Flavorful Origins - 2x01 - Dairy Products

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自由 生 长 的 食 材 只 需 极 简 地 处 理 就 能 绽 放 出 鲜
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灵 水 活 酸 辣 地 道 的 德 宏 风 味 中国
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的 西 南 边 陲 近 三 十 个 民 族 定 居 于 此
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把
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不同 食 材 与 香 料 混 合 制 作 成 凉 菜 代 语
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成 为 南 撇 口 感
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绵 软 不 过 滋 味 浓
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烈 南 撇
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的 制 作 离 不 开 一 种 简 单 的 工 具
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在 德 宏,
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一 套 充 斥 工 具 是 每 个 家 庭 的 必 备,
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将
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食 材 充 碎 混 合,
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方 法 看 似 单 一,
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但 组 合 的 多 样 化 为 南 匹 带 来 无 限 的
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可能。 德
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宏 东 南 部 的 歹 足 寨 子,
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冯 寒 冷 正 在 为 即 将 远 行 的 儿 子 准
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备 晚 餐 食 材。
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田 间 地 头
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的 青 绿 色 野 生 果 实 叫 苦 亏,
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当 地 人 称 小 苦 子。
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外 表 圆 润 可 爱 味 道 却 异 常 凶 猛 苦
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癸 体 内 含 有 大 量 的 生 物 碱 直接 入 口 有 强
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烈 的 胶 着 感 就 在
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冯 寒 冷 准 备 苦 子 难 撇 的时候 隔 壁 寨 子 一 场
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集 会 正 在 进 行 每 年
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歹 立 9 月 15 日 老 人 们 会 聚 集 在 一起 感
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悟 过 去 祈 福 未 来 早 上
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的 集 会 刚 结 束 灭 月 望 宝 家 就 热 闹 了 起 来
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乡 村 生活,
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时间 仿 佛 是 静 止 的,
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无 论 是 生活 方 式 还是 饮 食 习 惯,
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都 延 续 着 以 往 的 传 统,
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说
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功 以 致 正 务。
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灭 月 旺 宝 打 算 用 一 道 拿 手 菜 给 大家 酱
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暑 开 胃。
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树
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番 茄 多 生 长 在 亚 热 的 高 海 拔 地 区,
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体 型 娇 小,
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外 皮 坚 韧,
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酸 香 多 汁,
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是 番 茄 的 近 亲。
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德 宏 的 冬 季 日 均 气 温 仍 接 近 20 摄 氏 度 人
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们 更 容易 获 取 更 丰 富 的 食 物 产
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自 中 缅 边 境 水 系 的 马 宗 鱼
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是 制 作 云 南 撇 的 首 选 食 材
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备 好 不 过 为 了 最 大 程 度 激 发 风 味 它 们 还 需要 进
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一 步 处 理 灶
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糖 的 鱼 浸 将 给 树 番 茄 带 来 风 味 的 改 变
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持 续 的 热
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力 作 用 下 神 奇 的 一 幕 即 将 出 现 200
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摄 氏 度 的 高 温 使 树 番 茄 内 部 水 汽 不 断 膨 胀
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表 皮 炸 裂 出 灶
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后 树 番 茄 的 外 皮 可以 轻 易 剥 离
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果 肉 呈 现 明 亮 诱 人 的 半 透 明 状,
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仍 然 保 持 一定 的 弹 性。
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小
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米 辣, 蒜 片,
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香 柳,
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西 数 亮 相,
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狂
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欢 即 将 开始。
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快
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速 冲 打,
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最 大 程 度 减 少 空 气 进 入,
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保 留 住 树 番 茄 和 香 料 的 原 始 风
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味。 富
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含 古 椒 的 树 番 茄,
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充 滞 后 质 地 柔 嫩 棉 花,
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味 道 却 在 众 多 香 料 的 丛 林 里 酸 爽 夺
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目。
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多少 年 来 树 番 茄 的 滋 味 已经 深 刻 在 腊 掌
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村 老 人 们 的 味 觉 记 忆 之 中 任 凭
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时 光 流 转 风 味 始 终 如 一 末
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月
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旺 宝 的 午 餐 还 需要 等 待 烤 制
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二 十 分 钟 马 踪 鱼 的 表 皮 变 得 酥 脆 鱼 肉
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大 量 风 味 物 质 聚 集 散 发 出 浓 郁 的 焦 香 剔
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除
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鱼 骨 取 最 厚 实 紧 致 的 鱼 腹 部分 冲 碎
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简 单 充 滞 鱼 肉 质 地 逐 渐 松 软 但
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墨 月 旺 宝 对 口 感 有 更 高 的 要 求 紧 贴
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冲 筒 内 壁 沿 一个 方 向 缓 慢 用 力 空
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气
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不 断 进 入 鱼 肉 质 地 变 得 蓬 松 绵 糯
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碾 膜 悄 然 改 变 着 鱼 南 撇 的 风 味 芬
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芳 尖 锐 的 香 料 占 据 鼻 腔 随 之 而 来 的是
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肉 类 油 脂 的 风 鱼
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二 者 相 得 益 彰 成 就 复 杂 的 味 觉 层 次
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完 整 制 作 于 南 片
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需要 一个 小 时 只有 在 浓 咸 的 日 子 这
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道 菜 才 会 出 现在 家 庭 餐 桌 上 烹
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饪 是 时间 的 艺 术 有人 讲 究 慢 有人
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追 求 快 对 于 苦 子 来 说 只 需要 十 分
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钟 就 能 得 到 意 外 的 惊 喜 高 温
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水 煮 苦 味 淡 去
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外 皮 变 得 柔 软 此
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时 苦 子 达 到 适 合 充 滞 的 最 佳 状 态 为
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了 平 衡 苦 味 冯 寒 冷 从 自 家 后 院 数 十 种 香 草
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中 挑 选 了 具 有 柑 橘 香 气 的 经 界 对 待 凉
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爽 薄 荷 气 息 的 香 柳 简
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单 充 滞 研 磨 小 苦 子 裹 皮 裹 肉 紫
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实 分 离 形 成 均 匀 复 杂 的 口 感 在 多 种 香
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料 中 左右 逢 源
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制 作 简 单 迅 速 享 用 后 口 舌
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生 津 一 道 苦 子 难 撇 是 盲 里
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村 这个 歹 足 村 寨 中 最 具 特 色 的 风 味 之 一 也
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只有 这里 的人 最 能 理 解 其 中 的 美 好 唾
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手
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可 得 的 山 野 食 材 转 化 为 质 朴 的 佳 肴 平
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凡 的 生活 智 慧 在 湿 热 的 把 子 中 成 为 碰
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撞 口 腔 的 鲜 明 风 味

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