AIS 2023 - Lez 08 Spumanti
Qodobbada
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0:01Qodobka 1: Ehi, com 'è andata? 214s · Speaker 1
Ehi, com 'è andata? C 'è una bella differenza, è da qui a là. Qua c 'è un livello un po' più alto. è che hanno all 'inizio delle lezioni e adesso il responsabile del corso, con dei liquidi punti principali che poi gli lascia la ragazza che …
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3:36Qodobka 2: Tra l 'altro sai che stiamo riuscendo, finalmente stiamo riuscendo un equilibrio di accesso alla distribuzione. 77s · Speaker 3
Tra l 'altro sai che stiamo riuscendo, finalmente stiamo riuscendo un equilibrio di accesso alla distribuzione. Con una nuova soluzione ce la facciamo. dalla Grazie. Grazie.
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5:02
Ecco, io ad esempio non l 'avevo capito perché me la teniamo sbagliata, la cosa della tecnologica di all 'interazione e tecnologica perché non è l 'equilibrio tra gli altri. in teoria sì, e me la segna per l'ora e dici, perché? Sai che ades…
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7:07Qodobka 4: grazie grazie consegnavano che dice lui forse si guardo sull'organigramma forma prende forma forma Ok, 69s · Speaker 4
grazie grazie consegnavano che dice lui forse si guardo sull'organigramma forma prende forma forma Ok,
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8:17Qodobka 5: io ci metto. 39s · Speaker 7
io ci metto. Perché è meno concreto, cioè qui è meno male, ci sono tanti concetti però li puoi legare a qualcosa di concreto. Sono legate delle sensazioni che è proprio vero.
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9:22Qodobka 6: Ci staranno domandando come mai sono così in tanti? 74s · Speaker 3
Ci staranno domandando come mai sono così in tanti? Cosa ci devono dire? Non è che ci faranno l 'esame. Giusto perché manca due minuti. State studiando? Non ho capito? infatti stasera c 'è quel presidente regionale quindi quelli della prima…
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10:36
Sì. Sappiatelo che è stato fatto apposta, solitamente agli esami chiediamo solo ed esclusivamente quello che c 'è nel libro e quindi ciò che è studiabile. Ma nei quiz sono state inserite delle domande di approfondimento, talvolta complicato…
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13:28Qodobka 8: Grazie. Vi saluto anch 'io e lascio la parola al vostro direttore di corso. 103s · Speaker 8
Grazie. Vi saluto anch 'io e lascio la parola al vostro direttore di corso. Grazie, grazie. Così vi lasciamo insomma proprio le ultime energie a dedicare a che cosa? Agli spumanti. Siamo già arrivati se non sbaglio all 'ottava, nona lezione…
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15:12Qodobka 9: lei. No, no, io lo sento, ma sono in seconda. 300s · Speaker 2
lei. No, no, io lo sento, ma sono in seconda. No, no, ma guardi, signor, ti direi che mi stava facendo segno che le cose non vanno bene, quindi sto cercando di capire. mi dica che non va bene in testa come faceva le mie bimbe quando erano p…
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20:12Qodobka 10: voi sapete che oggi il consumo del vino è in costante diminuzione, mentre è in costante aumento alla ricerca dei vini di grande qualità. 241s · Speaker 7
voi sapete che oggi il consumo del vino è in costante diminuzione, mentre è in costante aumento alla ricerca dei vini di grande qualità. Questi sono vini di grande qualità, di certo non l 'hanno. e quindi sono gli che hanno perso un po' il …
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24:13Qodobka 11: Vino spumante di qualità. 280s · Speaker 2
Vino spumante di qualità. mentre l 'altro è il vino spumante è generico ma la distinzione non è che la distinzione è semplicemente dovuta alla sovrappressione e al titolo elettronometrico del vino base ancora 9 ,5 se il vino spumante è un v…
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28:53
Allora, vedo del letto È stato un lapsus Vengo da un mondo Per quanto riguarda il metodo classico Lei ha parlato della fermentazione o della rifermentazione in bottiglia e ha parlato e ha detto in aggiunta di lieviti la domanda è che le fac…
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33:57
dell 'ultima fila, perché nell 'ultima fila si nascondono i bierichini delle volte, ci nascondevano un po' i vecchini ma Domanda, allora, dove comincia la qualità? La qualità comincia in vigna. Quindi è evidente che per poter fare uno sfuma…
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38:59Qodobka 14: diciamo, dove glielo do? 199s · Speaker 7
diciamo, dove glielo do? Vediamo in una zona un po' diversa, sono due chardonnay, non è detto che siano arrivati a maturazione nello stesso tempo, quindi si farà una raccolta del mio chardonnay quando l 'enologo mi dice vai perché qui siamo…
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42:19Qodobka 15: Solo con un esame olfattivo? 144s · Speaker 8
Solo con un esame olfattivo? Ho detto prevalentemente. Diciamo che in alcune zone si fa esclusivamente con l 'esame olfattivo utilizzando un bicchiere nero onde evitare di essere influenzati dal colore. E' chiaro che ci vuole, non lo vado m…
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44:44Qodobka 16: Fuoco, fuoco, fuoco. 300s · Speaker 1
Fuoco, fuoco, fuoco. Come faccio a fare direttamente in bottiglia? in ragione precisa di 24 grammi di litro una bottiglia 750 è un casino da Berichini, lo faccio in autoclave, lo faccio in autoclave, quando in autoclave il mio sciroppo, dic…
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49:44
Semplicemente si prendono le bottiglie dalle cataste, che vedete ancora lì, vengono prese, a una a una, vengono prese, si ruotano e si mettono nelle pupitere. le pupitre non sono in teatro che dei cavalletti dove sono praticati dei fori ell…
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52:07Qodobka 18: Ok? Funziona? 301s · Speaker 6
Ok? Funziona? Bene, allora siamo arrivati qui e adesso abbiamo un piccolissimo problema, abbiamo tolto. Le impunità, ma è un piccolo problema, perché io ho fatto una bottiglia che avevo intenzione di mettermi in vendita 150 euro e mi è anda…
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57:08
quindi attenzione alle vendemmi, attenzione alle prestature. Si porta in cantina, si fa il vino, il famoso vino base, il vino base viene leggermente soffitato, si fanno morire tutti gli eviti autocrini, si fa la pulizia, quindi travaso, si …
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1:02:09
ok, ci siamo, se le cose vanno male, devo andare in chiesa, sento un cero, sento un cero pasquale, spero che le cose partano un po' da sole, cioè cosa faccio? Semplicemente, mi metto lì, sono di fianco alla mia catasta. che moccolo quanto b…
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1:07:10
Alla rottura, qui ho scritto la rottura del nucleo, viene ceduta tutta la stanza citoplasmatica al vino e si dice, ah ecco, dicevo prima, l 'ho scritto anche qua, non mi ricordo più, eccolo qua. Il famoso profumo di crosta di pane, da dove …
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1:12:10
Nel momento in cui io vado a stappare la mia bottiglia, la lenza di air continua a valere quindi io all 'interno della bottiglia ho 5 atmosfere fuori ne ho al massimo una quindi quando io stappo la mia bottiglia una certa quantità di pressi…
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1:17:11Qodobka 23: molto interessato. 302s · Speaker 7
molto interessato. Questa è un 'immagine molto simpatica. Voi pensate, allora noi siamo abituati qua, normalmente siamo abituati qua, oggi si vedono anche questi, ma siamo abituati qua e qua. Sono un paio di magnum, questi sono quelli che s…
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1:22:13
è. un enologo non è niente di tutto questo, è semplicemente un ingegnere che riprende l 'idea di Martinotti ma in quel momento che cosa è saltato fuori? La smaltatura del ferro e quindi comincia a fare le vongole di ferro smaltato e quindi …
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1:25:42Qodobka 25: ma lo sapete benissimo. 72s · Speaker 2
ma lo sapete benissimo. Sfumanti dolci la storia non cambia, la storia non cambia, non cambia assolutamente. Rimane esattamente la stessa filosofia di produzione. Bisognerà stare attenti a che cosa? Che siccome è rimasto tanto zucchero, dev…
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1:26:55Qodobka 26: Sì, sì. La filtrazione dall 'autoclave, come viene? 122s · Speaker 1
Sì, sì. La filtrazione dall 'autoclave, come viene? Prego. La filtrazione dall 'autoclave. Isobaricamente, viene fatto isobaricamente, si fa un travaso da un autoclave in un 'autoclave e viene fatto il filtraggio, mentre passa da una parte …
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1:28:57Qodobka 27: Il champagne l 'hanno inventato loro. 299s · Speaker 6
Il champagne l 'hanno inventato loro. Quindi lo sfumante è tutto classico, l 'inogastronomia. Con questo signore, che era un fraticello, al 1663, all 'età di 29 anni, viene mandato alla Abazia di Ottomil con due compiti. Primo, recuperare l…
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1:33:56
Francia, francesi, metodo classico, metodo classico, non spumante, metodo classico, francesi, producono circa 360, 360 e 370 milioni di bottiglie di champagne. Secondo produttore? Champagne o anche cremante? Champagne, quindi deve aggiunger…
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1:38:26Qodobka 29: Un piacere. 145s · Speaker 6
Un piacere. Allora, mentre arrivano i miei colleghi, intanto la prima raccomandazione, vi faranno stappare le bottiglie. State attenti perché dentro a quelle bottiglie ci sono 5 atmosfere. Rilasciare il tappo senza nessuna avvertenza signif…
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1:40:57
Si disse beati gli ultimi perché stanno i primi, dunque chiamiamo Zobby Andrea, Volta Luca, Volta Silvia, Vita Domenico, Pismara Giusuè e Venturi Silvia. Con calice e calatante raggiungete il sommelio più vicino ormai che avete già fatto. G…
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1:46:09Qodobka 31: Eccolo già trovato. 33s · Speaker 1
Eccolo già trovato. Grazie. Grazie.
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1:47:15
ragazzi una cosa, visto che già l 'ha fermato una persona che lo chiede, c 'è stato un relatore che nella prima lezione ha detto di stappare la bottiglia con il tappo a fungo tenendo la gabbietta sul tappo, ok? Lui l 'ha detto perché è abit…
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1:48:41
la città la città la città la città beh però potente eh ma no Allora, la prima cosa che noi andiamo a raccontarvi, prima, vermi con quei bicchieri, lasciate stare quei bicchieri. metodo martinotti bianco metodo martinotti prosecco dopo di e…
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1:53:42
ricordatevi che il grossolano significa che è una dimensione similare a quella della bolla dell 'acqua minerale o quella dell 'aranciata, ecco facciamo meglio, rimangono fini, decisamente fini, quando la dimensione è quella della punta dell…
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1:58:12Qodobka 35: Il colore come? 300s · Speaker 8
Il colore come? Il colore? Non ce l 'ha. Mi sono dedicato a dirlo che non ce l 'ha. Inclina a 45 gradi il mio bicchiere e... Cosa ne dite? Baglierino. È un giallo dorato con riflessi ramati? Direi di no. Questo è un giallo. Paglierino che h…
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2:03:12
Abbiamo detto che c 'era anche una nota di tipo vegetale. Qual è la nota di tipo vegetale? Tutti noi, tutti noi, io compreso, trafichiamo in cucina, tutti noi trafichiamo in cucina, tutti noi trafichiamo con che cosa? Con le erbe aromatiche…
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2:08:14Qodobka 37: La nota di dolcezza si avverte. 109s · Speaker 7
La nota di dolcezza si avverte. Quanto si è asciugata, con quanta rapidità si è asciugata la bocca? Qual è la sensazione di causticità che avete in bocca? Moderata, è moderatamente caldo e dal punto di vista della morbidezza, come l 'avete …
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2:10:03Qodobka 38: quindi sapido. 238s · Speaker 8
quindi sapido. Io lo facciamo anche sapido, sento questa nota salina in bocca. Non certamente saporito, ma sapido sì. Quanto appunto imbocca la nostra effervescenza? Qui dovete dare una valutazione che non è visiva ma è quantitativa. Quanto…
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2:14:02Qodobka 39: Ha detto mediamente armonico. 66s · Speaker 1
Ha detto mediamente armonico. carbonica si è svanita molto velocemente molto velocemente quando l 'abbiamo vista al visivo abbiamo visto che le bollicine sono rimaste per un po' poi hanno cominciato a diminuire e man mano che passa il tempo…
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2:15:08Qodobka 40: Ho risposto? 39s · Speaker 2
Ho risposto? Allora si preparano accorsi, tarnone, artioli, bacchi, baldelli e bassoli.
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2:16:30Qodobka 41: Iniziamo a ballare un pochino. 83s · Speaker 5
Iniziamo a ballare un pochino. Prego, qualcuno venga. Adesso sono tutti e due. Uno deve andare là. buonasera buonasera Il pollice deve stare sempre contrapposto. Sempre nella stessa posizione. Il dito, il pollice.
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2:18:00Qodobka 42: Grazie. Sono tutti agitati e quando arriva lì. 49s · Speaker 8
Grazie. Sono tutti agitati e quando arriva lì...
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2:19:10Qodobka 43: Siamo tutti agitati Grazie. 69s · Speaker 5
Siamo tutti agitati Grazie. qui dopo ce l 'avrai comodo adesso tranquilli come se ti comoda Stavo sulla sinistra, penso. Ok, allora, metti il franzino sopra e prima. Terra viene al capo adesso. Adesso in questo momento devi ferrare bene. So…
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2:20:19Qodobka 44: Non capisco bene come sia. 75s · Speaker 7
Non capisco bene come sia. Mi sembra che riesca. Il relatore. Lo tieni nella mano. Giuseppe Sposto? Sposto. Grazie. Grazie a tutti. Grazie. Piano piano piano
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2:21:49Qodobka 45: Piano più a sentire. 41s · Speaker 8
Piano più a sentire. Il frangino messo in questa parte. Grazie.
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2:22:51Qodobka 46: No, no, scusa tu. 108s · Speaker 1
No, no, scusa tu. Scusa. Sì, è meglio l'altro? No, adesso no, però prossima volta, quando ci sono fumati si tira qua l 'altro. Sì, sì, perché ho visto che lui aveva tutti i tre uguali, ho sbagliato io. Scusa, c 'è una popolazione? Eh, ma pe…
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2:24:58Qodobka 47: Grazie. No, no, ancora no, le sto aspettando. 15s · Speaker 2
Grazie. No, no, ancora no, le sto aspettando.
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2:26:05
coraggio le mie catenelle sono mediamente numerose metodo classico questo è un metodo classico lo vedete dal colore Il pinno nero è chardonnay. Ovviamente dal colore deducete che la velocità di pinno nero dovrebbe essere un pochino superior…
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2:29:21Qodobka 49: qua. Esame olfartigo. 69s · Speaker 3
qua. Esame olfartigo. Ancora il nostro calice sotto il naso, prima l 'una e poi l 'altra narice con una certa importanza nell 'aspirare. Abbiamo stabilito qui già l 'intensità, il livello di intensità, che avete detto essere intenso, avete …
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2:30:30
fruttato, l 'oreale, non ci scappa mai da questa parte, non si scappa. Fruttato, l 'oreale, si accontentiamo lì? Io avrei fatto. Speziato, una nota di spezia si sente abbastanza bene. Ancora, non avete sentito questo ottimo canellino qua de…
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2:34:19
diciamo, prima dicevo di cannellino con la crema, insomma, è una nota di pasticceria che è legata alla presenza dei lieviti, di quegli lieviti particolari che rilasciano queste piacevolissime sensazioni. Ok? Anche se ci fermiamo qui, non ab…
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2:37:40Qodobka 52: La tannicità? 129s · Speaker 6
La tannicità? Magari dal Pinot Nero ho preso... L 'intensità è del Pinot Nero, però il Pinot Nero viene utilizzato proprio per dare struttura ai vini. Anche nella champagne il Pinot Nero, il Pinot Nero, il Pinot Nero viene utilizzato per da…
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2:39:50
si alzino Lamecchi, Mantovani, Mazzini, Marzoni, Medici, Rossellino. Grazie a tutti.
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2:40:56Qodobka 54: Grazie. Grande capodario. 145s · Speaker 7
Grazie. Grande capodario. Quello che avete nel bicchiere adesso è un metodo classico, quindi ancora metodo classico, metodo classico da uve moscato, è un po' una stranezza, è uno dei pochi, se non pochissimi meglio. che sono stati fatti con…
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2:43:47Qodobka 55: Grazie. Mi sono persa quando mi l 'ho persata. 45s · Speaker 1
Grazie. Mi sono persa quando mi l 'ho persata. Ho già perso. Questo è anche perché nel... Vedi, nell 'altro bicchiere è un 'altra resa. È vero, però, dallo. sembra un po' di vini di re di re si dà una sensazione ma non ci voleva un altro di…
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2:44:48Qodobka 56: Stavo un po' pensando di quello. 91s · Speaker 2
Stavo un po' pensando di quello. Non è ramato, è ramato, ha proprio una nota di rai. Molto elegante, un po' colore, ma è sfumato. Sì, sì, sembra un due video. La nota molto chiara e qualche riflesso rosa. E se vogliamo dare un che di ramato…
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2:46:44Qodobka 57: Grazie. Grazie. 33s · Speaker 4
Grazie. Grazie. Carriera struttura.
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2:48:03Qodobka 58: Grazie mille. 67s · Speaker 2
Grazie mille. Avete tutti il calice? Andiamo che è venuto tardissimo, è venuto tardissimo, mi tolgo la patente se perdo tanto tempo così. La prossima lezione sarà peggio, quindi occhio. Allora, bene, hopla. Allora,
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2:49:10Qodobka 59: andiamo a noi, lo rubiamo. 142s · Speaker 1
andiamo a noi, lo rubiamo. Le mie bollicine, numerose, fini, numerose, fini, mediamente persistenti e di... Abbastanza lente, le farei lente addirittura. Quindi sono numerose, lente, mediamente fini o fini e mediamente persistenti. La dimen…
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2:51:48
anche io c 'è quello anomalo c 'è sempre una cosa che non va è addirittura di color rosale guardi questa la bottiglia perché l 'ho versato io a loro Anche il cielo diverso rispetto a lei. Infatti visivamente si vede. Rimane poi il fatto che…
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2:53:52Qodobka 61: Anche perché dal punto di vista, infatti, è uno spunto piuttosto notevole che diceva una scienza che non va bene. 185s · Speaker 2
Anche perché dal punto di vista, infatti, è uno spunto piuttosto notevole che diceva una scienza che non va bene. Quindi adesso lo cambiamo. o ragazzi sono cose che sono sociali. Le migliori famiglie oltretutto oltre a questo non dimenticat…
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2:56:57Qodobka 62: Allora, lo sentiamo al naso? 273s · Speaker 5
Allora, lo sentiamo al naso? Al naso come lo troviamo? Intenso! Mi piace, questo con il vino mi piace moltissimo, è veramente vero perché non si dicono queste cose, questo mi dirà mai che non mi piace. Facciamo, diamo i descrittori? No, qua…
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3:01:31Qodobka 63: Secco, caldo, morbido. 276s · Speaker 2
Secco, caldo, morbido. Tutto tace. Secco, caldo, morbido. Tutto tace. Crete dolce. Crete dolce. Questo è dolce, questo si avverte, tutti devono avvertire che è dolce, poco caldo, decisamente poco caldo, morbido. Giusto? Ti siete? Sì. Lo ris…
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3:06:10Qodobka 64: Ecco, chi aveva il vino fallato, tra virgolette fallato, era un 2017, di annata. 111s · Speaker 3
Ecco, chi aveva il vino fallato, tra virgolette fallato, era un 2017, di annata. E' un 2018. Dunque, per fare ordine, erano in ordine il Prosecco Valdobbiadene superiore Cantina Visor, DOCG, extra dry, quindi effettivamente era un po' più m…
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3:08:26Qodobka 65: Quindi vediamo per le serpe così? 113s · Speaker 6
Quindi vediamo per le serpe così? E poi con me per un'altra casa. E... Adesso scappiamo da lei. Eh, oggi... Eh, ma! Allora, vi vado a questa nuova mia. È bellissima. È bellissima. È bellissima. È bellissima. Ah, bello. Mi piacevi tanto su. …
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3:10:37Qodobka 66: basta basta no Grazie. 14s · Speaker 7
basta basta no Grazie.