Entretien

0:00

S… Speaker 1 (Entretien)

Sur ces agneaux,

0:00

S… Speaker 1 (Entretien)

on va dire que 80,

0:02

S… Speaker 1 (Entretien)

voire 100 % sont vendus en conventionnel.

0:05

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce qu 'en fait,

0:06

S… Speaker 1 (Entretien)

il n 'y a pas de marché actuellement.

0:08

S… Speaker 1 (Entretien)

Moi,

0:10

S… Speaker 1 (Entretien)

je travaille avec Kobevin.

0:11

S… Speaker 1 (Entretien)

Kobevin,

0:11

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est une coopérative 100 % Kobevin.

0:14

S… Speaker 1 (Entretien)

En fait,

0:15

S… Speaker 1 (Entretien)

eux, après,

0:16

S… Speaker 1 (Entretien)

soit ils les mettent en bio,

0:18

S… Speaker 1 (Entretien)

soit ils les mettent en conventionnel en fonction du prix.

0:20

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est eux qui gèrent.

0:24

S… Speaker 1 (Entretien)

Moi, je travaille avec eux.

0:25

S… Speaker 1 (Entretien)

Si, quand elle m 'appelle,

0:26

S… Speaker 1 (Entretien)

elle dit, voilà, le Lola,

0:27

S… Speaker 1 (Entretien)

on le passe en bio,

0:28

S… Speaker 1 (Entretien)

je leur fais l 'attestation.

0:29

S… Speaker 2 (Entretien)

Autrement,

0:30

S… Speaker 1 (Entretien)

ils partent.

0:31

S… Speaker 2 (Entretien)

Ils savent.

0:32

S… Speaker 1 (Entretien)

Ils savent, de toute façon,

0:32

S… Speaker 1 (Entretien)

quand ils...

0:34

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce qu 'en fait, il y a une personne qui passe,

0:35

S… Speaker 1 (Entretien)

qui marque les agneaux.

0:36

S… Speaker 2 (Entretien)

Donc,

0:37

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, la personne de la copine,

0:38

S… Speaker 1 (Entretien)

elle passe, elle marque les agneaux,

0:39

S… Speaker 1 (Entretien)

elle choisit par rapport à l 'état d 'engraissement,

0:41

S… Speaker 1 (Entretien)

et ainsi de suite.

0:42

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, elle sait,

0:42

S… Speaker 1 (Entretien)

par exemple, s 'il y a 10,

0:44

S… Speaker 1 (Entretien)

15, 20 agneaux,

0:45

S… Speaker 1 (Entretien)

une fois qu 'elle les annonce à la cop,

0:49

S… Speaker 1 (Entretien)

là,

0:51

S… Speaker 1 (Entretien)

ils savent.

0:52

S… Speaker 2 (Entretien)

Puis ça, oui,

0:52

S… Speaker 1 (Entretien)

vous êtes cassé.

0:53

S… Speaker 1 (Entretien)

De toute façon, une fois qu 'ils sont ramassés,

0:54

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est pour être abattus.

0:56

S… Speaker 1 (Entretien)

Et ils ne les gardent pas en sortant d 'un jour.

0:59

S… Speaker 3 (Entretien)

Un jour,

1:00

S… Speaker 1 (Entretien)

en général.

1:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Il faudrait le temps de regrouper,

1:02

S… Speaker 1 (Entretien)

faire un camion.

1:03

S… Speaker 1 (Entretien)

Et après,

1:04

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est eux qui gèrent.

1:05

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, en fait, c 'est eux qui...

1:07

S… Speaker 1 (Entretien)

Soit ils les veulent en bio,

1:09

S… Speaker 1 (Entretien)

si le prix est plus intéressant,

1:11

S… Speaker 1 (Entretien)

ou soit on les met en conventionnel.

1:13

S… Speaker 1 (Entretien)

Mais c 'est beaucoup plus simple,

1:14

S… Speaker 1 (Entretien)

parce que moi,

1:15

S… Speaker 1 (Entretien)

en conventionnel,

1:16

S… Speaker 1 (Entretien)

j 'ai quatre filières.

1:20

S… Speaker 1 (Entretien)

Il aurait une qualité de viande.

1:23

S… Speaker 1 (Entretien)

qualité carrefour,

1:24

S… Speaker 1 (Entretien)

viande de nos régions,

1:26

S… Speaker 1 (Entretien)

et la quatrième je ne sais plus quoi.

1:28

S… Speaker 1 (Entretien)

Après c 'est bio.

1:31

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc en fait,

1:32

S… Speaker 1 (Entretien)

vu qu 'il y a trois critères en conventionnel,

1:36

S… Speaker 1 (Entretien)

en fonction du marché,

1:38

S… Speaker 1 (Entretien)

ça va être.

1:40

S… Speaker 2 (Entretien)

Et c 'est le même prix si vous le vendez en conventionnel qu 'en bio,

1:44

S… Speaker 2 (Entretien)

ou ça adapte en fonction de...

1:46

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors, justement,

1:46

S… Speaker 1 (Entretien)

le problème c 'est qu 'aujourd 'hui,

1:48

S… Speaker 1 (Entretien)

le prix du conventionnel est quasi

1:52

S… Speaker 2 (Entretien)

le même que le bio.

1:53

S… Speaker 1 (Entretien)

Quand il y a un prix intéressant,

1:55

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut qu 'il y ait au moins 10 centimes de mieux du kilo pour que ça vale le coup.

1:59

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que, en fait,

2:00

S… Speaker 1 (Entretien)

si...

2:00

S… Speaker 2 (Entretien)

Bon,

2:01

S… Speaker 1 (Entretien)

après, c 'est juste une histoire.

2:02

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est qu 'en fait,

2:03

S… Speaker 1 (Entretien)

si ça part en bio par le biais de la Coupe des Vimes,

2:06

S… Speaker 1 (Entretien)

je n 'ai pas les primes qualification de la coopérative.

2:08

S… Speaker 2 (Entretien)

Donc,

2:09

S… Speaker 1 (Entretien)

au final, je perds les 10 centimes là.

2:12

S… Speaker 1 (Entretien)

Et il n 'y a pas d 'intérêt.

2:13

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc au final,

2:14

S… Speaker 1 (Entretien)

je préfère souvent,

2:16

S… Speaker 1 (Entretien)

parce qu 'en fait, la prime calif chez Kobe Vim,

2:19

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est souvent,

2:20

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est 10 plus les ristournes sur le chiffre d 'affaires.

2:23

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce qu 'en fait, comme c 'est une coopérative,

2:25

S… Speaker 1 (Entretien)

on a du capital social.

2:28

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc on participe à la vie de la coopérative.

2:30

S… Speaker 1 (Entretien)

Et donc du coup,

2:32

S… Speaker 1 (Entretien)

quand ça part en conventionnel,

2:34

S… Speaker 1 (Entretien)

comme c 'est une coopérative...

2:36

S… Speaker 1 (Entretien)

conventionnel entre parenthèses,

2:37

S… Speaker 1 (Entretien)

on a des retours sur les ventes qu 'on fait.

2:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Par contre,

2:40

S… Speaker 1 (Entretien)

sur les ventes en bio,

2:41

S… Speaker 1 (Entretien)

on n 'a pas de retours.

2:43

S… Speaker 2 (Entretien)

Ok.

2:44

S… Speaker 3 (Entretien)

Donc,

2:44

S… Speaker 3 (Entretien)

typiquement,

2:45

S… Speaker 3 (Entretien)

là, vous avez donc avec la coopérative Covigine,

2:48

S… Speaker 3 (Entretien)

vous avez donc un contrat ?

2:49

S… Speaker 3 (Entretien)

Vous avez un contrat avec TantBait ?

2:51

S… Speaker 1 (Entretien)

Non, je n 'ai pas de contrat avec eux.

2:53

S… Speaker 1 (Entretien)

Sauf si je peux faire de la vente directe,

2:56

S… Speaker 1 (Entretien)

les vendre,

2:57

S… Speaker 1 (Entretien)

vendre ce que je veux,

2:58

S… Speaker 1 (Entretien)

j 'en vends un peu comme ça à côté.

2:59

S… Speaker 1 (Entretien)

Il n 'y a pas d 'engagement.

3:00

S… Speaker 2 (Entretien)

Donc,

3:01

S… Speaker 3 (Entretien)

pour vous, c 'est un avantage ?

3:03

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est une liberté, oui.

3:04

S… Speaker 3 (Entretien)

C 'est une liberté, oui.

3:05

S… Speaker 1 (Entretien)

que si je travaillais avec Unibio,

3:07

S… Speaker 1 (Entretien)

donc en fait,

3:08

S… Speaker 1 (Entretien)

si vous voulez bien, il y a aussi Unibio,

3:11

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est une autre coopérative,

3:12

S… Speaker 1 (Entretien)

100 % bio pour les bovins et les ovins.

3:15

S… Speaker 2 (Entretien)

Et eux,

3:16

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, c 'est des engagements.

3:17

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est -à -dire que tu t 'engages à livrer et puis

3:21

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est en fait aussi ce qui n 'est pas évident chez eux,

3:23

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que par exemple,

3:25

S… Speaker 1 (Entretien)

tu dis voilà, j 'ai...

3:26

S… Speaker 1 (Entretien)

on parle des moutons,

3:27

S… Speaker 1 (Entretien)

il y a 200 agneaux,

3:28

S… Speaker 1 (Entretien)

ils vont dire,

3:29

S… Speaker 1 (Entretien)

voilà, vous en annoncez tant sur janvier,

3:32

S… Speaker 1 (Entretien)

tant sur février,

3:33

S… Speaker 1 (Entretien)

si des fois,

3:35

S… Speaker 1 (Entretien)

ils font un calendrier pour tout le monde.

3:38

S… Speaker 1 (Entretien)

Et bien, si des fois ça sort plus tôt ou plus tard,

3:41

S… Speaker 1 (Entretien)

ça ne va pas.

3:42

S… Speaker 1 (Entretien)

Et si des fois ils sont trop tôt,

3:44

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut les retarder pour arriver sur le mois d 'après parce qu 'ils les ont engagés au moment -là.

3:47

S… Speaker 1 (Entretien)

Quand conventionnel,

3:48

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, il y a une telle demande que ça part.

3:53

S… Speaker 1 (Entretien)

Quand c 'est bon,

3:55

S… Speaker 1 (Entretien)

ça s 'en va.

3:55

S… Speaker 3 (Entretien)

Ça,

3:56

S… Speaker 3 (Entretien)

c 'est quand même un avantage.

3:58

S… Speaker 3 (Entretien)

Donc typiquement,

3:59

S… Speaker 3 (Entretien)

vous nous avez dit que les moutons ne devraient pas être depuis 2021

4:04

S… Speaker 3 (Entretien)

sous les panneaux solaires.

4:05

S… Speaker 1 (Entretien)

Oui.

4:05

S… Speaker 2 (Entretien)

C 'est ça.

4:06

S… Speaker 3 (Entretien)

Et donc,

4:07

S… Speaker 3 (Entretien)

en hiver,

4:08

S… Speaker 3 (Entretien)

là, vous les stockez.

4:09

S… Speaker 3 (Entretien)

Et en rations,

4:10

S… Speaker 3 (Entretien)

vous leur donnez quoi ?

4:12

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors, les rations,

4:13

S… Speaker 1 (Entretien)

de toute façon, sur les brebis,

4:14

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est foin à volonté.

4:17

S… Speaker 1 (Entretien)

Regain.

4:19

S… Speaker 2 (Entretien)

Alors,

4:20

S… Speaker 1 (Entretien)

regain, c 'est,

4:21

S… Speaker 1 (Entretien)

on va dire qu 'en apport,

4:22

S… Speaker 1 (Entretien)

ça représente un tiers de la ration.

4:26

S… Speaker 2 (Entretien)

Et puis,

4:29

S… Speaker 1 (Entretien)

de la cérale,

4:30

S… Speaker 1 (Entretien)

de l 'orge.

4:31

S… Speaker 1 (Entretien)

Et un tout petit peu d 'aliments

4:35

S… Speaker 1 (Entretien)

complémentaires,

4:36

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait.

4:38

S… Speaker 1 (Entretien)

Pour un équilibre en fait.

4:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que la cérale qui est riche en protéines,

4:42

S… Speaker 1 (Entretien)

va vendre en énergie.

4:44

S… Speaker 1 (Entretien)

Et puis c 'est que la cérale,

4:47

S… Speaker 1 (Entretien)

donc on apporte un petit complémentaire qui fait que ça va équilibrer en

4:51

S… Speaker 1 (Entretien)

apport de minéraux et en énergie.

4:52

S… Speaker 3 (Entretien)

Et donc l 'orge,

4:56

S… Speaker 3 (Entretien)

celui d 'exploitation ?

4:57

S… Speaker 2 (Entretien)

En fait,

4:58

S… Speaker 1 (Entretien)

en achat...

5:00

S… Speaker 1 (Entretien)

Pour les moutons,

5:01

S… Speaker 1 (Entretien)

un petit peu de complémentaires,

5:02

S… Speaker 1 (Entretien)

ça représente 3 tonnes à l 'année seulement.

5:04

S… Speaker 1 (Entretien)

Et puis de la minéralisation sous forme de seaux alléchés.

5:08

S… Speaker 2 (Entretien)

Et puis du sel.

5:10

S… Speaker 1 (Entretien)

Du sel naturel,

5:12

S… Speaker 1 (Entretien)

du sel j 'aime, des blocs de sel en fait.

5:14

S… Speaker 2 (Entretien)

Et vous savez à peu près combien

5:18

S… Speaker 2 (Entretien)

de pourcentage vous vendez en coop et

5:22

S… Speaker 2 (Entretien)

en vente direct ?

5:24

S… Speaker 1 (Entretien)

Pour l 'instant il n 'y a pas de vente direct.

5:25

S… Speaker 2 (Entretien)

Ah ok.

5:26

S… Speaker 1 (Entretien)

Bah si.

5:29

S… Speaker 1 (Entretien)

J 'en fais 20.

5:29

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça ne représente rien.

5:30

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est des gens qui viennent chercher un

5:35

S… Speaker 1 (Entretien)

agneau, qui se débrouillent avec,

5:36

S… Speaker 1 (Entretien)

qui le tuent,

5:36

S… Speaker 1 (Entretien)

et ainsi de suite.

5:37

S… Speaker 1 (Entretien)

Je les vends vivants.

5:38

S… Speaker 1 (Entretien)

Après,

5:42

S… Speaker 1 (Entretien)

on a un projet de mettre en place des caissettes de viande.

5:46

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça, c 'est un projet,

5:47

S… Speaker 1 (Entretien)

que ce soit sur les ovins et les bovins.

5:49

S… Speaker 1 (Entretien)

On ne l 'a pas mis en place il y a deux ans,

5:53

S… Speaker 1 (Entretien)

on voulait le faire,

5:53

S… Speaker 1 (Entretien)

parce que le cours de la viande était assez élevé.

5:56

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça veut dire que derrière ça,

5:57

S… Speaker 1 (Entretien)

on allait avoir un coût aussi élevé à la vente.

6:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Et au moment -là,

6:03

S… Speaker 1 (Entretien)

ce qui s 'est passé,

6:04

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que, par exemple,

6:05

S… Speaker 1 (Entretien)

sur le vin,

6:07

S… Speaker 1 (Entretien)

le prix était tellement élevé qu 'après,

6:09

S… Speaker 1 (Entretien)

les marchés se sont écroulés.

6:10

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc,

6:14

S… Speaker 1 (Entretien)

du coup, on a retardé.

6:15

S… Speaker 1 (Entretien)

On avait contact avec un boucher,

6:17

S… Speaker 1 (Entretien)

donc l 'abattoir,

6:18

S… Speaker 1 (Entretien)

le boucher.

6:19

S… Speaker 1 (Entretien)

Et puis, ce n 'était pas fait parce qu 'au moment -là,

6:21

S… Speaker 1 (Entretien)

il aurait fallu qu 'on soit...

6:23

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y a plus de 20,

6:25

S… Speaker 1 (Entretien)

22 euros du kilo,

6:26

S… Speaker 2 (Entretien)

carcasse.

6:28

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc ça veut dire qu 'une KSL de 4,

6:31

S… Speaker 1 (Entretien)

5 kilos, ça fait vite un peu de sous.

6:32

S… Speaker 1 (Entretien)

Aujourd 'hui,

6:33

S… Speaker 1 (Entretien)

on serait plus vers 16 et 18.

6:37

S… Speaker 1 (Entretien)

Pour vous donner une idée de fourchette de prix.

6:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce qu 'aujourd 'hui,

6:41

S… Speaker 1 (Entretien)

les agneaux sont à 9 ,30,

6:43

S… Speaker 1 (Entretien)

40.

6:44

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y a deux ans,

6:47

S… Speaker 1 (Entretien)

on est monté à presque 11 ,60,

6:50

S… Speaker 1 (Entretien)

11 ,70.

6:52

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc il y avait plus de 2 ,50 euros du kilo

6:56

S… Speaker 1 (Entretien)

en plus.

6:57

S… Speaker 2 (Entretien)

Qu 'est -ce qu 'il fait ?

6:59

S… Speaker 1 (Entretien)

Après, ce qui s 'est passé,

6:59

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que le marché a dégringolé parce que personne ne voulait acheter le bouton.

7:02

S… Speaker 1 (Entretien)

Et puis ça ne partait plus.

7:04

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y a eu un moment où en fait,

7:05

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'était compliqué.

7:06

S… Speaker 2 (Entretien)

Et pour faire une vente directe comme

7:10

S… Speaker 2 (Entretien)

ça, est -ce qu 'au niveau du problème de la viande,

7:13

S… Speaker 2 (Entretien)

c 'est pas aussi qu 'elle se garde pas forcément très longtemps ?

7:16

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors après, ça serait souvent...

7:18

S… Speaker 1 (Entretien)

En fait, le principe...

7:19

S… Speaker 1 (Entretien)

saut de la vente directe,

7:21

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est de faire de...

7:22

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est sur réservation.

7:24

S… Speaker 2 (Entretien)

Oui, c 'est ce que j 'allais dire.

7:25

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, partir abattoir,

7:27

S… Speaker 1 (Entretien)

boucher,

7:28

S… Speaker 1 (Entretien)

récupérer frais,

7:29

S… Speaker 2 (Entretien)

et puis après,

7:31

S… Speaker 1 (Entretien)

les gens viennent rechercher...

7:33

S… Speaker 2 (Entretien)

C 'est là aussi que je voulais revenir.

7:35

S… Speaker 2 (Entretien)

Après,

7:36

S… Speaker 1 (Entretien)

tu as la solution de faire du surgelé.

7:38

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y en a qui travaillent en surgelé.

7:40

S… Speaker 1 (Entretien)

Pareil, c 'est abattoir,

7:41

S… Speaker 1 (Entretien)

atelier de découpe,

7:43

S… Speaker 1 (Entretien)

surgelation.

7:44

S… Speaker 1 (Entretien)

Après, il faut une chambre en forme négative.

7:46

S… Speaker 1 (Entretien)

Après, on a ce qu 'il faut.

7:47

S… Speaker 1 (Entretien)

Je veux dire,

7:47

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est une autre gestion.

7:48

S… Speaker 1 (Entretien)

Mais le mieux,

7:50

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, c 'est d 'avoir des réservations.

7:51

S… Speaker 1 (Entretien)

Il faut savoir,

7:52

S… Speaker 1 (Entretien)

voilà, tu fais des caissettes de 4 kilos d 'agneau,

7:56

S… Speaker 1 (Entretien)

sachant qu 'un agneau,

7:57

S… Speaker 1 (Entretien)

ça fait entre 20 et 22 kilos de

8:01

S… Speaker 1 (Entretien)

viande.

8:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Il faut même faire des caissettes de 5 kilos,

8:03

S… Speaker 1 (Entretien)

à peu près, pour que ça fasse 4 personnes pour un agneau.

8:07

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est à dire...

8:11

S… Speaker 1 (Entretien)

réservation, tu sais que ça n 'occupe plus trop aux animaux.

8:13

S… Speaker 2 (Entretien)

Et si,

8:16

S… Speaker 2 (Entretien)

est -ce que ce serait pas mieux,

8:19

S… Speaker 2 (Entretien)

parce que c 'est un problème logistique aussi,

8:20

S… Speaker 2 (Entretien)

mais de sous vide,

8:21

S… Speaker 2 (Entretien)

ça ne permettrait pas de la conservation ?

8:24

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors sous vide aussi,

8:25

S… Speaker 1 (Entretien)

mais du coup tu es en frais.

8:26

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc après,

8:28

S… Speaker 1 (Entretien)

au niveau du frais,

8:29

S… Speaker 1 (Entretien)

de toute façon c 'est comme tout,

8:29

S… Speaker 1 (Entretien)

tu peux mettre,

8:31

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est un coût aussi supplémentaire.

8:33

S… Speaker 1 (Entretien)

Aujourd 'hui,

8:33

S… Speaker 1 (Entretien)

tu prends l 'exemple,

8:34

S… Speaker 1 (Entretien)

un agneau qui est dans l 'abattoir,

8:35

S… Speaker 1 (Entretien)

tu en as pour 1 ,40€ d 'abattage.

8:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Le boucher,

8:40

S… Speaker 1 (Entretien)

ça peut varier suivant la taille de la Q7,

8:43

S… Speaker 1 (Entretien)

entre 1 ,40€ et 1 ,80€,

8:47

S… Speaker 1 (Entretien)

suivant le type de découpe que tu veux.

8:50

S… Speaker 1 (Entretien)

Et après,

8:51

S… Speaker 1 (Entretien)

si tu veux du sous vide,

8:52

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut rajouter 1 ,20€.

8:55

S… Speaker 1 (Entretien)

Plus tu rajoutes de l 'intervention,

8:59

S… Speaker 2 (Entretien)

plus ça monte.

9:07

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y a un an et demi à peu près.

9:08

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est les coûts qu 'il nous avait annoncé au moment -là.

9:11

S… Speaker 1 (Entretien)

Déjà,

9:11

S… Speaker 1 (Entretien)

tu vois, dès le départ,

9:12

S… Speaker 1 (Entretien)

un agneau,

9:13

S… Speaker 1 (Entretien)

sachant que sur le principe,

9:16

S… Speaker 1 (Entretien)

moi, les agneaux,

9:17

S… Speaker 1 (Entretien)

quand ils s 'en vont,

9:17

S… Speaker 1 (Entretien)

ils s 'en vont en vif.

9:19

S… Speaker 1 (Entretien)

Mais ils me sont payés carcasse.

9:21

S… Speaker 1 (Entretien)

Oui.

9:22

S… Speaker 1 (Entretien)

Carcasse.

9:23

S… Speaker 2 (Entretien)

Vidé de peau,

9:24

S… Speaker 2 (Entretien)

vidé de l 'intestin.

9:26

S… Speaker 1 (Entretien)

Voilà.

9:26

S… Speaker 1 (Entretien)

Sachant que si tu fais de la clésette...

9:30

S… Speaker 1 (Entretien)

tu ne factures pas le prix carcasse parce qu 'en fait le

9:34

S… Speaker 1 (Entretien)

boucher il va en désosser un petit peu il va un peu en dégraisser donc

9:38

S… Speaker 1 (Entretien)

ça veut dire que sur une bête qui va faire 20 -22 kilos carcasse tu vas vendre

9:43

S… Speaker 1 (Entretien)

au final

9:44

S… Speaker 1 (Entretien)

Allez, 16,

9:46

S… Speaker 1 (Entretien)

18 kilos.

9:47

S… Speaker 1 (Entretien)

Oui, il y a 18 kilos.

9:49

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que tu as un peu d 'os d 'enlever.

9:51

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc du coup,

9:51

S… Speaker 1 (Entretien)

ça fait monter ton prix aussi.

9:54

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que les 3 ou 4 kilos que tu as perdu sur

9:58

S… Speaker 1 (Entretien)

le prix carcasse...

10:00

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut le retrouver.

10:00

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, c 'est pour ça qu 'au final,

10:01

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est pour ça qu 'à l 'étal ou en

10:06

S… Speaker 1 (Entretien)

qui et 7, ton prix est presque plus que doublé,

10:10

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait. Entre toutes les interventions,

10:11

S… Speaker 1 (Entretien)

un peu la perte.

10:12

S… Speaker 2 (Entretien)

Et puis,

10:13

S… Speaker 1 (Entretien)

tu as le risque aussi de la perte parce qu 'aujourd 'hui,

10:14

S… Speaker 1 (Entretien)

si tu as la réservation,

10:16

S… Speaker 1 (Entretien)

les gens viennent chercher.

10:17

S… Speaker 1 (Entretien)

Tu as le risque de ne pas être payé.

10:19

S… Speaker 1 (Entretien)

Après,

10:20

S… Speaker 1 (Entretien)

tu ne donnes pas la qui et 7.

10:20

S… Speaker 1 (Entretien)

Non, non,

10:21

S… Speaker 1 (Entretien)

mais...

10:22

S… Speaker 2 (Entretien)

Ça arrive.

10:23

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça peut arriver.

10:24

S… Speaker 2 (Entretien)

C 'est clair.

10:25

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est un risque aussi.

10:26

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, il faut...

10:27

S… Speaker 1 (Entretien)

Voilà. Il y a...

10:31

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, quand on parle de réservation,

10:32

S… Speaker 1 (Entretien)

il y a plus de risques.

10:32

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors, avoir,

10:33

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, une étale.

10:35

S… Speaker 1 (Entretien)

Une étale,

10:36

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est -à -dire qu 'avoir de la grande disposition pour que les gens viennent se

10:40

S… Speaker 1 (Entretien)

servir, il faut avoir un débouché assez important,

10:42

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait. C 'est pour ça que la caissette sur réservation,

10:44

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est le mieux.

10:45

S… Speaker 1 (Entretien)

Dans notre système,

10:46

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est le mieux.

10:47

S… Speaker 2 (Entretien)

Et ça,

10:50

S… Speaker 2 (Entretien)

ce sera pour Beauvan et Beauvan,

10:52

S… Speaker 2 (Entretien)

du coup. Oui.

10:57

S… Speaker 1 (Entretien)

Sur les bovins,

10:57

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est le même principe.

10:58

S… Speaker 1 (Entretien)

Les coups sont quasiment les mêmes.

11:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Abattoir,

11:02

S… Speaker 1 (Entretien)

ça se joue à entre 10 et 20 centimes d 'écart entre le

11:06

S… Speaker 1 (Entretien)

coup d 'abattage pour un mouton ou un bovin.

11:09

S… Speaker 1 (Entretien)

La découpe,

11:11

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est pareil.

11:12

S… Speaker 1 (Entretien)

Je ne sais plus,

11:13

S… Speaker 1 (Entretien)

mais ça se joue à 10 centimes d 'écart entre la découpe d 'un bovin.

11:19

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est presque plus facile quand même un mouton,

11:21

S… Speaker 1 (Entretien)

donc c 'est un peu moins cher.

11:22

S… Speaker 1 (Entretien)

Un bovin, c 'est un peu plus complexe parce qu 'il y a plein de morceaux.

11:24

S… Speaker 1 (Entretien)

Sur un bovin,

11:26

S… Speaker 1 (Entretien)

il y a 70 -80 morceaux

11:30

S… Speaker 1 (Entretien)

différents par rapport aux muscles.

11:32

S… Speaker 1 (Entretien)

Oui,

11:32

S… Speaker 2 (Entretien)

mais c 'est pas plus rentable d 'un bovin,

11:34

S… Speaker 2 (Entretien)

puisque c 'est le même coût et il y a plus de morceaux.

11:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Si, mais de toute façon,

11:39

S… Speaker 1 (Entretien)

au final, la différence qu 'il y a,

11:41

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que déjà,

11:42

S… Speaker 1 (Entretien)

le bovin,

11:43

S… Speaker 1 (Entretien)

il est payé moins cher au prix carcasse.

11:45

S… Speaker 2 (Entretien)

Après,

11:46

S… Speaker 1 (Entretien)

la rentabilité,

11:48

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait, c 'est quasi la même.

11:50

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça dépend de la marge que tu veux prendre dessus,

11:51

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait. Parce que que tu aies un

11:55

S… Speaker 1 (Entretien)

mouton qui fasse 22 kilos ou un bovin qui fasse 340 kilos de carcasse,

12:00

S… Speaker 1 (Entretien)

tu auras la même paire de déchets en désossage.

12:03

S… Speaker 1 (Entretien)

Je pense que le bovin,

12:05

S… Speaker 1 (Entretien)

tu as plus de...

12:06

S… Speaker 1 (Entretien)

Le rapport désossage par rapport à un agneau est plus important.

12:10

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce qu 'un agneau,

12:12

S… Speaker 1 (Entretien)

à rire,

12:13

S… Speaker 1 (Entretien)

enlever un peu un os du gigot pour le réduire,

12:17

S… Speaker 1 (Entretien)

ou les bouts des pattes,

12:18

S… Speaker 1 (Entretien)

et ainsi de suite, il n 'y a pas beaucoup de désossage.

12:22

S… Speaker 1 (Entretien)

Par contre,

12:23

S… Speaker 1 (Entretien)

à un bovin, il y a beaucoup plus de désossage.

12:25

S… Speaker 2 (Entretien)

Donc,

12:27

S… Speaker 1 (Entretien)

après,

12:30

S… Speaker 1 (Entretien)

le problème aussi qu 'il y a,

12:32

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que sur un bovin,

12:33

S… Speaker 1 (Entretien)

il va falloir faire,

12:34

S… Speaker 1 (Entretien)

alors même si on veut des KS un peu plus lourdes,

12:36

S… Speaker 1 (Entretien)

parce que le prix sera un peu moins élevé.

12:38

S… Speaker 1 (Entretien)

On va être plutôt,

12:39

S… Speaker 1 (Entretien)

sur de la caissette bovin,

12:41

S… Speaker 1 (Entretien)

on va être plutôt entre 13 et 16 euros,

12:44

S… Speaker 1 (Entretien)

par exemple, parce que le prix départ est un peu moins élevé.

12:46

S… Speaker 1 (Entretien)

Mais ça veut dire que si tu fais de la caissette de 10 kilos,

12:49

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut que tu trouves,

12:50

S… Speaker 1 (Entretien)

allez,

12:51

S… Speaker 1 (Entretien)

en moyenne, si sur une bête de 340 kilos,

12:53

S… Speaker 1 (Entretien)

tu vas vendre 270 kilos de viande,

12:56

S… Speaker 1 (Entretien)

il va falloir quand même une vingtaine,

12:58

S… Speaker 1 (Entretien)

20, 25 clients.

13:01

S… Speaker 2 (Entretien)

Allez !

13:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Il faut des caissettes de 10 kilos.

13:02

S… Speaker 2 (Entretien)

Après,

13:04

S… Speaker 1 (Entretien)

tu peux faire des caissettes de 15 ou de 20,

13:06

S… Speaker 1 (Entretien)

tu réduis ton nombre de clients,

13:07

S… Speaker 1 (Entretien)

mais il faut qu 'après,

13:08

S… Speaker 1 (Entretien)

en face,

13:09

S… Speaker 1 (Entretien)

si tu fais 20 kilos à 13 balles,

13:11

S… Speaker 1 (Entretien)

il faut sortir 260.

13:14

S… Speaker 1 (Entretien)

Alors moi,

13:15

S… Speaker 1 (Entretien)

attention, je parle hors -taxe pour rajouter la TVA.

13:17

S… Speaker 2 (Entretien)

Donc,

13:18

S… Speaker 1 (Entretien)

je suis arrivé à 300 balles.

13:19

S… Speaker 1 (Entretien)

Donc, aujourd 'hui,

13:19

S… Speaker 1 (Entretien)

quelqu 'un qui mettrait 300 balles pour mettre 20 kilos de mieux dans le congèle,

13:22

S… Speaker 1 (Entretien)

ça ne se trouve pas autour des 20 kilos.

13:25

S… Speaker 2 (Entretien)

C 'est ça,

13:26

S… Speaker 1 (Entretien)

en fait. Après,

13:29

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est son...

13:30

S… Speaker 1 (Entretien)

Économiquement, c 'est intéressant pour la personne.

13:32

S… Speaker 1 (Entretien)

Ça lui fait sortir beaucoup plus d 'argent à un moment.

13:34

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que si elle va à l 'étale chez un boucher,

13:36

S… Speaker 1 (Entretien)

en moyenne,

13:37

S… Speaker 1 (Entretien)

vous allez avoir des morceaux nobles qui vont être à...

13:40

S… Speaker 1 (Entretien)

Par exemple,

13:41

S… Speaker 1 (Entretien)

du poteau -feu,

13:44

S… Speaker 1 (Entretien)

des trucs comme ça, tu vas être à 12 euros,

13:46

S… Speaker 1 (Entretien)

40 kilos.

13:47

S… Speaker 2 (Entretien)

Par contre,

13:47

S… Speaker 1 (Entretien)

tu vas prendre un rôti,

13:48

S… Speaker 1 (Entretien)

tu es à 36.

13:49

S… Speaker 1 (Entretien)

Mais tu vois,

13:51

S… Speaker 1 (Entretien)

après,

13:52

S… Speaker 1 (Entretien)

voilà. Après,

13:53

S… Speaker 1 (Entretien)

le tout, c 'est de voir avec son boucher,

13:54

S… Speaker 1 (Entretien)

parce que plus tu feras des petites caissettes pour en proposant,

13:56

S… Speaker 1 (Entretien)

plus c 'est compliqué d 'avoir la même valeur.

14:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Parce que des rôtis,

14:02

S… Speaker 1 (Entretien)

ce n 'est pas que du rôti.

14:03

S… Speaker 1 (Entretien)

Il y a des bons morceaux et des moins bons morceaux.

14:06

S… Speaker 1 (Entretien)

Après, il y a la solution du steak haché,

14:08

S… Speaker 1 (Entretien)

qui marche très bien.

14:09

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est qu 'en fait,

14:11

S… Speaker 1 (Entretien)

et là par contre,

14:12

S… Speaker 1 (Entretien)

le steak haché ne peut être fait qu 'en surgelé.

14:14

S… Speaker 1 (Entretien)

C 'est qu 'en fait,

14:15

S… Speaker 1 (Entretien)

tu ne valorises que les bons morceaux pour avoir des caissettes

14:20

S… Speaker 1 (Entretien)

homogènes pour tout le monde.

14:21

S… Speaker 1 (Entretien)

Et après,

14:22

S… Speaker 1 (Entretien)

tout le reste, tout le monde.

14:23

S… Speaker 1 (Entretien)

Sachant qu 'aujourd 'hui,

14:25

S… Speaker 1 (Entretien)

les nouvelles normes,

14:26

S… Speaker 1 (Entretien)

c 'est que tout ce qui est viande hachée,

14:28

S… Speaker 1 (Entretien)

à cause des...

14:29

S… Speaker 1 (Entretien)

des attaques enzymes et ainsi de suite,

14:31

S… Speaker 1 (Entretien)

des bactéries,

14:32

S… Speaker 1 (Entretien)

ça ne peut être fait que sur un abattage,

14:37

S… Speaker 1 (Entretien)

atelier de découpe,

14:38

S… Speaker 1 (Entretien)

transformation sur gélation.

14:39

S… Speaker 1 (Entretien)

Aujourd 'hui,

14:41

S… Speaker 1 (Entretien)

un boucher, il peut peut -être encore le faire parce qu 'il se donne

14:45

S… Speaker 1 (Entretien)

le droit de le faire,

14:46

S… Speaker 1 (Entretien)

mais un boucher,

14:47

S… Speaker 1 (Entretien)

tu lui demandes,

14:47

S… Speaker 1 (Entretien)

je veux le morceau là,

14:48

S… Speaker 1 (Entretien)

vous me le faites en vente haché,

14:49

S… Speaker 1 (Entretien)

il n 'a pas le droit de le faire.

14:50

S… Speaker 2 (Entretien)

Parce qu 'en fait,

14:51

S… Speaker 1 (Entretien)

dès que l 'avion est haché,

14:54

S… Speaker 1 (Entretien)

Elle peut être botamine.

14:55

S… Speaker 1 (Entretien)

Elle se botamine beaucoup plus qu 'une viande qui n 'est pas...

15:00

S… Speaker 1 (Entretien)

un morceau de jambe.

15:01

S… Speaker 1 (Entretien)

Et là,

15:03

S… Speaker 1 (Entretien)

typiquement, au niveau de l 'atelier vache à laitante,

15:06

S… Speaker 1 (Entretien)

au niveau des rations de ce que vous

15:10

S… Speaker 1 (Entretien)

donnez aux bêtes,

Summary

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