manejo de alimentos clase 2

May 10, 2026 23:42 · 14:07 · Spanish · Whisper Turbo · 2 スピーカー
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講義索引
表示のみ
0:04
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Enfermedades de transmisión alimentaria.
0:07
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
Se
0:13
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
denominan enfermedades transmitidas por alimentos al conjunto de signos y síntomas
0:17
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
originados por la ingestión de alimentos y o agua que contengan
0:21
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
agentes contaminantes físicos,
0:23
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
químicos y biológicos en cantidades tales que afecten la salud del
0:27
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
consumidor a nivel individual o grupos poblacionales.
0:31
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
No incluyen las alergias por hipersensibilidad individual o
0:36
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
intolerancias hacia ciertos alimentos.
0:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los síntomas que se presentan más frecuentemente son diarrea,
0:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
náuseas,
0:44
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
vómitos,
0:44
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
dolor abdominal y algunos casos con fiebre y dolor
0:48
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
de cabeza.
0:49
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
¿Por qué se pueden producir las enfermedades transmitidas por alimentos?
0:53
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Aquí les mencionamos las causas más frecuentes.
0:57
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Falta de higiene personal.
0:59
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los responsables de la ocurrencia de enfermedades de transmisión
1:03
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por alimentos son casi siempre las personas.
1:07
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Las enfermedades alimentarias no ocurren naturalmente,
1:10
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
sino que son provocadas y generalmente tienen lugar por no seguir
1:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
las prácticas higiénicas adecuadas.
1:16
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para que un alimento sea seguro es primordial una estricta
1:20
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
higiene personal,
1:21
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
donde el lavado de manos correcto y continuo es fundamental.
1:25
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Manipuladores enfermos.
1:27
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Ninguna persona que tenga una enfermedad infectocontagiosa puede
1:32
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
manipular alimentos.
1:33
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los microorganismos patógenos que tienen durante ese momento pueden
1:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
trasladarlos de distintas maneras a todo lo que elaboren y de esa manera contagiar
1:42
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
a los comensales.
1:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
De todas maneras es importante destacar la importancia
1:47
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
de implementar correctas prácticas higiénicas siempre,
1:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
ya que muchas veces una persona incuba una enfermedad
1:54
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
y contagia sin saberlo aún.
1:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Uso de agua no potable.
1:59
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El agua que utilicemos en cualquier establecimiento que manipula alimentos debe
2:03
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
ser potable.
2:04
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El agua de red se encuentra potabilizada por
2:08
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
el proveedor del servicio.
2:10
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
pero debemos tener en cuenta que si contamos con tanques de agua para almacenarla,
2:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
los mismos deben encontrarse en buenas condiciones.
2:17
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para ello deben tener la tapa correspondiente y un mantenimiento
2:22
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
estructural acorde y contar con la limpieza semestral realizada
2:26
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por una empresa registrada en el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
2:29
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Debemos tener conciencia que el agua es un recurso y como tal
2:33
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
lo debemos cuidar porque su uso es muy amplio.
2:36
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Con el agua potable,
2:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Limpiamos y desinfectamos,
2:40
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
cocinamos,
2:41
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
lavamos los vegetales,
2:42
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
preparamos una mamadera,
2:44
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
hacemos hielo o simplemente la usamos para beber.
2:47
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Otros motivos de enfermedad de transmisión por alimento son
2:52
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El almacenamiento inadecuado.
2:54
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Si la heladera no enfría correctamente,
2:57
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
el alimento se va a encontrar en la zona de peligro de temperatura.
3:01
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esto puede ocurrir,
3:02
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
por ejemplo,
3:03
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por mal funcionamiento del motor,
3:05
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por abrir la puerta muy seguido o colocar alimentos humeando para
3:09
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
que se enfríen.
3:10
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También al descongelar alimentos es preciso conocer que
3:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
hay formas seguras de hacerlo.
3:15
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Recordemos que las bacterias no mueren en el freezer y al tomar
3:19
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
temperatura ambiente se empiezan a multiplicar muy rápidamente.
3:23
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Más adelante mencionaremos las formas adecuadas de descongelación.
3:28
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El uso de sobras.
3:30
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Todo lo que sale al servicio no debe volver.
3:33
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Ejemplos de ello son los panes de las paneras,
3:37
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
el maní,
3:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
los queso crema.
3:39
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Nunca reutilizarlos si ya estuvieron servidos en una mesa,
3:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
pues ya tomaron contacto con otras personas y no es seguro reciclarlos.
3:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Como se mencionó anteriormente,
3:52
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
en la contaminación cruzada hay traslado de contaminantes de alimentos
3:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
crudos o utensilios mal lavados a alimentos listos para consumir.
4:00
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
En estos casos,
4:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
los microorganismos que se encuentran en los alimentos pueden ocasionar
4:06
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
enfermedades.
4:07
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Ejemplos de ello pueden ser una ensalada contaminada con el
4:11
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
jugo de la carne de pollo que quedó en la tabla,
4:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
una torta decorada con frutillas sin sanear o manipular
4:18
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
una carne a la parrilla cruda y luego cocida,
4:21
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
siempre con el mismo tenedor.
4:22
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El contacto de alimentos con preparaciones o productos químicos
4:27
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
no autorizados.
4:28
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los alimentos pueden estar contaminados con toxinas naturales propias
4:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
del alimento o agregadas.
4:34
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Las papas verdes o brotadas tienen saloninas o chaconinas.
4:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los zapallitos verdes cuando están amargos pueden tener ocasionalmente una toxina
4:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
muy agresiva llamada curcubitacina.
4:46
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Así también sustancias químicas no autorizadas como los
4:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
glifosatos para fumigar que consumidos por tiempo prolongado pueden
4:54
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
generar enfermedades.
4:55
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La cocción o el recalentamiento inadecuados.
4:58
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Ambos procedimientos
5:00
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
se deben realizar a una temperatura de 75 grados
5:04
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
al centro del alimento.
5:06
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Dejar la carne o el huevo con partes crudas,
5:08
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
como así también recalentar tibio cualquier alimento,
5:12
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
es riesgoso y puede traer alguna enfermedad de transmisión por alimentos.
5:16
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Conservar a temperatura ambiente los alimentos que deben refrigerarse,
5:20
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
tanto crudos como elaborados,
5:22
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
es riesgoso para quien los consuma,
5:25
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
ya que un alimento o preparación no pueden estar más de dos horas
5:29
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
entre los rangos de temperatura de peligro.
5:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los alimentos preparados con demasiada anticipación,
5:35
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
la inadecuada limpieza de utensilios o equipos.
5:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Si no se limpian y desinfectan correctamente los utensilios o
5:43
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
los equipos,
5:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
pueden quedar restos de alimentos y suciedad.
5:46
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Allí los microorganismos proliferan contaminando preparaciones
5:50
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
posteriores.
5:52
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La presencia de plagas representa un riesgo para la salud de quienes consuman
5:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
alimentos elaborados en un sitio infectado,
5:59
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
razón por la cual si se detectan plagas como insectos,
6:03
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
roedores,
6:04
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
palomas,
6:05
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
en un establecimiento es motivo de clausura del mismo.
6:08
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Más adelante hablaremos en profundidad.
6:11
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Enfermedades de transmisión por alimentos.
6:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La salmonelosis es una enfermedad infecciosa
6:18
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
transmitida por una bacteria llamada salmonela.
6:21
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Produce síntomas gastrointestinales tales como diarrea,
6:25
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
fiebre,
6:26
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
vómitos y náuseas.
6:28
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esta bacteria se encuentra en carnes y fundamentalmente en
6:32
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
aves y huevos.
6:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También pueden transmitir la enfermedad vegetales y frutas,
6:36
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
agua y alimentos contaminados con materia fecal de manipuladores
6:40
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
con salmonelosis.
6:42
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Actualmente muchos pozos están contaminados
6:46
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
con salmonella,
6:47
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
ya que en los criaderos donde comen también defecan.
6:50
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
Por lo tanto,
6:51
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
es muy factible que pozos y huevos tengan esta bacteria.
6:55
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La cocción adecuada del pozo,
6:58
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
huevos y carne vacuna es fundamental para prevenir la enfermedad,
7:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
ya que la salmonela muere a 75 grados.
7:05
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Una mayonesa casera,
7:08
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
un huevo pasado por agua o un merengue sin cocción son ejemplos
7:12
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
de alimentos con huevo crudo y,
7:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por ende, alto riesgo de salmonelosis.
7:17
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para estas preparaciones se puede utilizar huevo pasteurizado.
7:21
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los huevos se deben cocinar separados
7:26
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
del resto de los alimentos,
7:27
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
guardar en la heladera dentro de recipientes plásticos con tapa y
7:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
no lavar si se van a guardar.
7:34
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esto último es debido a que el lavado del huevo
7:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
hace que desaparezca una membrana que protege al huevo del medio
7:42
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
externo.
7:42
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Si están sucios limpiarlos ligeramente con un paño húmedo.
7:47
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También como prevención hay que lavarse las manos continuamente,
7:51
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
evitar la contaminación cruzada y almacenar los alimentos a temperatura correcta,
7:55
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
es decir,
7:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
de 0 a 5 grados.
7:58
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La estafilocoquia es una intoxicación alimentaria
8:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
producida por Staphylococcus aureus,
8:05
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
la cual ocasiona vómitos,
8:07
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
náuseas y puede producir diarrea.
8:09
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esta bacteria se encuentra normalmente en el tracto respiratorio superior
8:14
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
del ser humano,
8:14
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
en la piel,
8:15
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
fundamentalmente cuando hay heridas cortantes en los abscesos
8:19
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
y el acné.
8:20
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Es muy común que ocurra cuando se manipula excesivamente un alimento
8:24
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
o en el caso en que los manipuladores tengan heridas en las manos.
8:29
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Muchas veces esta enfermedad pasa por alto debido a que los
8:33
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
síntomas no suelen durar más de dos días y las personas no siempre relacionan
8:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
su afección con un alimento que comieron.
8:40
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Ante una herida en la mano esta bacteria prolifera más rápidamente,
8:44
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por lo tanto la acción preventiva correspondiente sería lavarse
8:49
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
muy bien las manos y la herida,
8:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
colocarse un apósito o curita y luego ponerse un guante.
8:55
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Tener presente que el guante no exime el lavado de manos,
8:59
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
motivo por el cual deberá cambiárselo frecuentemente.
9:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También como prevención hay que enfriar adecuadamente los alimentos,
9:07
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
ya que no pueden estar más de dos horas a temperatura ambiente.
9:11
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El síndrome urémico hemolítico es producido por la bacteria
9:15
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Escherichia coli o 157 H7
9:20
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
y produce diarrea con sangre,
9:22
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
falla renal y trastornos en la coagulación de la sangre.
9:25
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esta bacteria se puede encontrar en la carne de vaca cruda,
9:29
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
especialmente picada,
9:30
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
en los lácteos sin pasteurizar y en los vegetales que fueron regados
9:34
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
con aguas contaminadas.
9:36
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para prevenir esta enfermedad es muy importante cocinar las carnes.
9:40
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
y en especial las hamburguesas,
9:42
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
hasta alcanzar los 75 grados al centro del alimento.
9:45
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esto se logra cuando la carne no libera jugos rojos.
9:49
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Además,
9:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
es necesario lavar y desinfectar los vegetales que se coman crudos,
9:53
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
evitar la contaminación cruzada,
9:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
lavarse muy bien las manos y almacenar correctamente los alimentos
10:00
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
a menos de 5 grados.
10:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El síndrome urénico -hemolítico es más grave en los niños pequeños,
10:06
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
donde en un alto porcentaje de los enfermos,
10:09
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
el riñón deja de funcionar y necesitan ser trasplantados para sobrevivir.
10:14
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La hepatitis A es producida por un virus que provoca
10:18
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
fiebre, falta de apetito,
10:19
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
náuseas,
10:20
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
molestias abdominales y coloración amarillenta de la piel y las mucosas.
10:25
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Es transmitida por moluscos bivalvos crudos,
10:28
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
frutas y verduras crudas y agua contaminada.
10:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También los manipuladores enfermos o en etapa de incubación pueden
10:36
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
transmitirla por vía fecal oral.
10:38
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esto ocurre cuando luego de ir al baño y no lavarse adecuadamente las manos,
10:43
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
elaboran preparaciones que no lleven cocción,
10:45
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
cenándolas de virus con la manipulación y contagiando a quien la consuma.
10:50
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para prevenir esta enfermedad es primordial el lavado de manos,
10:54
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
el uso de agua siempre potable,
10:56
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
lavar y desinfectar los vegetales y comprar alimentos a proveedores
11:01
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
confiables.
11:02
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También se debe excluir de la cocina a los manipuladores
11:06
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
enfermos.
11:07
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
El botulismo es producido por el Clostridium botulinum,
11:10
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
una bacteria que forma esporas y toxinas.
11:13
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La enfermedad es muy grave,
11:15
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
paraliza los músculos de manera descendente.
11:18
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Primero hay dificultad para tragar y luego para respirar.
11:22
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
A su vez,
11:23
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
provoca náuseas,
11:24
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
vómitos,
11:25
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
cefaleas y visión doble.
11:28
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esta bacteria vive sin oxígeno y forma esporas que
11:32
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
resisten a altas temperaturas,
11:34
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
por lo que las conservas caseras tienen riesgo de contaminación.
11:37
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
También son de cuidado los embutidos caseros,
11:40
S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
guisos,
11:41
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
matambre arrosado y miel en menores de un año.
11:44
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Para prevenir el botulismo es fundamental no elaborar
11:48
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
conservas caseras,
11:49
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
realizar un enfriamiento adecuado,
11:51
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
conservar correctamente los alimentos y no dar miel a los menores de
11:55
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
un año.
11:58
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La triquinela espiralis es un parásito que produce triquinosis.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Esta enfermedad produce náuseas,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
vómitos,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
dolor abdominal y diarrea,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
dolor muscular y articular,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
edema de ojos,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
alteraciones neurológicas y cardíacas.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Se produce al consumir carne de cerdo o derivados que
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
no tiene control veterinario.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Si los cerdos se infectan con el parásito,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
se forman quistes en algún músculo y estos quistes quedan
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
de por vida en el cerdo.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Cuando una persona consume este cerdo infectado,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
le ocurre lo mismo que al animal.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La gravedad de la enfermedad va a radicar en donde se alojen los
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
quistes, por lo que las manifestaciones neurológicas y cardíacas ocurren
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
en los peores casos.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
La triquinosis se debe prevenir comprando alimentos a proveedores
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S… Speaker 2 (manejo de alimentos clase 2)
confiables.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los chacinados y embutidos deben tener rótulo.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Se debe cocinar el cerdo a 75 grados al centro,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
presentando un color parejo y sin partes rosadas.
13:01
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Como vimos hasta aquí las enfermedades de transmisión por alimentos
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
son provocadas por descuido o falta de conocimiento del manipulador.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Las buenas prácticas de manufactura son el eje fundamental
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
para prevenirlas.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Desde que un alimento es fabricado hasta que llega al consumidor,
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
pasa por sucesivos eslabones.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Todos debemos ser responsables de garantizar la inocuidad del alimento
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
al final de la cadena.
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
En cada etapa,
13:29
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
el manipulador correspondiente deberá ser consciente de los cuidados
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S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
sobre el alimento.
13:35
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Las buenas prácticas de manufactura son todas las medidas de prevención
13:39
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
que debemos tener en cuenta para disminuir los riesgos en los alimentos.
13:42
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Se agrupan en estos cinco consejos que iremos desarrollando
13:46
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
a lo largo de este curso.
13:48
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Los ejes son procedimientos en
13:52
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
la manufactura o elaboración de los alimentos,
13:55
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
plan de limpieza y control de plagas,
13:58
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
higiene y hábitos del personal.
14:01
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Higiene y diseño de las instalaciones.
14:04
S… Speaker 1 (manejo de alimentos clase 2)
Capacitación continua del personal.

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