video 5 antropologia

Jun 10, 2026 02:23 · 1:01:00 · Spanish · Whisper Turbo · 6 speakers
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Lecture Index
Kuratidza chete
0:06
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Buenas,
0:07
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿qué tal?
0:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿Cómo están?
0:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
En dos minutitos esperamos a ver si llega
0:12
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
más gente y en dos minutitos damos inicio al examen
0:16
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
de hoy. Perdón,
0:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
dije examen,
0:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no, no se asusten,
0:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a la clase de hoy.
0:23
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno,
2:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
ahora sí, vamos a dar comienzo
2:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a la clase de hoy.
2:27
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno,
2:49
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
ahí ven bien la presentación.
2:53
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Sí,
2:55
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
se va. Bárbaro.
2:57
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno.
3:05
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Aprovechando que tienen los temas de la materia frescos,
3:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
porque fue hace relativamente poco el parcial,
3:11
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
aunque tuvimos ahí el feriado,
3:12
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
bueno,
3:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en general hubo un buen nivel de las
3:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
respuestas de las preguntas a desarrollar,
3:27
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
cosa que...
3:28
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Es lindo de leer como docente.
3:30
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y ya muchos pudieron hacer esta interpretación,
3:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero sin embargo no quería dejar de traer a modo de síntesis
3:40
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
estas primeras unidades.
3:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Algo que en
3:45
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
realidad toman Contreras y Gracia Arnais.
3:48
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
donde ellos van a justificar,
3:51
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
o nos van a ayudar a que justifiquemos,
3:53
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la importancia que tienen estas temáticas,
3:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
o sea, por qué vimos el periodo de
4:01
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
paleolítico y de neolítico en la materia.
4:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y básicamente,
4:06
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
voy acá a espolear,
4:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
es que aparecen determinantes y condicionantes
4:11
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
biológicos y determinantes y condicionantes culturales
4:18
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que explican y nos dan base y
4:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
determinan cómo es nuestra alimentación actual.
4:27
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y por qué estamos como estamos y por qué tenemos los problemas que
4:31
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tenemos.
4:32
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
No en su totalidad,
4:32
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
por supuesto, pero se habla de dónde partimos.
4:34
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Después hay que ver cuestiones de coyuntura y demás.
4:37
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Pero hay condicionantes y determinantes biológicos que
4:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en la mayoría de los casos pudieron identificar
4:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y explicar en estas respuestas del parcial.
4:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Mencionamos esto del omnivorismo.
4:54
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
los cambios en el equipo dental o bucal,
4:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no solo de las piezas dentarias sino...
5:00
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
también de una serie de modificaciones en el cráneo,
5:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
el aparato digestivo,
5:05
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la encefalización.
5:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Son características entonces que ocurrieron,
5:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que se fueron adquiriendo en realidad en el paleolítico,
5:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que es el periodo de vida más largo del Homo sapiens.
5:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Entonces es entendible que mucho de cómo somos hoy haya salido de ese
5:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
periodo.
5:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Por otro lado,
5:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en el paleolítico aparecen también algunos condicionantes biológicos como el
5:28
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
tema de la tolerancia o no al gluten,
5:31
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a la lactosa,
5:32
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
cosas que prevalecen hasta hoy.
5:36
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Estos cambios anatómicos,
5:38
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
fisiológicos y de conducta no fueron
5:43
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
predeterminados,
5:44
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
se dieron de manera azarosa,
5:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y no es que se dieron como
5:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
adaptación al ambiente,
5:52
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sino que se dieron un montón de cambios anatómicos,
5:56
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
fisiológicos y de conducta,
5:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y los que prevalecieron,
5:59
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
los que tuvieron mayor eficacia reproductiva,
6:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
son los que dejaron mayor descendencia.
6:05
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y en ese contexto determinado del ambiente,
6:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
por ejemplo, el clima,
6:10
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
la flora,
6:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la fauna,
6:11
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
el ecosistema,
6:14
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
terminaron adaptándose mejor.
6:15
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Pero hay un tema azaroso.
6:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿Por qué aclaro esto?
6:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Es importante cuando utilizamos el término de evolución,
6:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en la jerga o de manera coloquial en lo
6:28
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cotidiano, está muy relacionado a este pensamiento de entonces mejoró.
6:31
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Hubo un cambio y mejoró,
6:33
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la evolución es para mejor.
6:34
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Pero en la antropología biológica,
6:37
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
utilizando la palabra de manera técnica,
6:39
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
como corresponde que hagamos,
6:42
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
No habla de cambios para mejorar,
6:45
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
habla de cambios azarosos,
6:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que en X situación,
6:48
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en esa que pasó y que ya estudiamos,
6:51
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
bueno, aseguraron la eficacia reproductiva.
6:53
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
También hubo otros cambios azarosos que no tuvieron mayor
6:58
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
eficacia reproductiva y no los estudiamos.
6:59
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
También esto es importante
7:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
como para poner en perspectiva.
7:06
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que somos únicos como el resto de los animales,
7:09
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero no superiores,
7:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sino únicos.
7:11
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
El resto de las especies animales también son únicas.
7:14
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Todo eso respecto de lo biológico
7:19
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y respecto de lo cultural,
7:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hay determinantes y condicionantes culturales,
7:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
dice Contreras y Gracia Arnais,
7:25
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
por ejemplo el hecho de cocinar los alimentos.
7:33
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
El lenguaje a partir de tener que hablar y conversar sobre
7:37
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
qué cocinamos,
7:39
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cómo lo comemos y todo lo que
7:43
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
está alrededor de la comida y la comunicación que exigió.
7:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Aparte hay un orden en lo que comemos,
7:52
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
un orden culturalmente adecuado,
7:55
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
eso es gramática culinaria,
7:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y tenemos prácticas y tradiciones heredadas,
8:00
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no herencia a nivel biológico,
8:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sino cultural,
8:03
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que nos habla de una cultura alimentaria.
8:05
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Entonces es súper importante para el
8:09
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
punto de partida de donde vamos a seguir estudiando
8:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
esta materia y que nos va a...
8:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
A dar herramientas profesionales también para analizar algunas
8:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cuestiones y no quedarnos solo con lo superficial,
8:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sino entenderlos desde determinado marco histórico.
8:25
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Que eso es un saber nuestro,
8:30
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
bien específico de los profesionales nutricionistas.
8:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Hoy avanzamos con la unidad 3 y vamos a ver,
8:38
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
entre otras cosas, la llamada tercera transición alimentaria.
8:42
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Ya vemos la del periodístico,
8:45
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la del neolítico y ahora vemos la industrial.
8:47
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Vamos a poner el foco en las condiciones económicas,
8:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sociales y políticas que han determinado el surgimiento de la alimentación
8:54
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
industrial en Argentina y en el mundo y también las implicancias y consecuencias que
8:58
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
tuvieron en las condiciones de consumo alimentario.
9:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cuáles fueron los principales procesos que conducieron a la producción
9:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
agroalimentaria industrial y a la existencia de,
9:12
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
como estamos hoy,
9:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
dentro de sistemas agroalimentarios globalizados.
9:18
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Donde eso da a universalización de patrones y de prácticas
9:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
de consumo.
9:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y también,
9:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
si el tiempo nos lo permite,
9:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
vamos a mencionar,
9:29
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
intentar problematizar un poco,
9:31
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero bueno, por lo menos mencionar seguridad alimentaria y soberanía alimentaria.
9:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Esos dos conceptos.
9:36
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno.
9:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Entonces comencemos con el modelo de producción agroalimentario
9:45
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hegemónico.
9:47
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Recordemos que desde la invención de la agricultura y durante 10
9:51
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
.000 años el sistema de producción de alimentos que prevaleció,
9:54
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
el dominante,
9:55
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
fue orientado al autoconsumo.
10:00
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Por ejemplo, tenemos una foto que es de la actualidad de
10:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
una producción de alimentos orientada al autoconsumo y si vemos en esa foto,
10:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que tiene bastante zoom,
10:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
digamos, no es muy general la foto,
10:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero así todo,
10:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
fíjense que llegamos a ver diferentes plantas,
10:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
está la persona o dueña de la huerta,
10:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
o por lo menos la que la trabaja o la que,
10:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
digamos,
10:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
por algún motivo estaba ahí,
10:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
vemos varias especies vegetales,
10:25
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
ya es de esta.
10:27
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
desde esta pequeña imagen.
10:30
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Y les quería hacer una consulta,
10:33
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hablamos del modelo de producción agroalimentario hegemónico,
10:36
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿qué significa la palabra hegemónico?
10:39
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿La habían escuchado?
10:40
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿La asocian a algo?
10:41
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Sí,
10:47
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
hegemónico supongo que se referirá,
10:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
estoy pensando en algún sinónimo,
10:55
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero algo como ordenado,
10:58
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
como...
11:02
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tal vez esquematizado,
11:05
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
algo así,
11:09
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
me suena.
11:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿Alguien quiere agregar algo más?
11:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bien,
11:17
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sí, como bien decís Nadia,
11:19
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
algo que tiene cierto orden,
11:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cierto esquema,
11:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
también estamos hablando de modelo,
11:25
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
entonces ya modelo en sí también remite a cierto esquema de algo,
11:29
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y hegemónico es un concepto de Gramsci,
11:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿no?
11:34
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Podríamos decir,
11:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no es sinónimo,
11:36
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero en un par de palabras podemos pensar en algo poderoso,
11:40
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en algo predominante,
11:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en algo con capacidad de influir.
11:45
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Influir sobre el resto,
11:49
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tal vez,
11:49
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
o imponerse como modelo de producción.
11:53
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Exacto,
11:55
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
imponerse, qué buena palabra,
11:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
también muy pertinente.
11:58
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Sí, es un concepto mucho más complejo,
12:01
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿no? Pero sí me parecía interesante partir de,
12:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pues es una palabra que a veces circula y vieron que cuando una palabra técnica
12:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
se pone como de moda o empieza a circular,
12:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
el uso coloquial a veces no,
12:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
digamos,
12:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
es parecido o tiene algo que ver,
12:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero no,
12:17
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
al menos cuando lo queremos usar técnicamente.
12:19
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Bueno, tal cual,
12:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
entonces es el modelo de producción agroalimentario imperante,
12:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
predominante,
12:25
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
más poderoso.
12:27
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
También que esté la palabra hegemónico quiere decir,
12:29
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no habla de una uniformidad.
12:31
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Dice que es el más poderoso,
12:32
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y si es el más poderoso es porque hay otros menos poderosos,
12:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero hay otros que se les suele llamar alternativos.
12:38
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
No porque sean peores,
12:39
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
de mala calidad o truchos,
12:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero sí quedan marginalizados frente al poderío
12:45
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
del hegemónico.
12:49
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Entonces, para contextualizar un poco,
12:51
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hacia finales del siglo XX surgió un tipo de agricultura correspondiente a lo
12:55
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que estaba pasando en ese momento,
12:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que era la revolución industrializada.
12:59
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Lo que pasó fue la producción
13:03
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
industrializada de alimentos.
13:05
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
fundamentalmente en Inglaterra,
13:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a partir de ahí se expande por Europa,
13:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Estados Unidos y al resto del mundo,
13:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
esto a partir del 1760 más o menos.
13:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Entonces hay un cambio muy importante en las
13:18
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
lógicas, en los modos de producción.
13:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
de los bienes de consumo,
13:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
incluidos los alimentos,
13:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
¿no? Por eso nos sirve,
13:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
igual aunque estemos pensando,
13:27
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y acá les puse una foto de la película en la
13:31
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cual actúa Charles Chaplin,
13:33
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no sé si la vieron,
13:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Tiempos Modernos,
13:36
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
clásico del cine,
13:37
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
si no la vieron les recomiendo porque es graciosa y ya en ese momento están parodiando
13:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y como que burlándose un poco del modelo este.
13:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
industrialista,
13:47
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hipermecanizado,
13:48
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
hiperfragmentado,
13:49
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
donde empezaron a aparecer máquinas que podían reemplazar el
13:53
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
trabajo humano,
13:54
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
haciendo acciones muy concretas,
13:57
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no es como los robots de ahora,
13:58
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sino colocando a repetición,
14:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y la producción en línea...
14:07
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Es como divertido de pensar porque se ponía un montón de seres humanos a hacer medio lo mismo que la máquina,
14:11
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en esto de pensar en la eficiencia y en hacer que
14:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cada obrero tenga que hacer la tarea más pequeña posible,
14:20
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sin tener que pensar,
14:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
digamos, una cosa repetitiva.
14:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Bueno,
14:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
ignorando lo que nos hace humanos,
14:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que es en todo caso la creatividad,
14:28
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
la necesidad,
14:30
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
digamos, inclusive de hacer cosas diferentes y el error también que pueda aparecer.
14:34
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno,
14:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
entonces no sé si han escuchado esto de la línea de producción fordista,
14:38
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en línea,
14:39
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en masa,
14:40
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
podemos pensar como sinónimos.
14:41
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Se pasa a un modelo de producción artesanal,
14:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a mano,
14:48
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
único,
14:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
con saberes aprendidos,
14:52
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
con técnicas tradicionales,
14:55
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
con un sello propio y único y personal,
14:58
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
con procesos simples.
15:00
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Que es verdad, ahí eran para unos pocos,
15:02
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
porque era muy caro fabricar sillas,
15:04
S… Speaker 4 (video 5 antropologia)
por ejemplo.
15:04
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Había un tipo ahí cortando la madera,
15:07
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
era como más justamente artesanal.
15:10
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno, se pasa a...
15:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
a la producción de bienes de consumo,
15:14
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y los alimentos se tratan de esa misma manera,
15:17
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tanto en la producción,
15:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en el campo podríamos decir,
15:20
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
como en lo que es el consumo,
15:22
S… Speaker 6 (video 5 antropologia)
es decir,
15:23
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en las mesas de las personas.
15:24
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Empezó a modificarse eso,
15:26
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y acá a propósito puse una foto muy similar de la producción industrializada de alimentos,
15:29
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
donde con más tecnología,
15:31
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
la foto es más moderna,
15:32
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero se parecen realmente mucho una a la otra,
15:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
porque sigue esta misma lógica.
15:39
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Hasta ese entonces,
15:40
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tierras que habían sido destinadas a la producción diversificada de alimentos
15:44
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
para el autoabastecimiento comenzaron a destinarse a la agricultura comercial.
15:49
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Y acá tienen de ejemplo una milpa,
15:51
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿se acuerdan de este tipo,
15:52
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
de esta técnica o sistema de producción?
15:58
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
utilizado por los mayas,
15:59
S… Speaker 6 (video 5 antropologia)
fundamentalmente,
16:00
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
donde hay una rotación de cultivos,
16:02
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en cierta parcela se pone una temporada maíz,
16:07
S… Speaker 4 (video 5 antropologia)
por ejemplo,
16:08
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en otra se pone habas,
16:10
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en otra se pone calabazas,
16:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y eso se va rotando,
16:13
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y en realidad hay una cuarta que se deja sin
16:17
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
plantar, y que haya animales.
16:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Se va desde sistemas más diversificados,
16:25
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
fíjense en la foto la cantidad de flora y fauna que se ven,
16:28
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
a sistemas bastante más homogeneizados,
16:31
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
dependientes de la tecnología,
16:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
como el de la agricultura comercial,
16:37
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y acá les puse una foto de un invernadero donde hacen hidroponía
16:41
S… Speaker 3 (video 5 antropologia)
de lechugas.
16:42
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Entonces San Martino analiza...
16:51
S… Speaker 3 (video 5 antropologia)
Y dice,
16:51
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
bueno, estemos en una agricultura comercial donde hay una producción hiperhomogeneizada
16:56
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que se destina al mercado,
16:58
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
donde prácticamente en todo el mundo los paisajes
17:03
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
agrícolas modernos se transforman en campos monovarietales.
17:06
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Y acá cuando dice todo el mundo no es como un decir,
17:09
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
es literalmente por primera vez en todas las partes del
17:13
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
globo está dándose este proceso de campos
17:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
de producción monovarietales.
17:20
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Los territorios agrícolas quedan inscritos en el marco de sistemas
17:24
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
de producción agroalimentaria a escala internacional por
17:28
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
el creciente desarrollo de intercambios comerciales transnacionales y
17:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
se empiezan a relacionar cada vez menos con sistemas locales
17:37
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
o regionales como sí sucedía
17:41
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en el eolítico,
17:43
S… Speaker 4 (video 5 antropologia)
por ejemplo.
17:45
S… Speaker 3 (video 5 antropologia)
Por eso,
17:46
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
por esto mismo,
17:47
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
comienza a disminuir la variedad de los alimentos vegetales.
17:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Recuerdan que cuando habíamos analizado el
17:54
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
paso de cazadores recolectores a la agricultura,
17:57
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
bueno, había habido ahí una selección de qué plantas sí eran
18:01
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
aptas para la agricultura y había disminuido la cantidad de,
18:05
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿se acuerdan?
18:06
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
La variedad de alimentos de la dieta.
18:08
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno, acá eso pasa de una manera exponencial.
18:12
S… Speaker 6 (video 5 antropologia)
Por ejemplo,
18:13
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en Francia en el siglo XIX había inventariadas
18:17
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
88 variedades de melón y hoy hay menos de 5 a
18:22
S… Speaker 3 (video 5 antropologia)
ese nivel.
18:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
En este mismo
18:26
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
sentido encontramos que los supermercados de diferentes regiones o lugares
18:31
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
del mundo empezamos a encontrar los mismos alimentos.
18:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Y acá podemos abrir un poquito el micrófono si alguien quiere contar alguna anécdota que
18:39
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
haya viajado a otro país,
18:41
S… Speaker 4 (video 5 antropologia)
por ejemplo,
18:42
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y que haya encontrado alguna similitud o diferencia
18:46
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que le haya llamado la atención en relación con lo que estamos hablando,
18:49
S… Speaker 5 (video 5 antropologia)
en
18:55
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
cuanto a lo que se vende,
18:56
S… Speaker 6 (video 5 antropologia)
en cuanto a los productos.
18:56
S… Speaker 5 (video 5 antropologia)
Bueno,
19:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
a mí me pasó algo particular que me acordaba mientras vos hablabas,
19:06
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que fue una vuelta cuando viajamos a Estados Unidos,
19:09
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no hace mucho,
19:10
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en 2019.
19:12
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
me pasó que queríamos una verdulería
19:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y no encontrábamos en
19:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Orlando una verdulería.
19:22
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
La verdura,
19:24
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
según nos decían,
19:25
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
se encontraba en el supermercado.
19:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
El tema es que en el supermercado las verduras se las vendían como
19:30
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
si fueran artificiales,
19:32
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en una bandeja,
19:33
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
las frutillas parecían,
19:35
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
cuando las comías no tenías buen sabor,
19:38
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero cuando las veías parecían...
19:40
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
sacada de un dibujito animado,
19:42
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
viste el color,
19:43
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
como todo muy artificial,
19:46
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y solo se encontraba en ese lugar donde estábamos nosotros,
19:50
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en el supermercado,
19:51
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no había una verbilería,
19:52
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
como puede haber acá.
19:54
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
A mí eso me había llamado la atención,
19:56
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
porque, no sé,
19:59
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
es algo...
20:00
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
tan normal ver acá en Argentina,
20:02
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en mi barrio,
20:03
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
verdulería,
20:04
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
que no poder encontrar verdura en cualquier lugar era llamativo,
20:08
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y todo era empaquetado o cerrado como
20:12
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
en bandejas,
20:13
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y todo con mucho color,
20:16
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
un verde muy flúor,
20:17
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
un rojo muy llamativo,
20:21
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
y la verdad que eso me había llamado mucho la atención,
20:23
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
no sé si es así porque no viajé muchas veces ahí,
20:26
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
pero en ese momento fue así.
20:30
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Está bueno lo que traes.
20:31
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Es una diferencia cultural evidente en
20:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
lo que podría ser canales de comercialización.
20:38
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Los supermercados se comieron,
20:41
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
integraron las verdulerías.
20:43
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
No sé si antes en Estados Unidos había verdulerías o no se hacían por separado como es acá.
20:47
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Eso también es súper cultural.
20:49
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Tiene que ver con la historia.
20:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Pero está bueno lo que traes y más en todo este proceso
20:54
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que empezamos a hablar de la revolución industrial que surge en...
20:59
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
en 1700 en Inglaterra,
21:01
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
se expande por el resto de Europa y después la toma y potencia muchísimo Estados Unidos,
21:05
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿no? Entonces va a ser siempre como de esto que estamos hablando,
21:07
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
la exageración.
21:08
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Empaquetarlo todo,
21:11
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
empaquetarlo todo.
21:13
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero porque,
21:14
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
bueno, ahora lo vamos a profundizar,
21:16
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero es parte del modelo del consumismo,
21:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
es necesario el consumismo.
21:19
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Decíamos recién la fabricación de bienes en masa,
21:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
esto de que antes hacer una silla costaba dos meses
21:27
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y era re caro porque había que pagarle al señor que estaba ahí dándole
21:32
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
forma a las maderas,
21:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
encastrándolas.
21:34
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Ahora se fabrican...
21:36
S… Speaker 2 (video 5 antropologia)
Por decir cualquier cosa,
21:37
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
10 sillas en una semana.
21:39
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Bueno, a algún lado hay que ponerlas,
21:41
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
es decir, hay que venderlas.
21:43
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Es decir,
21:44
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
alguien las tiene que comprar.
21:45
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Entonces se necesita fabricar cosas todo el tiempo,
21:48
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
aunque sean paquetes de alimentos,
21:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
como frutas,
21:51
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que aunque tienen cáscara y no necesitan,
21:53
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero bueno, no importa.
21:54
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Al sistema le conviene que estén empaquetadas.
21:57
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Al planeta,
22:00
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
bueno, no tanto,
22:00
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
si hablamos de ecología.
22:03
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Para ir un poco a la situación local en Argentina,
22:06
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
gracias por tu aporte,
22:07
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Nadia. En 1870 la producción agroalimentaria
22:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tenía un esquema,
22:14
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
una diferenciación muy puntual.
22:15
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Teníamos la región pampeana históricamente rica en Argentina,
22:19
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
con tierras de buena calidad.
22:21
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Obviamente estoy generalizando,
22:23
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿no?
22:24
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Cuando digo rica hablo de esto,
22:25
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
de una buena tierra para producir y quienes les
22:30
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
iba bien en ese modelo también les iba bien económicamente.
22:32
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿Por qué?
22:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Porque se generaban bienes para exportar.
22:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Entonces se ingresaban los dichosos dólares.
22:38
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Aquí tenemos una foto de unas vacas que se iban para Gran Bretaña,
22:43
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
como históricamente la industria frigorífica lo hizo y también producción de...
22:47
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
trigo y algunos granos,
22:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
con la producción de harinas para exportación.
22:52
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
El resto de las provincias,
22:54
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
economías regionales,
22:56
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
volcaban sus productos al mercado interno,
22:58
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
había menor rentabilidad,
23:00
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
menor negocio,
23:01
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero era lo que comían realmente las personas que viven acá,
23:05
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que vivían en ese momento,
23:07
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
con productos comunes para el mercado interno,
23:10
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
frutas, verduras,
23:11
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
yerba mate,
23:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
vid, azúcar.
23:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Hasta el siglo XIX los productores rurales,
23:22
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
por ejemplo los de la pampa húmeda,
23:24
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
pero también los de las otras zonas,
23:26
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
producían alimentos necesarios para las sociedades y tenían...
23:32
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
justamente aledañas,
23:33
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
y tenían en sus manos el control de los recursos.
23:35
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Trabajo,
23:37
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
fuerza de acción,
23:38
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
semillas,
23:39
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
guardar las mejores semillas de las plantas que habían dado los frutos más carnosos,
23:43
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
los más lindos,
23:45
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
o los que resistieron una plaga,
23:46
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
los que convenía,
23:47
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿no? Guardar algo de esas semillas para sembrar la temporada siguiente.
23:50
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
La capacidad de producir abonos orgánicos.
23:54
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Esto luego cambia,
23:56
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
porque a partir del siglo XIX la producción agroalimentaria
24:01
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
se caracteriza por una productividad permanente a través del agregado de
24:05
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
tecnología y basado en la utilización de petróleo como insumo
24:09
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
principal.
24:09
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
En aquel momento y hoy,
24:11
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
las guerras,
24:12
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
lamentablemente,
24:13
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
seguimos teniendo guerras.
24:15
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
Y es por el petróleo,
24:16
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
¿no? Ya sin disimulo,
24:18
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
ya se dice, vamos a invadir ahí porque queremos ese petróleo,
24:21
S… Speaker 1 (video 5 antropologia)
que baje el precio del petróleo a nivel internacional,

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