03-05-2026 22.30

0:18

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Y dónde vas a apuntar? Yo sé lo que hago. Silencio. O sea, era una entrevista para mi proyecto. Realmente no se va a utilizar para otra cosa más que para fines comunes. Sí.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

No hay respuestas buenas ni malas, es más que nada como lo que usted piensa, siente, si se acuerda de algo y todo. Ahora sí que no necesito ni que sea breve, si se extiende no hay ningún problema. Si es corto, corto. Lo que usted, como usted quiera, si usted nada más me da la respuesta. Y pues voy a irle haciendo las preguntas, si se quiere extender o así. Lo que tiene esto es que va a estar grabando para yo luego revisar como las respuestas.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Bueno, para empezar, ¿recuerda cuándo fue la última vez que fue una panadería? ¿Una panadería, panadería? ¿Dónde hacen el pan? Usted como lo entienda, ahora sí que lo que usted entienda no se preocupe, no tengo ni buena ni mala. Ay, ya que fui a la panadería porque aquí he comprado el pan, pero acá... Perfecto.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Y a ver si quieres el lugar al que de la panadería le quedaba cerca? ¿Fue específicamente por alguna razón? ¿O le gusta el pan de ahí? ¿Hay alguna otra? Porque me gusta el pan de ahí. ¿Y recuerda qué compró? Conchas, compro conchas. ¿Y esa experiencia, o sea, el hecho de ir a la panadería, ¿le gusta, le resulta atractivo o ves indiferente? Me gusta ir allá, que escogas el pan.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

quieras y ahora sí que como quien diría que de esa experiencia que es lo que le gusta y que no algo que recuerdo me gusta es el tiempo que tardas en comprar ahí desfila pagas

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S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Me desespera eso. ¿Pero degustarle? Me gusta lo que venden ahí en América. El pan, pues. Está mejor, ¿no? Pero es el tiempo que a veces me choca ir y estar comprando el tiempo que llevas ahí. ¿Y cuando va a la panadería, ¿prefiere ir solo o le gusta ir como acompañado? Pues, voy a ir mi esposa. Voy con mi esposa, sino solo.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Y ahora sí que diría que el consumo de pan es cotidiano en su casa o es como de vez en cuando, por un gusto. Antes era seguido, hoy ya lo hemos distanciado un poco más. O ya no, ya la encordadera, ¿no? De que hemos bajado, hemos bajado ya. Y ahora sí que, ¿alguna vez de las veces que compraba más pan, normalmente le sobraba o era como justo las piezas? Hazte cuenta que si compraba más casi me lo acababa, o sea...

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S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Entre más pan tenía, más consumía. Es algo que yo me di cuenta que estábamos regando, porque si compraba 10 piezas, a lo mejor me sobran dos, casi me las acababa. Entonces lo que hacemos es ya casi contar las piezas nada más. Viene pan, me vino, pues compro dos más, para que ya no haya más pan.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Y por lo regular las compraba como en la tarde, para el desayuno. En la tarde, en la tarde, en la tarde ya no sobraba cuáles hay unos días. Entonces compraba pensando en la noche y en la mañana. Exactamente.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Y cuando está en la panadería, ¿sabe qué va a comprar? ¿O en el momento ve qué es lo que va a comprar? Pues no llega en el momento, voy viendo. Por eso me gustaba ir a la panadería porque vas cogiendo. Y ahora sí que, ¿tiene como un momento del día en el que cree que se le antoja más un pan? De hecho, es en la mañana y por la noche.

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S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

¿Hay panaderías en las que sientes que hay más facilidad para elegir el pan? Sí, hay panaderías que ves la mejor calidad del pan, mejor preparado.

5:00

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

¿Ayuda que prefiera ir o algo así? Eso, eso me hace ir hasta allá. ¿Alguna vez ha entrado como que he ido caminando y de pronto entra a una panadería nada más? ¿Por lo regular cuando entra a la panadería es porque ya lo tiene planeado? No tengo planeado, tengo planeado ir a la panadería. ¿Y si ve un pan así como en la calle lo llega a comprar? No, no.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Tengo que ir a comprar pan para comprar para la cena o para el desayuno. Pero nomás así que a la hora del día que voy pasando, no, no compro. Cuando pienso en una panadería, ¿qué lugares le vienen a la mente? La de... ¿La que está aquí? ¿Cómo se llama? La que está aquí sobre división, la de... La de aquí de... ¿La naranjita? Ajá.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Qué es lo que hace que una panadería hace de buena calidad o que no lo sea? ¿Cómo se ve? ¿Qué es lo que hace que considere que una panadería tiene buena calidad? En el trabajo del pan, en lo que lleva de dientes, sabe el pan ahí, ahí te das cuenta. No nomás la figura, no nomás el tamaño, sino la calidad del pan. Cuando tú comes, tú lo pruebas y dices, no, pues aquí está sabrosa.

6:26

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Luego dice, vete allá porque ya está bueno. Allá no comes porque ya no. Eso hace que tú compres ahí. Y ahora sí, ¿qué panaderías? O sea, cuando piensan en una panadería, ¿cuáles son las que se le vienen a la mente de los que están cercanos a su casa? Pues, es esa, claro, y la de... Pues hay otra, la que está aquí enfrente, la del señor que viene a vender, pero pues esas.

6:55

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Porque comprar allá enfrente, mejor compro acá. Al lado de acá. Félix ahí. Pero entonces, normalmente considera como igual los puestos pequeñitos. Y normalmente, ¿prefiero ir al puesto pequeñito o ir a la de allá arriba? No, ir a la de allá arriba. A de caros.

7:10

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Y ahora sí que cuando tomen la decisión de ir a la panadería, ¿el hecho de la distancia lo puede hacer como decir, no, mejor acá cerca? ¿O qué es lo que influye en que decide ir a una u otra? Voy a la de allá porque vale la pena comer sin pan de esos. ¿Y suele comprar siempre ahí? ¿O depende de dónde esté? Claro, que si estoy fuera ya compro algún otro expediente, pero ya lo voy buscando. Hay que ver cómo está la...

7:40

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

la calidad o lo limpio del pan, que sea más o menos eso. ¿Y si esa panadería dejara de existir, buscaría alguna otra opción? Me pongo dieta. No, pues yo creo que le buscas a otra, ¿no? A lo mejor, pues, buscas algún otro lugar o si dejas el pan. O a la muertosa al lado de la tienda. A la tienda, comprar ahí.

8:10

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Y ahora sí que cuando piensa en las panaderías, ¿cree que todas son parecidas? ¿O como que sí ha notado una variedad? No, se nota la variedad. Toda, en todas. Hay el trabajo del pan, lo limpio de donde está la verdadera panadería, está el horno. Esa es la limpieza. Si tú llegas, entras, te das cuenta cómo está el lugar donde lo preparan. Y eso requiere mucha limpieza.

8:44

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Entonces, más o menos quiero pensar que en esas panaderías están más limpias que en cualquier otra. Si podría pensar, ¿tiene una panadería favorita? No necesariamente que esté cerca, solamente una que le guste mucho el pan de ahí. Puede ser de aquí, de Viviantes. Habla, no la de Veracruz, pero pues esa no la puedo meter acá o sí. Sí, la de Veracruz. Habla de Veracruz allá, la que está ahí arriba del mercado, en su pan, o la de Totutla. Son panaderías que trabajan con leña.

9:16

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Trabajan el pan de piso, bolillo. Es otra cosa, el de manteca es otro sabor. Esas son las mis favoritas. Cuando yo voy allá, pues compro o traigo de allá para acá. ¿Y diría que entiendes el sabor? Es el sabor, los ingredientes que lleva. Y en la preparación del pan. Porque eso tiene mucho que ver. ¿Qué opinan en general de las panaderías como de cadena?

9:48

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

pues así que hay muchas del mismo nombre quiero pensar que es el mismo la misma preparación pero igual sí

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S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

No creo que sea lo mismo, ¿no? Porque cada trabajador hace a su manera, ¿no? Entonces, aunque sea una cadena, pero dice, no, pues esto está mejor. La forma del panadero que esté trabajando ahí. ¿Y hay algo que pase en esa panadería que a usted le sea como agradable comprar ahí o no?

10:31

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Ajá, o sea, sí, como que digas, ay, es que esta panadería me gusta, no tanto ya por el sabor, sino que físicamente o el trato o algo así. Una viene siendo el trato también. ¿Un trato? El trato y lo rápido, ¿no? Que digas, ¿sabes qué están cobrando? O pasas, es el trato con el que está ahí. Ok, perfecto. Sí, porque eso cuenta mucho.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Veis que va a ser una pequeña dinámica? Yo le voy a mostrar unas fotos y me va diciendo a ver si de casualidad se saben los nombres. Hay unas que puede... Si no las reconoce, no pasa nada. No, no las contesto. Sí me dice, no, no la conozco. Pero si la conoce, me dice el nombre. Igual si le recuerda algo o... Es una concha. Es una oreja. Es un rollo. ¿Cuál es como rollo? Este es un panqué.

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S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Es un cocor, es una novia, creo que le llaman, novia o novia, bolillo. Y si estuviera en una panadería, ¿cuál compraría de esos? La concha. ¿La concha? La concha. ¿Y si tuviera otro que se acuerde? De hecho, el día de Veracruz, el bolillo. ¿Yo? Bolillo. Es una calidad de panes. Es de sal, pero es muy saludoso. Perfecto.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Hay momentos en los que siente que se merece un pan? O sea, que piense, ay, ahorita, sí, me merezco un pan. Sí. ¿Sí? Sí. ¿Qué momentos serían estos? Sería cuando yo veo un cansado, en la tarde, un café con un pan, me cae bien. Y después de, ahora sí que piensa eso, ¿sería como en la noche, en la tarde o depende del día? No, en la tarde, en la tarde, sí, en la tarde.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Ya cuando yo llego, hay un café con... Sí. Y ese pan, bueno, o pensando como en el pan, ¿compraría uno solo para usted o pensaría en compartirlo con las personas? Yo compro para compartir, por eso que compro para todos. Ok. ¿Y alguna vez ha comprado un pan solo para usted sin decirle a nadie más? No, nunca. Incluso aunque lo comprara siempre traía más. Sí. Sí.

13:06

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Ahora sí que pensando ya un poquito en cuando era niño, ¿le tocó ir a alguna panadería cercana o tiene como algún recuerdo de su niñez relacionado con el pan? Bueno, igual no necesariamente que lo haya comprado, pero así como algo relacionado con el pan que lo relaciona a un momento agradable de su niñez. Sí, es fíjese de todo santo, era donde se consumía el pan. ¿Recuerda algún pastel que fue importante para usted? Que tenga un buen recuerdo del pastel, quizá por el momento, por las personas, lo que usted...

13:41

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Entonces, cuando compro ellos. ¿Y le importaba en ese momento la marca del pastel o donde se compraba? No, no, eso sí no. Nada más que para un pastel. ¿Y de sabor? De sabor, chocolate. ¿Chocolate? Chocolate. Si le tocara llevar un pastel a alguna reunión importante, ¿en dónde la compraría? Pues yo creo que le he comprado en...

14:11

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Siempre lo compro por la suela, pero ahorita no sé dónde la compraría. Siempre lo he estado comprando ahí en División. ¿En División? ¿Y por qué lo compraría? ¿Por la distancia, sabor? Por el sabor. ¿Y quiere que esa marca como tal diga algo de...

14:36

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Del hecho de que lo lleva o algo así? O sea, ¿como que cree que la gente cuando comparte ese pastel sienta algo con eso? Yo quiero que les guste, que estuvo sabroso. Ahora sí que imaginen que viene un extranjero a México. ¿Cómo va a describirle un bolillo? ¿Así como usted se le ocurre? A que no hablen, que no... No conoce un bolillo.

15:00

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Entonces, ¿cómo se lo va a describir? Ah, pues que es un pan simplemente con sal y agua y que no tiene nada de sabor. Y si quisiera que el extranjero lo probara, o sea, él no lo conoce, pero quiere platicarle al extranjero cómo es el bolillo para que se le antoje. ¿Qué diría del bolillo? Ah, pues diría que es un pan sabroso. Lo puedes acompañar con muchas cositas, con frijoles, con tipo torta.

15:31

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Y después de qué tipo de día o así come un bolillo? ¿O en qué momento es como que piensa en el bolillo? O sea, de comer. La mañana. ¿Con algún alimento o algo? ¿O solito? De hecho con huevole acompañado, sino solo, solo, más con el café. ¿Y si tuviera que elegir entre bolillo y tortilla? Sí, bolillo y tortilla. Bolillita. Bolillita.

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S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Si el bolillo, sí, no. ¿Crees que el pan es importante para los mexicanos? De hecho no, pero es que lo que sin pan no lo vivimos. Todos consumimos pan, la mayoría. ¿Y si tuviera que describir el pan en México en una sola palabra, cuál sería? Ajá, así como si tuviera que escoger una palabra para describir en general como el pan en México. No sé, puede ser, no sé.

16:37

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Bueno, tradicional, caro, de calidad. Yo creo que tradicional, ¿no? Tradicional. Perfecto. Bueno. Ahora, yo voy a decirle el inicio de una frase y usted la completa. Igual no hay respuestas buenas ni malas. Nada más lo primero que se le venga a la mente. Ir por pan es... Corta. Voy por pan, ¿cuándo? Cuando tengo ganas de café.

17:16

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Se me antoja un pan cuando? Ah, se pudieron las tardes. ¿Prefiero una panadería porque? Porque escojo el pan. ¿No regresa a una panadería cuando? Cuando no me tratan bien, trato. ¿Confío en una panadería cuando? Cuando sé que está limpio, es limpio. ¿Y dudo de una panadería cuando? ¿Cómo? ¿Dudo de una panadería cuando? Ah, cuando...

17:45

S… Speaker 2 (03-05-2026 22.30)

Cuando el pan no se ve bien, o sea, viene diferente porque luego viene quemado, luego viene crudo, luego viene, la pieza viene, no viene bien hecha. Una panadería ideal sería la que? La que trae un buen pan, un buen pan, el pan se ve, el color del pan se ve en la panadería, como viene preparado.

18:17

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Para mí el bolillo es... Entonces, es de primera, ¿cómo se dice? Es algo que no lo dejo, o sea, es lo principal que proponemos en su bolillo. Prefiero el pan a las tortillas, ¿cuándo? Cuando hay unas chilaquiles. Ahora sí que vamos a cambiar a otra pregunta. Ya no me dice la... como que terminó la frase. Ahora le voy a volver a preguntar.

18:48

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

De las panaderías de cadena que conoces, ¿cuál sientes que es la más moderna? Cuando le pregunto de cadena, hablamos, por ejemplo, de la ideal, de la esperanza, de la lecaros. Estas que hay muchas sucursales y que las ven en muchos lados. ¿Cuál sientes que es la más moderna? Ahí se van, ¿no? Pero es la de caros, ¿no? ¿La de caros? Sí, porque esa otra ya estaba. ¿Cuál dijiste? Por ejemplo, la esperanza. Esperanza, ya estábamos antes. Esperanza.

19:22

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

¿Dónde está la ideal? La ideal. ¿Quién era poco salido la de caros? Yo digo que la de caros no. ¿Y de entre esas mismas panaderías consideraría que una es más tradicional que otra? Pues puede ser la primera que decimos, ¿cómo se llama? La esperanza. Esperanza. ¿Y por qué momento, o sea, si tuviera que elegir una por sus características entre la esperanza y la caros, ¿cuál escogería? La de caros. ¿La de caros?

19:56

S… Speaker 3 (03-05-2026 22.30)

y si ambas le quedaron a la misma distancia

20:00

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

y tuviera que elegir una para diario, seguiré siendo Lecaros? Sí, Lecaros. ¿Conoce alguna Lecaros aparte de la que está sobre división? Sí, una que está en Tlalpan. ¿Y qué es lo primero que le viene a la mente cuando escucha la Lecaros? Un pasito. Si Lecaros fuera una persona, ¿cómo la describiría? ¿Qué sensación le da la...?

20:31

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Es buena. ¿Buena? Buena. ¿En qué tipo de ocasión se ha ido a Alecaros? ¿Hay algún momento especial o del diario o cómo suele ser su contenido? Efectivamente ese es algún momento especial que hay que ir allá a comprar. ¿Y qué tipo de experiencia se ha tenido en Alecaros? Buenas, buenas, buenas. ¿Y por el trato, el sabor? Buenas, el trato y el sabor es lo principal. Ok.

21:02

S… Speaker 1 (03-05-2026 22.30)

Para que Lecaro se mantuviera como su panadería favorita, ¿qué tendría que hacer? ¿O en por qué razón ya no seguiría llenando a Lecaro? Ah, pues una pues la dieta. Otra es el... Sí, por la dieta ya iría yo. Pues ahora sí, ya acabamos. ¿Ya acabamos? Sí, ya nos vamos a meses. Ah, ok. Muchas gracias.

03-05-2026 22.30

Sommarju

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