dietas para nada recomendables ni saludables.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

que quitan directamente los carbohidratos y se basa en proteínas y grasas. Una alimentación saludable se define por consumir los tres tipos de macromutrientes, que son carbohidratos, grasas y proteínas. Por lo tanto, este mito es falso porque el pan per se no engorda, sino las calorías totales. Bien es cierto que es preferible consumir alimentos integrales...

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que contienen más micronutrientes como son fibra minerales y vitaminas que nos han perdido durante el proceso del refinado pero no está mal consumir pan ni carbohidratos y qué tipo de alimentos son los que consideras más naturales y mejor

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para la salud dentro de que hay que tener una dieta equilibrada? Hombre, lo que hay que hacer siempre hay un modelo de dieta que se llama el plato de Harvard, que no es una dieta como tal, sino es una recomendación que viene de Harvard, de la universidad, y unos investigadores lo propusieron y la verdad es que está bastante aceptado por autoridades.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

nutricionales europeas y a nivel mundial, que consiste en que un plato redondo, pues la mitad del plato, sea verduras de cualquier tipo y cocinadas de cualquier tipo, preferiblemente salteadas con poco aceite, cocidas, pero verduras en general.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y luego, de la otra mitad, un cuarto, sea proteína, por ejemplo, carnes, pescados, carnes preferiblemente que no sean rojas, pero bueno, eso ya es más concreto. Y la otra parte, carbohidratos, como pueden ser legumbres o pan, arroz, y siempre prefiriendo las opciones integrales. Y mucha gente cree que los alimentos en general sin gluten, lo que pone sin gluten, no engorda.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

¿Qué pasa si estás un tiempo sin tomar eso y por qué la gente cree que los sin gluten no engorda? Pues volvemos a lo mismo. Sin gluten se puede asociar a algo positivo porque la gente piensa que el gluten es malo. El gluten hace daño al organismo. Y no es del todo cierto. Sí que es verdad que se puede oír en redes o en distintos sitios que el gluten inflama.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

pero no inflama a la población general, solo inflama a gente que tiene o celiaquía, que le daría alergia, o intolerancia al gluten, que en ese caso sí que inflama, pero a la población general no inflama. Y se está estudiando esto al respecto y todavía no hay ningún tipo de...

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

evidencia científica que diga que el gluten inflama. Entonces, gluten, la gente piensa, el gluten es malo, algo sin gluten es bueno, pues me lo tomo. Pero no es así para nada. Muchas gracias, espero que toméis nota. Vamos con el tercer bulo. El siguiente bulo son los huevos y su relación con el colesterol. Los alimentos tienen muchos componentes.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Vamos con el ejemplo del huevo y el colesterol. El huevo tiene colesterol, también tiene grasas, también tiene proteínas y también tiene vitaminas. Entonces, el colesterol es verdad que en el cuerpo es malo y un colesterol alto está asociado con problemas cardiovasculares y problemas de circulación.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

pero los alimentos, aunque contengan colesterol, no suben el colesterol endógeno. O sea, el colesterol del cuerpo no lo sube, por lo tanto, este mito también es falso, porque a pesar de que los huevos tienen entre sus componentes colesterol, por comer huevos no lo aumenta en el organismo. Lo que se aumenta ese colesterol es, por ejemplo, el consumo de ultraprocesados o de grasas saturadas.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Que eso sí que se ve mucho consumo, sobre todo hoy en día con la vida que llevamos tan agitada. Por lo tanto, la recomendación es comer huevos. Si una persona sana y personas deportistas no hay problema en comer huevos.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Luego las personas que tengan algún problema, pues ya es preferible que vayan a profesionales como nutricionistas o médicos que les aconsejen cuánta cantidad de huevos comer, pero el huevo bajo ninguna circunstancia se debería quitar de la dieta porque contiene una proteína de alto valor biológico, de hecho contiene una proteína de mayor valor biológico que es esta. ¿Qué forma de cocinar recomiendas que es mejor?

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Bueno, pues sin duda el huevo cocido, ya que es el huevo en sí mismo, o sea el huevo te lo puedes comer de cualquier forma, pero es verdad que es más saludable el huevo cocido, porque es en agua, no lleva ningún componente más y lo que te estás comiendo es el huevo como tal. Por el calor no va a perder propiedades.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

no va a perder proteínas, no va a perder ningún tipo de calidad nutricional ni esa pérdida del valor biológico que hablábamos entonces cocido sería la mejor opción y luego cuando tú lo haces frito estás utilizando mucha cantidad de aceite entonces si ese aceite no es de muy alta calidad pues ya estás ya estás empeorando esa calidad que te aporta el huevo

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Si lo consumes en tortilla francesa también es buena opción, ya que no se suele usar mucha cantidad de aceite. Pero la mejor recomendación es cocido o poché.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Todo yo lo he visto mucho en deportistas en redes sociales, vuelta a repetir. Los deportistas se comen el huevo crudo echado en un vaso y se lo toman y ya está. Pues eso es por la creencia de que si tú cocinas el huevo va a perder las propiedades biológicas que tiene. Los deportistas lo que buscan generalmente es alimentos con mucha proteína.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y el huevo lo es y proteína es de alto valor biológico. Entonces se piensa que si lo cocinas o lo cueces o en general de cualquier forma va a perder esas propiedades. Y no es verdad. Y a lo mejor lo que sí se ve mucho en redes también son que toman claras de huevo. Porque la proteína del huevo se encuentra en las claras. Entonces lo que busca esta gente es la proteína.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y para terminar ya este bloque de bulos, vamos con el último bulo. Adrián, por favor. Pues sí, para finalizar este bloque de mitos, he elegido azúcar moreno contra azúcar blanco. Porque cuando estaba trabajando de camarero, mientras estudiaba la carrera, la gente me pedía azúcar blanco cuando le llevabas de base por sistema el azúcar blanco.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y te pedía azúcar moreno. Entonces yo me preguntaba el por qué. Y tras mucho pensar he llegado a la conclusión de que el azúcar moreno hace pensar a la gente que es más saludable porque piensan que es más natural por ese color, porque es verdad que lleva un par de pasos menos de refinamiento, de procesado, que el azúcar blanco, pero no dejan de ser lo mismo que el sacarosa. El azúcar, tanto blanco como moreno, por cada 100 gramos de producto tiene 400 kilocalorías.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Entonces, en cuanto a calidad de calorías es lo mismo, es dietéticamente igual y en cuanto a calidad nutricional es lo mismo también, que no deja de ser sacarosa. Entonces, ¿el azúcar moreno es mejor que el azúcar blanco? No. ¿Es más saludable? No. Simplemente lleva un procesamiento distinto. Ahora bien, ¿hay que quitarse el azúcar por completo? Lo recomendable es que sí, pero como no es viable...

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Actualmente lo mejor es llevar una alimentación saludable en general y de vez en cuando, ¿por qué no? Tomarse un poquito de azúcar para alegrarte la vida. ¿Y por qué la gente dice que el azúcar moreno tiene distinto sabor al azúcar blanco?

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Por eso mismo del procesamiento, al llevar menos refinamiento, sí que tiene un sabor distinto. Puede ser que haya gente que lo elija, no porque piense que es más saludable, sino por el sabor, pero generalmente yo pienso que es porque la gente se cree que es más saludable, por ese color marrón.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y tú como especialista entonces no recomiendas ni uno ni otro, lo único que de vez en cuando un poquito de azúcar igual que un poquito de sal no viene mal. Eso es, no recomiendo uno por encima de otro, siempre es preferible no tomar nada o sustituirlo por edulcorantes que al final no van a tener ese impacto negativo en la salud con pinzas también. Entonces lo preferible es no tomar nada azúcar y de vez en cuando pues comerte algo para darle vidilla.

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S… Speaker 3 (Podcast - Alba María García Martínez)

Muchas gracias. Así ya como colofón del tema de los bulos, porque los bulos tienen algo en común, todos ellos, sea del ámbito que sea, y es que todos tienen unas características. Tienen un lenguaje alarmista, de esto es malísimo de la muerte, tienen una simplicidad extrema, nombres muy concretos.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y la gente cree que todo lo que ve en redes sociales es verdad, pero ¿dónde exactamente recomiendas confirmar que los bulos no son bulos y son ciertos? Bueno, en Instagram es verdad que hay muchísimos influencers, como se llaman hoy en día, que no informan bien o porque ellos mismos se creen esos mitos.

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esos bulos o porque tienen alguna colaboración y hay algún conflicto de intereses con alguna empresa que les esté pagando y entonces hablan eso sin tener en cuenta la cantidad de gente que les puede ver, sobre todo gente joven. Y sin embargo hay influencers que sí que están formados, son nutricionistas, tecnólogos, alimentos, biólogos que se han formado y han leído evidencia científica, nutrición.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Y ese tipo de personas, de influencers, sí que es recomendable ver sus vídeos y informarse de la información que dan. Porque ellos sí que dan una información veraz. Luego también te puedes ir a artículos científicos, pero eso ya es más...

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

eso para la población general, o a instituciones como la ESAM, que es la Autoridad Española de Seguridad Alimentar y Nutrición, donde siempre vas a encontrar también información veraz sobre nutrición, sobre alimentación en general, sobre mitos, o la EPSA, que ya es a nivel europeo, pero en ese caso está todo en inglés.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

¿Qué nutricionistas de verdad o influencers nutricionistas que saben del tema de alimentación de verdad recomiendas? Dime tres o cuatro, por favor. ¿Perfiles de Instagram? Sí, o de TikTok, o cuentas de YouTube, blogs, que digas, estos son 100% verdad. Pues mira, gominolas de petróleo, que es un profesor de una universidad.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

y es tenólogo de los alimentos e informa muy bien sobre nutrición. Luego está Boticaria García, que es farmacéutica y nutricionista y lleva también mucho tiempo divulgando en redes y también divulga muy bien y de forma muy sencilla para comprenderlo.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

Muchas gracias. Hemos hecho diferentes encuestas en redes sociales y hemos pasado un cuestionario a unos cuantos participantes y hemos llegado a la conclusión de que más del 20% de los participantes afirma informarse sobre alimentación en redes sociales. Mal hecho, por su parte. También hemos visto que un porcentaje significativo reconoce creerse pulos y así pasa luego que hay problemas de salud, como el TCA, por ejemplo.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

y también muchos confían en influencers más que en profesionales de la salud o en organismos oficiales. Una de estas preguntas se las vamos a hacer a nuestro experto para que él nos desmienta por qué la gente confía más en este tipo de cosas. Adrián, ¿por qué crees que las personas confían más en influencers que en profesionales de la salud o en organismos oficiales?

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Pues así a primera vista los influencers tienen más amplitud, entonces llega a más personas. Instagram es mucho más fácil de entrar y que te salte el típico influencer que te dice que te bebas un batido detox porque a ella o a él le ha venido muy bien y simplemente es por eso mismo que está colaborando con otra empresa y no tiene ningún tipo de evidencia científica.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

es más fácil entrar en Instagram y que te salte eso y tú pues por facilidad te lo crees y no vas a contrastarlo con otras informaciones como ir pues eso a una página oficial de como es la ESAN o la EFSA o leerte un paper pues porque es más denso, es más complicado y es más sencillo que alguien te diga te bebes esto y ya está y si encima esa persona, ese influencer tiene un cuerpo normativamente

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

correcto pues ya te lo crees del todo sin buscar más información

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

A raíz de esto, de lo que tú has comentado, ¿qué se considera hoy en día un cuerpo normativo? Bueno, se considera cuerpo normativo un cuerpo estético en el que se destaquen los músculos en chicos, sobre todo el abdomen y los pectorales y los brazos, y en chicas principalmente el tren inferior, como puede ser el glúteo o las piernas. ¿Y por qué la gente prefiere seguir a ese tipo de personas con cuerpos normativos?

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

en vez de a personas que aunque no tengan ese tipo de cuerpo

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

de ese tipo de cuerpo normativo prefieren no informarse y no hacer caso a una persona de 60 años que haya estudiado y tenga un cuerpo un poco más normal que no sea normativo. Porque la información que dan estos influencers normativos es mucho más sencilla de entender y te entra mucho más fácil porque...

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

La verdad es que lo hacen de forma muy sencilla en vídeos muy cortos que te entran muy rápido en el cerebro y no necesitas procesar más información. Sin embargo, si tú quieres divulgar bien necesitas más tiempo, vídeos más largos que la gente a lo mejor no está dispuesta a ver. ¿Y qué riesgos tiene seguir recomendaciones no científicas? Bueno, pues...

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Por ejemplo, sustituir una comida completa por un batido detox, que no te va a aportar la misma cantidad de proteína, la misma cantidad de grasa, la misma cantidad de carbohidratos, ni la misma cantidad de vitaminas, minerales y probablemente tampoco las mismas calorías. Por ejemplo, dejar de consumir alimentos, como en el caso antes del huevo, por ejemplo.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

que son muy válidos y muy buenos, pero que como X dice que no puedes consumirlos, pues no los consumes. O por ejemplo, dejar de consumir carbohidratos de la nada, cuando sin una recomendación de un nutricionista puede llegar a ser peligroso esa falta de carbohidratos. Porque también va asociado a ciertas vitaminas y minerales que si no consumes esos alimentos los perderías. Y a raíz de esto, ¿crees que estamos preparados?

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

para detectar desinformación, un bulo, una mentira de alguien que no es especialista en la salud? No, está claro que no. O sea, sí que puedes intuir cuando tú ves un vídeo que esa persona no tiene ni idea, pero sí que es verdad que como a esa persona a lo mejor le ha funcionado, o no le ha funcionado, pero ha cambiado su forma de... su cuerpo, ha cambiado su forma de vivir, de hacer más deporte y todo eso.

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

pues a lo mejor tú te lo crees. Entonces, definitivamente no estamos preparados para diferenciar entre lo que es verdad y lo que es mentira. Y ya sí, para finalizar el episodio de hoy, dinos tres recomendaciones para una vida saludable, sin ser extremistas, ni de un lado de obesidad, ni por otro lado de TCA.

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S… Speaker 2 (Podcast - Alba María García Martínez)

Una vida saludable. Vale, pues primero, recomendación general, el plato de Harvard, como ya he dicho antes, que contiene todos los nutrientes necesarios en cada comida, reducir al máximo los ultraprocesados y el azúcar libre, y aumentar el consumo de frutas y verduras. Y por último, actividad física, es muy importante, sobre todo hoy en día, que la mayoría de trabajos son...

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S… Speaker 1 (Podcast - Alba María García Martínez)

de estar sentado y estar quieto. Es muy importante, mínimo entre 8.000 y 10.000 pasos al día, si es posible, darlos. O si ya se puede ir al gimnasio a entrenar fuerza, sería lo ideal, porque la actividad física también hace mucho en la salud. Muchas gracias, Adrián. Seguiremos tus consejos y nos vemos en el próximo capítulo. Muchas gracias. Porque nos hemos dado cuenta de que no todo lo viral es verdad, ni todo lo natural es saludable.

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S… Speaker 3 (Podcast - Alba María García Martínez)

Muchas gracias, Adrián. Gracias, un placer, como siempre, Alba. Hasta luego.

Podcast - Alba María García Martínez

सारांशः

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